Les recettes de Tom & Zou
02 décembre 2008
Countdown to XmassLe temps des fêtes a commencé officiellement hier
Quelle bonne excuse pour se gâter avec des petits biscuits traditionnels ! D’ailleurs pour «vous» (bon d’accord NOUS) aider à patienter tranquillement jusqu’au festin final nous testerons et dévoilerons une recette chaque mardi avant noël…et hop il n’est jamais trop tard pour débuter une délicieuse tradition
Au menu: Croissants banane-chocolat, noisetines, empreintes de pouce chocolatées...
 | Ingrédients pour une vingtaine : ¤ ½ tasse d’amandes toastées en morceaux ¤ 6 c. à table de sucre ¤ ½ tasse de margarine ¤ 1 ½ tasse de farine tout usage + 2 c. à table ¤ une pincée de sel ¤ 1grosse banane bien mure ¤ 50g de chocolat noir |
-Etape 1 : Préchauffer le four à 190°C (375°F)
-Etape 2 : Préparer la pâte
Toastez vos amandes sur une plaque 5-10 au four chaud et laissez-les refroidir à température ambiante (cela va intensifier leur goût) puis au couteau mettez-les en morceaux grossiers. Pulvérisez les amandes avec deux c. à table de sucre au mixer.
Au robot battre la margarine en cube, le mix d’amandes, le sucre restant la farine et la pincée de sel jusqu’à obtenir une préparation homogène.
-Etape 3 : la cuisson
Façonnez des c. à table de préparation en buches puis en croissants, et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson.
Enfournez pour 25 minutes à 375F (190C) jusqu’à ce que les croissants soient dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
-Etape 4 : la décoration
Faîtes fondre le chocolat (bain-marie ou micro-onde) et trempez les extrémités des croissants dedans. Réfrigérez les croissants trempés jusqu’à ce que le chocolat soit dur.
PS: Ces gâteaux se conservent très bien dans une boîte fermée (à température ambiante si il ne fait pas trop chaud, ou bien réfrigérée).
Verdict : Délicieux, la texture nous a fait penser aux «croissants de lune» de Bal***
 | Ingrédients pour une vingtaine : ¤ ½ tasse de noisettes en poudre toastée quelques minutes (125 mL) ¤ 1/3 tasse de sucre glace (75 mL) ¤ 1/4 tasse de margarine + 1/4 tasse de beurre mou (1/2 tasse de margarine pour les allergiques) ¤ 3/4 tasse de farine tout usage + 2 c. à table (200 mL) ¤ 1 c. à thé de vanille ¤ optionnel: 50g de chocolat noir |
-Etape 1 : Préchauffer le four à 180°C (350°F)
-Etape 2 : Préparer la pâte
Toastez la poudre de noisettes dans un moule à manquer 5 min au four chaud et laissez-la refroidir à température ambiante.
Au robot crèmez la margarine et le beurre avec le sucre glace,ajoutez la vanille, la moitié de la farine, la poudre de noisettes puis le reste de la farine. Ne pas trop battre la pâte, stoppez dès que la préparation est homogène et se ramasse en boule.
-Etape 3 : la cuisson
Faire des petites boules de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque avec une feuille de silicone (ou papier parchemin).
Enfourner pour 12 minutes à 350F (180C) jusqu’à ce que les noisetines soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir sur une grille.
-Etape 4 : Optionnel, la décoration
Faîtes fondre le chocolat (bain-marie ou micro-onde) et dessinez des rayures de chocolat sur les boules ou bien trempez le coté plat (dessous) dedans, remettre sur la grille pour laisser durcir.
PS: nous on ajouté qq gouttes d'huile de noix sur le beurre pour renforcer le goût et on n'a pas décoré mais on en a fourré certains avec une pistole de chocolat noir...miam
 | Ingrédients pour une trentaine : ¤ 1 ½ tasse de beurre mou ¤ 1 tasse de sucre ¤ 1 oeuf ¤ 1 c. à thé de vanille ¤ 3 tasses de farine ¤ 1/4 tasse de cacao non sucré ¤ ½ c. à thé de sel ¤ ½ tasse de pépites de chocolat noir ¤ optionnel: 80g de chocolat noir ou confiture de framboises et sucre glace |
-Etape 1 : Préchauffer le four à 180°C (350°F)
-Etape 2 : Préparer la pâte
Au robot battre le beurre avec le sucre ,ajoutez la vanille et l'œuf et battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Mélanger la farine le cacao et le sel dans un bol et l'ajouter au mélange petit à petit tout en battant. La pâte est très compacte et peu humide. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
-Etape 3 : la cuisson
Façonnez des c. à table de préparation en boules et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson. Écraser votre pouce au centre de chaque boule pour marquer un creux.
Enfournez pour 12 à 15 minutes à 350F (180C). Laissez-les refroidir 2 minutes sur la plaque puis transférez sur une grille.
-Etape 4 : la décoration
Lorsque les biscuits sont froids, faîtes fondre le chocolat (bain-marie ou micro-onde) et remplissez les empreintes de pouces. vous pouvez aussi remplir de confiture de framboises (plus traditionnel), nous on n'a pas rempli du tout. Saupoudrez légèrement de sucre glace.
PS: Si vous arrêtez la cuisson à 12 minutes vous aller avoir des biscuits moelleux, si vous prolongez la cuisson de 5 minutes vous obtiendrez des biscuits plus sablés croquants mais pas durs. Les deux sont délicieux c'est plus une histoire de goût!!
Libellés : sans lait, sans oeufs
30 novembre 2008
Brunch sans gluten (ou presque) et sans laitParce qu’il n’y a pas de raison de se priver quand on est allergique
Non nous ne sommes pas allergiques au gluten à la maison, mais en même temps feriez-vous mangez de la viande à un ami végétarien…non !! Alors pourquoi ne pas faire l’effort de tester quelques recettes pour nos amis intolérants, et puis ça permet de tester des nouvelles saveurs, allez hop c’est parti !!
 | Ingrédients : ¤ 300g de chocolat fort en cacao (pas de chocolat au lait bien entendu !!) ¤ 150g de margarine végétale (nous avons testé avec celle allégée en gras) ¤ 15g de farine de riz ou de fécule de pomme de terre (nous avons testé la farine de riz brun) ¤ 80g de sucre roux (cassonade) ¤ 30g de sucre blanc ¤ 5 œufs entiers ¤ Optionnel: une poignée de noix hachées grossièrement pour mettre sur le dessus et qq gouttes de trucs goûtus : testé et approuvé avec de ¼ c. à thé d'essence de vanille de la Martinique et 1 c. à thé de poudre de café mais pourquoi pas de l'essence de cannelle ou des zestes de d’orange finement hachés  |
-Etape 1 : Préchauffer le four à 180°C (350°F)
-Etape 2 : Préparer la pâte
Faites fondre au bain-marie la margarine le choco et le sucre en mélangeant doucement.
Lorsque le mélange est homogène et bien lisse retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs un à un, puis la farine de riz (ou fécule).
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et de sucre et les incorporer à la préparation délicatement (on dirait une mousse au chocolat).
-Etape 3 : la cuisson
Verser dans un moule à charnière de 24cm de diamètre (9 pouces).
Enfourner pour 30 minutes.
- Etape 4 : attendre une heure
Sortir le gâteau et laisser reposer le moule une heure sur une grille pour qu’il refroidisse. On a vraiment testé la différence, il est délicieux refroidi, alors que tout chaud les arômes ressortent moins.
PS: Ce gâteau se conserve très bien quelques jours à température ambiante. Le moule à charnière est important, comme cela pas de risque de le casser car pas besoin de démouler !!
Verdict : Moelleux au cœur avec une petite croute sur le dessus, vraiment divin refroidit, ca vaut le coup d’attendre !!
En plus d'être nourrissant et bourré de calcium et de magnésium, l’épeautre est facile à digérer et est généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten même si il en contient.
 | Ingrédients : ¤ 150g de farine de riz blanc ¤ 60g de farine d’épeautre ¤ 15g de sucre roux (1 c. à table) ¤ 1 sachet de sucre vanillé ¤ ½ c. à thé de bicarbonate de sodium (2,5g) ¤ 4 pincée de sel ¤ 2 œufs entiers ¤ 50g d’huile végétale (nous avons testé avec maïs) ¤ 1 c. à thé d’essence de vanille (ou de fleur d’oranger) ¤ 190g de lait de riz (ou de soja) (nous on a utilisé du lait de riz basmati) ¤ Optionnel: pour des gaufres plus épaisses et moelleuses ajouter 1 ½ c. à thé de levure de boulanger déshydratée (1/2 sachet) ce qu’on a fait !! |
-Etape 1 : Préparer la pâte
Mélanger dans un saladier les farines, les sucres, le sel, le bicarbonate et la levure. Faire un puits et casser les œufs. Ajouter l’huile et remuer en ajoutant progressivement le lait de riz et l’essence de vanille (on a utilisé le robot kitchenaid en vitesse lente puis moyenne)
recouvrir d’un trochon et laisser reposer ½ heure à 1 heure a température ambiante.
-Etape 2 : la cuisson
Faire chauffer votre gaufrier et verser la quantité adéquate. Ces gaufres brunissent assez rapidement, compter environ 4 à 5 minutes selon votre gaufrier.
- Etape 3 : Déguster immédiatement !
Avec du sirop d’érable, de la confiture, des petits fruits ou nature…
PS: Attention si vous proposez du sucre glace qu’il soit sans gluten pour ne pas ruiner tous vos efforts.
Verdict : Délicieuses toutes chaudes comme refroidies, elles sont parties si vite que l’on n’a pas vraiment eu le temps de prendre une photo !!
 | Ingrédients : ¤ 100g de farine de riz blanc ¤ 90 g de sucre blanc/roux (mixés) ¤ 1 sachet de sucre vanillé ¤ 3 œufs entiers ¤ 80g de margarine végétale ¤ qq gouttes de fleur d’oranger ¤ 1 orange ¤ Optionnel: on peu remplacer l’orange par de l’ananas ou de la mangue, il faudra peut-être remplacer la fleur d’oranger par de l’essence de vanille dans ce cas. |
-Etape 1 : Préparer la pâte
Préchauffer le four thermostat 6 (350 F).
Au robot malaxer la margarine et les sucres, ajouter un œuf, la farine de riz en pluie, puis les 2 autres œufs. Battre à vitesse rapide et ajouter l’essence de votre choix (fleur d’oranger, vanille huile essentielle d’agrume…).
-Etape 2 : Le montage
Graisser le fond d’un moule à charnière (attention pas de beurre ;) ). Eplucher l’orange à vif et trancher la finement. Disposer les tranches d’orange dans le fond du plat et saupoudrer de sucre. Verser la pâte dessus grossièrement (elle va s’étaler toute seule en cuisant). Nous on a fait ca dans plusieurs petits moules pour faire des parts individuelles.
- Etape 3 : Cuisson
Enfourner pendant 20 minutes (un peu moins si vous avez utilisé des petits moules), et démoulez rapidement avant que le caramel d’orange ne refroidisse et colle au fond du plat. Laisser refroidir et déguster !
Libellés : sans gluten, sans lait
10 août 2008
Miam, un troupeau de chocolatines dans ma cuisine !C’est vrai que, contrairement aux scones, les chocolatines le dimanche matin ça ne s’improvise pas. Cela dit avec une machine à pain et un peu d’organisation c’est tout à fait jouable pour le brunch !!
Ingrédients :
¤ 250 g de farine
¤5 ml (1 c. à thé) de sel
¤ 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
¤ 125 ml (½ tasse) de lait tiède
¤ 40 g de sucre
¤ 100 g de beurre mou
¤ 1 œuf ou du lait pour dorer
¤ Chocolat noir en barres (ou comme moi en pastille)
| -Etape 0 : Sortez votre machine à pain (MAP) . |
| -Etape 1 : Mettez dans la cuve de votre MAP les ingrédients dans l'ordre suivant : • lait tiède • levure • sucre • beurre • farine • sel Lancez le programme "pâte seule" (sans cuisson), si votre MAP possède le départ différé vous pouvez préparer les ingrédients la veille dans la MAP et programmer pour que la pâte soit prête à votre réveil. Si vous n'avez pas de MAP préparez vos petits doigts à pétrir une petite demie heure pour avoir une pâte bien homogène et non collante puis continuez la recette comme suit... |
-Etape 1 ½ : Sortir la pâte, former une boule et laisser lever à couvert pendant 1 heure. Retourner rêvasser dans son lit  |
| -Etape 2 : Étaler la pâte au rouleau en un rectangle d’environ 20 cm X 60 cm. Couper en 6 bandes égales. Poser le chocolat sur le bord d'un rectangle et rouler 2 fois. Poser une deuxième rangée de chocolat (ou bien autre chose pépites de caramel, chocolat blanc…) et finir de rouler. Recommencer pour les autres bandes. |
 | -Etape 3 : Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone et laisser lever 40 minutes (juste le temps de prendre son bain…). |
| -Etape 4 : Dorer à l'œuf battu avec une cuillère à soupe de sucre et enfourner pour environ 15 minutes à 450F (220°C). Attention à bien surveiller la cuisson cela va assez vite, juste le temps de lancer un café quoi |
 | -Etape 4 ½ :Encore un peu de patience : on souffle dessus pour ne pas se brûler avec le chocolat quand même ! |
Verdict : Ça sent tellement bon, et même si ce n’est pas de la pâte feuilletée (plutôt briochée) ils ont le look de ceux de la pâtisserie et ils sont délicieux. Vous allez vous faire des amis c’est sur !!
11 mai 2008
C'est bientôt l'été !Et l'été, ca prend des recettes fraiches pour emmener en pique-nique…
 | Ingrédients : ¤ 250 g de quinoa ¤ 2 pamplemousses roses ¤ 200 grs de crevettes ¤ 2 échalotes vertes ¤ ciboulette et/ou coriandre et/ou persil Assaisonnement : ¤ 60 ml d'huile d'olive (1/4 tasse) ¤ 5 ml d'huile de sésame (1 cuillère à thé) ¤ 15 ml de sauce soya (1 cuillère à table) ¤ 30 ml de jus de lime (2 cuillères à thé) ¤ 1 cuillère à café de miel (1 cuillère à thé) ¤ sel et poivre |
-Etape 1 : Rincer et cuire le quinoa
Les grains de quinoa sont recouverts de saponine, dont le goût peut être amer et qui mousse à la cuisson. C’est pourquoi avant la cuisson on doit les rincer dans une solution alcaline (bicarbonate de soude et eau) jusqu’à ce que l‘eau ne mousse plus. Ensuite, on cuit à feux doux les grains pendant 12 à 15 minutes dans 2 parties d’eau bouillante (ou bouillon de légumes) pour 1 partie de quinoa. On obtient des grains qui restent légèrement croquants sous la dent.
-Etape 2 : Préparer le reste des ingrédients
Couper les pamplemousses en suprêmes et hacher finement les échalotes.
S'assurer que les crevettes soient cuites et décortiquées ;), vous pouvez les couper en petits morceaux(3 ou 4/crevette environ).
Faire la vinaigrette
-Etape 3 : Manger !
Mélanger tous les ingrédients et faire reposer 1 heure au frigo avant de servir.
Libellés : sans gluten, sans lait, sans oeufs
25 octobre 2007
Recettes d'automne…Le mois dernier, à l'occasion du week-end de thanks giving (c'est plus tôt ici que chez nos voisins du sud), nous avions invité Franck et Frédéric pour un repas aux thème traditionnel, mais avec queqlues adaptations (de toutes façons, on était mal barrés pour manger une dinde à 4 :D)
Voici donc les recettes que nous avons servies :
 | Ingrédients : ¤ 1 courge musquée (ou butternut) de taille moyenne ¤ 1 pomme de type Granny Smith ou Mc Intosh de taille moyenne ¤ 1 oignon ¤ 1 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre ¤ 1 c. à café de curry ¤ 1 grosse pincée de sel ¤ 1 pincée de poivre |
Découper le butternut en deux dans le sens de la longueur et enlever les pépins. Placer les 2 moitiés intérieures vers le bas dans un plat et ajouter un peu d'eau dans le fond.
Couvrir d'un film alimentaire et passer le tout 10 minutes au micro-onde à pleine puissance. Une fois cuite, récupérer la chair de la courge à la cuillère.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive ou faire fondre le beurre, selon votre préférence.
Couper l'oignon en morceaux et le faire revenir quelques minutes à feu moyen. Ajouter le curry, le sel et le poivre et la chair de la courge.
Découper la pomme en cubes et l'ajouter à la courge. Recouvrir le tout de d'eau et porter le mélange à ébullition puis laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Passer le tout au mixeur et ajouter de l'eau ou du jus de pomme pour obtenir la consistance désirée.
 | Ingrédients : ¤ 4 magrets de canard Pour le chutney : ¤ 1 oignon émincé ¤ 1 branche de céleri émincée ¤ 2 pommes (les variétés croquantes sont meilleures) ¤ coupées en dés ¤ 4 tasses (960 ml) de canneberges fraîches ou congelées ¤ 1/2 tasse (120 ml) de jus de canneberges ¤ 1 tasse (240 ml) de sucre ¤ 2 gousses d’anis étoilé ¤ 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre Pour la sauce : ¤ 65 ml de canneberges ¤ 2 cuillerées à soupe de miel ¤ 2 cuillerées à soupe d'eau ¤ 2 cuillerées d'échalote grise émincée ¤ Beurre ¤ 2 cuillerées de vinaigre de framboise ¤ 125 ml de porto ¤ 125 ml de vin rouge ¤ 80 ml de jus d'orange ¤ 250 ml de fond de volaille - dinde ou poulet ¤ 1 pomme pelée et coupée en dés |
- Préparation du chutney
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter pendant 2 heures.
Retirer les gousses d’anis étoilé avant de servir.
L’aigreur ou la douceur peut être ajustée à votre palais. Pour une nouvelle saveur, essayez d’ajouter des herbes fraîches au chutney immédiatement avant de servir comme de la sauge, du basilic ou de l’estragon.
- Cuisson
Percer les magrets de canard à une extrémité afin de faire une poche. Farcir les magrets avec le chutney et les recoudre.
Disposer les magrets dans un plat à gratin légèrement beurré et enfourner dans un four préchauffé à 200° puis laissez dorer pendant 20 minutes.
- Préparation de la sauce
Laisser compoter à feu doux les canneberges dans le miel et l'eau.
Dans un chaudron, faire suer 2 cuillerées d'échalote grise émincée dans un peu de beurre ; mouiller avec le vinaigre de framboise, le porto, le vin rouge et le jus d'orange. Laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de volaille, la compote de canneberge et les dés de pomme. Laisser réduire à nouveau jusqu'à l'obtention d'une belle texture.
 | Ingrédients : ¤ 2 livres (900 grammes) de patates douces tranchées ¤ 1 tasse (240 ml) d’oignon coupé en dés ¤ 1/2 tasse (120 ml) de bacon fumé coupé en dés ¤ 2 gousses d’ail émincées ¤ 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive ¤ 2 tasses (480 ml) de bouillon de poulet ¤ 1 tasse (240 ml) de lait ¤ 1 tasse (240 ml) de fromage gruyère râpé ¤ 1 tasse (240 ml) de miettes de pain |
Dans une casserole, faire sauter les oignons, l’ail et le bacon jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés.
Dans un chaudron séparé, porter le bouillon de poulet à ébullition. Éteindre le feu et ajouter le lait. Mettre de côté.
Disposer les patates douces tranchées en couches dans un plat pour casserole graissé avec un peu de beurre ou d’huile. Sur chaque couche, saupoudrer du mélange de bacon et d’oignon et ajouter un peu de fromage.
Répéter jusqu’à ce que les patates soient à environ 1cm du haut du plat. Verser le mélange de bouillon et de crème au-dessus mais pas assez pour que le niveau du mélange soit plus haut que les patates. Cette quantité de liquide devrait être suffisante pour cuire les patates douces sans laisser un dégât gélatineux au fond.
Placer le reste du fromage et les miettes de pain sur le dessus.
Placer au four à 350°F (180°C) pendant environ une heure. Ne pas couvrir. Si les miettes de pain deviennent trop foncées, réduire la temperature du four à 300°F (150°C) et continuer de cuir jusqu’à ce qu’il soit facile d’insérer un couteau dans les patates douces.
 | Ingrédients : ¤ 1 livre (450 grammes) de carottes ¤ 1 livre (450 grammes) de panais ¤ 1 livre (450 grammes) de betteraves ¤ 4 c. à table (60 ml) d’huile d’olive ¤ 1 tasse (240 ml) de beurre ¤ 12 feuilles de sauge fraîche, hachées ¤ 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché |
Couper les carottes et les panais en bâtonnets de 7-8cm. Peler et couper les betteraves en quartiers ou en huitièmes selon la grosseur.
Placer les légumes dans un bol et mélanger avec l’huile d’olive.
Cuire au four à 400°F (204°C) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ceci devrait prendre 30 minutes.
Dans une casserole profonde, cuire le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse et commence à prendre une couleur brune de noix.
Quand le beurre devient brun, le verser immédiatement dans un plat qui n’est pas sur le feu puisqu’il continuera de brunir s’il est laissé dans le chaudron chaud.
Verser le beurre sur les légumes et mélanger avec la sauge et le persil. La sauge aura une saveur plus prononcée et le persil ajoutera des petits morceaux verts aux légumes riches en couleurs.
 | Ingrédients : ¤ 1 tasse (240 ml) de miettes de biscuits au gingembre ¤ 1/2 tasse (120 ml) de pacanes, hachées finement ¤ 1/4 tasse (60 ml) de beurre, fondu ¤ 1 livre (450 grammes) de fromage à la crème ¤ 3/4 tasse (180 ml) de sucre granulé ¤ 3 oeufs ¤ 1/2 tasse (120 ml) de crème sûre ¤ 1 c. à thé (4 ml) de vanille ¤ 2 c. à table (30 ml) d'écorce d'orange confite ¤ 1 tasse (240 ml) de purée de citrouille ¤ 3/4 c. à thé (4 ml) de cannelle, moulue ¤ 1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre moulu (sec) ¤ 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade, moulue |
Mélanger les miettes, les pacanes et le beurre ; presser le mélange au fond d’un moule à charnière de 9 po (2,5 L) graissé. Centrer le moule sur un carré de papier d’aluminium et presser l’aluminium sur les côtés du moule pour éviter que l’eau entre lorsque le gâteau au fromage cuit.
Faire cuire à 350 °F (180 °C) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit ferme au toucher. Laisser refroidir sur une grille.
Entre-temps, dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec une 1/2 tasse (120 ml) de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne duveteux.
Incorporer en battant les oeufs, un oeuf à la fois.
Incorporer en battant la crème sûre et la vanille.
Retirer 1 1/2 tasse (360 ml) du mélange et incorporer en mélangeant le gingembre confit coupe en dés ; mettre de côté.
Au reste du mélange, incorporer en remuant le reste du sucre, la citrouille, la cannelle, le gingembre et la muscade; verser sur la croûte cuite. En utilisant une grande cuillère, ajouter des boules du mélange de couleur pâle qui reste ; tourbillonner ensemble avec un couteau.
Placer le moule dans un plus grand moule à gâteau verser suffisamment d’eau bouillante pour qu’elle remonte de 1 po (2,5 cm) sur le côté du moule. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit gonflé et qu’il ne soit plus brillant au centre.
Éteindre le four. Glisser un couteau le long du rebord du gâteau ; laisser refroidir au four pendant une heure. Retirer de l’eau et laisser refroidir complètement sur une grille. Réfrigérer pendant au moins 8 heures ou jusqu’à 2 jours avant de le retirer du moule.
 | Ingrédients : Pour la pâte : ¤ 150g de farine tout usage ¤ 75g de beurre ¤ 1 ½ c. à table de sucre (22.5mL) ¤ 1 c. à café de cannelle en poudre Pour la garniture : ¤ 4 œufs ¤ 3/4 tasse de sucre granulé (175mL) ¤ 3/4 tasse de sirop de maïs (175mL) ¤ ½ c. à thé d'extrait de vanille (2mL) ¤ 1 tasse de moitiés de pacanes (noix de pécan, 250mL) |
- Préparation de la pâte
J'utilise toujours la même recette de pâte brisée que celle pour la tarte crumble : "Commencez donc par mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, sel, cannelle…), puis ajoutez le beurre ramolli (attention hein, ramolli, pas complètement fondu !).
Malaxez à la main pour former des petits grumeaux bien homogènes.
Ajouter ensuite de l’eau jusqu’à obtenir une consistance un peu élastique, mais pas trop"
Etaler la pâte dans un moule à tarte de 9po (24cm).
- Préparation de la garniture
Remuer ensemble dans un grand bol les oeufs, le sucre, le sirop de maïs et la vanille, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Mettre les moitiés de pacane dans le fond de la croûte préparée. Verser le mélange d’oeufs sur les pacanes.
- Cuisson
Cuire au four à 325°F (190°C) de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré près du centre en ressorte propre. (Ne pas trop cuire.) Laisser refroidir sur une grille 1 heure puis conserver au réfrigérateur.
23 octobre 2007
Enfin !Après de nombreux tests plus ou moins réussi au cours des dernières années, nous avons enfin trouvé la recette de cookies qui tabasse, celle qui fait les bons biscuits bien croquant au dehors et bien mœlleux dedans
Et comme on n'est pas chien, on vous épargne la recherche
 | Ingrédients (pour une GROSSE fournée) : ¤ 1 tasse de sucre granulé (250 ml) ¤ 1 tasse de sucre brun (250 ml) ¤ 1 tasse de beurre ramolli (250 ml) ¤ 1 ½ c. à thé de vanille ¤ 2 oeufs ¤ 3 tasses de farine tout usage (750 ml) ¤ 1 c. à thé de bicarbonate de soude ¤ 1 c. à thé de sel ¤ 360g de pépites de chocolat |
-Etape 1 : Mélange humide
Au robot électrique, mélanger le sucre, le beurre, les œufs et la vanille jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
-Etape 2 : Fin de la pâte
Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate, puis ajouter le tout progressivement au mélange de sucre. Mélanger pendant environ 2 minutes. La pâte obtenue doit être assez dense. Ajouter les grains de chocolat et bien les incorporer.
-Etape 3 : Cuisson
Faire tomber des cuillères à thé bombées de préparation sur des plaques à pâtisserie graissées en les espaçant de 5cm. Faire cuire au four à 375°F (190°C) pendant 10-12 minutes.
Retirer immédiatement les cookies des plaques de cuisson et les faire complètement refroidir sur des grilles.
Attention : la cuisson est vraiment l'étape la plus importante. Si vous pouvez, utilisez des feuilles de silicone sur vos plaques à four pour éviter que le dessous des biscuits ne brûle. Et surveillez bien la cuisson, car la différence entre 10 et 12 minutes est énormes : moins cuits, vous aurez des biscuits plus mœlleux, mais qui se conservent moins longtemps. Plus cuits, vos cookies seront plus croquants…
A chacun sa préférence !
19 septembre 2007
Dinner Club Indien | Ingrédients : (pour 5 pers) ¤ 500g d’épinards frais ¤ 1 c à table de ghee (15ml) ¤ 1 c à thé de graines de cumin (5ml) ¤ 1 c à thé de graines de moutarde noires (5ml) ¤ 1 c à thé de cumin en poudre (5ml) ¤ ½ c à thé de graines de fenugreck (2,5ml) ¤ ½ c à thé de tandoori massala (2,5ml) ¤ ½ c à thé de sel (2,5ml) ¤ 1 pincée de chili poudre ¤ 1 ½ tasse de yogourt (375ml) |
-Etape 1 : Cuisson
Laver les épinards et enlever leurs tiges.
Mettre dans une casserole les épinards encore humides et rajouter un peu d’eau. Couvrir et étuver sur feu doux jusqu’à ce que les épinards soient tendres. Egoutter et hacher finement.
Chauffer le ghee dans une petite casserole et faire frire les graines de moutarde jusqu’à ce quelles comment à sauter. Ajouter les graines de cumin, le cumin en poudre et les graines de fenugreck et continuer à fire en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que les graines de fenugreck blondissent mais prendre garde à ne pas les faire trop chauffer (pas noires surtout).
Enlever du feu.
-Etape 2 : Mélange final
Ajouter le chili, le tandoori masala, le sel et faire refroidir.
Ajouter le yoghourt et mélanger avec les épinards.
Servir bien froid en accompagnement.
 | Ingrédients : (pour 8 morceaux) ¤ 30g de levure de boulangerie ou 1 sachet de levure active sèche ¤ ¾ tasse d’eau tiède (180ml) ¤ 1 c à table de sucre (15ml) ¤ ¼ tasse de yoghourt (60ml) ¤ 1 œuf battu ¤ ¼ tasse de ghee (60ml) ¤ 3 ½ tasses de farine blanche tout usage (875ml) ¤ 2 c à thé de sel (10ml) ¤ Graines de cumin, ou de pavot pour décorer |
-Etape 1 : Préparation de la pâte
Mettre la levure dans un petit bol avec l’eau tiède et laisser la levure s’attendrir et remuer pour dissoudre. Ajouter 1 cuillère à thé de sucre, remuer et laisser dans un endroit chaud une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à mousser.
Mélanger le yoghourt avec le sucre restant, le restant d’eau tiède, l’œuf, le ghee fondu et le sel. Ajouter le mélange de levure.
Mettre 2 tasses de farine dans un bol, faire un puits au centre et ajouter le mélange liquide précédent en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pate lisse. Ajouter le reste de farine petit à petit et lorsque cela devient trop dur à la cuillère, pétrir avec les mains pendant 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique en additionnant éventuellement de farine.
Faire une boule et laisser reposer sur le comptoir. Pendant ce temps, faire chauffer un bol en versant de l’eau chaude dedans et en laissant quelques minutes. Bien essuyer le bol, le huiler et remettre la boule de pâte dedans en l’enrobant d’huile. Couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Frapper la pâte et la diviser en 8 boules. Laisser reposer 10 minutes.
-Etape 2 : cuisson
Préchauffer le four à 230°C (450°F). Mettre deux tôles à préchauffer.
Faire des disques avec les boules de pâtes. Les disques doivent être minces au centre et épais sur le pourtour. Etirer les disques de façon à obtenir une forme allongée typique du naan.
Dorer avec du ghee fondu et saupoudrer de graines de cumin, ou de pavot.
Mettre au four pendant 10 minutes jusqu’à ce que les naans gonflent et éclatent.
Si le naan n’est pas assez coloré, le mettre au grill quelques minutes.
Servir en accompagnement.
 | Ingrédients : (pour 5-6 pers) Poulet mariné : ¤10 cuisses de poulet désossé sans peau ou 4 escalopes (environ 1Kg) ¤½ tasse marinade Tandoori (ou garam massala) en bouteille (125mL) Sauce makhani : ¤2 c à table de beurre (30mL) ¤1 ½ tasse d'oignon émincés (375mL) ¤1 c à table d'ail émincé (15mL) ¤1 c à table de gingembre frais râpé (15mL) ¤1 ½ c à thé de chili en poudre (7mL) ¤¾ c à thé de curcuma ¤¾ c à thé de coriandre moulue ¤½ c à thé de cannelle ¤½ c à thé de cumin moulu ¤1 boite (28 oz/798 mL) de tomates en dés égouttées ¤1 ½ tasse de bouillon de poulet (375mL) ¤1 c à table de sucre brun ¤¼ c à thé de sel ¤¼ c à thé de poivre ¤1/3 tasse crème sure légère ¤1 c à table de coriandre en feuille hachée ¤1 c à table de beurre de noix de cajou (ou d'amandes, ou d'arachides) |
-Etape 1 : Préparer le poulet mariné
Piquer la chaire crue de poulet avec une fourchette pour permettre à la marinade de pénétrer. Placer les morceaux de poulet et la marinade dans un sac congélation hermétiquement fermé en essayant de retirer le maximum d'air.
Retourner le sac plusieurs fois pour bien répartir la marinade.
Laisser le poulet mariner pendant la nuit (min 6 Heures) au réfrigérateur.
-Etape 2 : Cuisson au four
Préchauffer le four à 220°C (425°F).
Placer les morceaux de poulet en une couche simple sur une plaque couverte d'une feuille d'aluminium. Cuir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur. Attention de ne pas trop cuir le poulet, il risquerait de se dessécher.
Lorsqu'il est suffisamment refroidi pour être manipulé, découper le poulet en petits morceaux (de la taille d'une bouchée
) et le réserver pour le rajouter à la sauce.-Etape 3 : Préparation de la sauce makhani
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire dorer doucement les oignons et l'ail (5min environ). Ajouter le gingembre, le curcuma, le chili, la coriandre, la cannelle, et le cumin et remuer 1 minute.
Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et le sucre brun. Saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir et laisser frémir une petite dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Retirer du feu et passer la moitié de la sauce au mixer, puis la remélanger au reste de la sauce. Remettre sur feu doux, ajouter la crème, la coriandre et le beurre de noix de cajou, bien mélanger.
 | -Etape 4 : Mélange final Ajouter le poulet mariné en petits morceaux à la sauce et laisser mijoter en remuant doucement. Servir quand le poulet est bien chaud sur du riz basmati par exemple ou mieux avec une ultime aubergine |
 | Ingrédients : (pour 6 pers) Aubergines : ¤ 3 c à table de sel ( 45 ml) ¤ 1½kg de grosses aubergines |
| Sauce tomates/ pois chiche : ¤ c à table d'huile (15 ml) ¤ 2 petits piments rouges séchés ¤ 1 c à thé de graines de moutarde brunes (5 ml) ¤ 3 gousses d'ail finement hachées ¤ 1 grosse boite de tomates entières, hachées dans leur jus ¤ 10 feuilles de curry (ou en variante du basilic) ¤ 1 petite boite de pois chiche (450ml) ¤ ¾ c à thé de sel (3,6 ml) ¤ 1 c à thé de cumin moulu ¤ 1 c à thé de coriandre moulue ¤ 1/4 c à thé de curcuma | Sauce au yogurt : ¤ 10 c à table de yogourt nature (150ml) ¤ 1/4 c à thé de sel ¤ 1/4 c à thé de cumin moulu chutney de tamarin : ¤ 2 c à table de pâte de tamarin épaisse ¤ 2 c à table de sucre ¤ 1/4 c à thé de sel ¤ 1/4 c à thé de cumin moulu |
-Etape 1 : Préparer les aubergines
Peler les aubergines et les couper en tranches épaisses (env. 5 tranches/aubergine).
Préparer un gros saladier d'eau salée (3L d'eau + le sel) et y mettre les tranches d'aubergines à tremper pour 3 à 10 heures en les couvrant d'une assiette lestée pour éviter qu'elles flottent. Les retirer de l'eau et les sécher en tamponnant. Frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les réserver en les déposant sur du papier absorbant.
-Etape 2 : Préparer la sauce aux tomates
Mettre l'huile à chauffer et y dorer les piments, les graines de moutarde et l'ail. Mélanger rapidement et verser les tomates, les feuilles de curry, les pois chiche, le sel, le cumin, la coriandre, et le curcuma. Amener à ébullition en remuant doucement. Couvrir, réduire le feu et laisser frémir une 20 de minutes. Retirer les piments.
-Etape 3 : Préparer la sauce au yogourt
Mélanger le yogourt, le cumin et le sel dans un bol.
-Etape 4 : Préparer le chutney
Mélanger la pâte de tamarin, le sucre, le sel et le cumin dans un bol
-Etape 5 : Montage final
Réchauffer les aubergines (au four sur une plaque 15 min à 180°C ou 350°F). Quand elles sont chaudes, napper chacune de sauce tomates/pois chiche (chaude).
Poser deux cuillères à table de sauce au yogourt (froide) sur la sauce tomate, une cuillère à thé de chutney (froid) au sommet… et déguster.
 | Ingrédients : (pour 5 pers) ¤ 250g de lentilles rouges ¤ 1 ½ c à table de ghee (22ml) ¤ 1 gros oignon, finement émincé ¤ 2 gousses d’ail hachées finement ¤ 1 c à thé de gingembre frais rapé (5ml) ¤ ½ c à thé de curcuma poudre (turméric) (2,5ml) ¤ ½ c à thé de tandoori massala (2,5ml) ¤ 1 c à thé de sel (5ml) ¤ 1 pincée de chili poudre ¤ 3 tasses d'eau (750ml) ¤ 2 c à table de garam massala (30ml) |
-Etape unique : Cuisson et dégustation :
Laver les lentilles plusieurs fois en éliminant celles qui flottent. Bien essorer.
Chauffer le ghee et faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à que l’oignon blondisse. Ajouter le turmeric et bien mélanger.
Ajouter les lentilles égouttées et faire revenir 2 minutes puis ajouter l’eau et amener à ébullition. Réduire le feu et faire mijoter. Couvrir et laisser cuire 15 ou 20 mintes jusqu’à ce que les lentilles soient mi-cuites.
Ajouter le sel et le garam masala, bien mélanger et finir la cuisson des lentilles jusqu’à ce qu’elles aient la consistence de porridge.
S’il y a trop d’eau faire évaporer en enlevant le couvercle.
Servir avec des naans en accompagnement.
 | Ingrédients : (pour 8-10 pers) Légumes : ¤ 200g de carottes coupées en petits bâtonnets, ¤ 200g de petits pois écossés (frais ou surgelés), ¤ 200g de poivrons (rouge ou vert) coupés en petits cubes, ¤ 200g de brocoli en petits bouquets, ¤ 1/8 de gros oignon blanc cru, ¤ ¾ tasse de crème 35% (15cL) ¤ 10 morceaux "vache qui rit", ¤ 1 c à thé de curry, ¤ sel, poivre, coriandre hachée. Croustade : 1 2/3 tasse de farine (160g) 5 c à table de beurre (80g) ½ tasse de noix de cajou salées(80g) |
-Etape 1 : Préchauffer le four à 200°C (400°F)
-Etape 2 : Préparer les légumes
Faire blanchir les légumes 5 min dans l'eau bouillante salée, les égoutter en laissant un peu de liquide de cuisson.
Assaisonner avec le curry, la crème, la coriandre et les Vaches qui rit coupées en petits morceaux.
Verser dans un plat allant au four.
-Etape 3 : Préparer la croustade
Hacher grossièrement les noix de cajou.
Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre puis incorporer les noix de cajou.
-Etape 4 : Assemblage et cuisson
Emietter ce mélange sur les légumes et le placer dans le four. Laisser cuire 20 à 30 mn.
Servir le crumble tiède.
 | Ingrédients : (pour 6 pers) ¤ 2 litres de lait entier ¤ 12 cardamomes vertes ¤ 180 g de sucre en poudre ¤ 25 g d'amandes mondées hachées ¤ amandes effilées grillées et cardamomes pour le décor |
-Etape 1 : Cuisson
Mettez le lait et les cardamomes dans une casserole à fond épais ; laissez bouillir à gros bouillons, en remuant, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers.
Versez le lait en le filtrant dans un saladier, jetez les cardamomes.
Incorporez le sucre et les amandes mondées en remuant.
Laissez refroidir.
-Etape 2 : Congélation
Transférer le mélange dans un récipient adapté, couvrez et laissez au congélateur jusqu'à ce que la préparation soit presque solide.
Répartissez la crème glacée dans 6 petits moules individuels et remettez au congélateur.
Sortez les pots environ 10 mn avant de servir.
Démoulez la glace, décorez d'amandes grillées et de graines de cardamomes.
22 mai 2007
La dolce vitaAllez comprendre pourquoi, en ce moment, j'ai envie de sucré… Et notamment de petites douceurs pour accompagner le café de l'après-midi. Après les scones et les tartes, les cookies et les muffins, on est repartis sur des biscuits un peu plus européens : les biscottis. La recette donnée ici était un premier essai qui s'est avéré très concluant. Nous ne manquerons pas de tester des variations sur le thème, dont vous pourrez avoir un compte-rendu dans ces colonnes
 | Ingrédients : ¤ 2 tasses de farine (500ml) ¤ 1 ½ c. à thé de poudre à pâte (8 ml) ¤ ¾ tasse de sucre (180 ml) ¤ ½ tasse de beurre non salé (120 ml), à température ambiante ¤ 1 c. à thé zest de citron (5 ml) ¤ ¼ c. à thé de sel (1 ml) ¤ 2 gros oeufs ¤ ¾ tasse de pépites de chocolat (180 ml) ¤ 2/3 tasse de canneberges séchées (160 ml) |
Tamiser la farine et la poudre à pâte dans un saladier.
Au robot électrique, mélanger le sucre, le beurre, les zests de citron et le sel. Ajouter ensuite les œufs, un par un.
Ajouter ensuite le mélange de farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Incorporer enfin le chocolat et les canneberges.
Tapisser une plaque à four de papier parchemin ou d'une feuille de silicone.
Avec la pâte, former une bûche d'environ 30cm de long sur 10 de large.
Enfourner et cuire jusqu'à obtenir une couleur légèrement dorée (compter 30-40min), puis laisser refroidir 30min.
A l'aide d'un couteau bien coupant, couper la bûche en tranches d'environ 1,5cm de large.
Disposer les biscottis sur la plaque, côté coupé en dessous. Cuire de nouveau 15min.
Transférer les biscottis sur une grille et laisser complètement refroidir.
Les biscottis peuvent être préparés à l'avance. Ils peuvent être stockés dans un récipient hermétique pendant 4 jours, ou bien congelés enroulés dans du sopalin pour 3 semaines.
14 mai 2007
Dinner club SlaveAu début du XX siècle à Saint Petersbourg le chef français Olivier a proposé cette salade dans son restaurant. Elle a été bien aimée par le public et la recette a été distribuée par toute la Russie. Chaque famille russe en a une version particulière, mais cette salade sous ses différentes versions est bien connue et appréciée en Oural aussi bien qu'à Moscou.
 | Ingrédients : (une entrée pour 6 pers) ¤ 2 oeufs durs, ¤ 3 grosses pommes de terre cuites, ¤ 2 ou 3 cornichons à l'aneth (non sucrés), ¤ 1/3 de grand concombre cru, ¤ 1/8 de gros oignon blanc cru, ¤ une petite boite de petits pois égouttés ¤ de la viande de dinde cuite, ¤ une grosse carotte cuite, ¤ 2 grosses cuillérées de mayonnaise, ¤ 1 cuillère de vinaigre, ¤ sel, poivre, aneth. |
-Etape 1 : L'atelier découpage
Couper en petits cubes de 5mm sur 5mm les
oeufs, pommes de terre, carotte, concombre et la
viande de dinde. Couper en plus petits morceaux encore
l'oignon blanc et les cornichons.
-Etape 2 : L'atelier mélangeage
Tout mélanger dans un grand saladier, incorporer la mayonnaise et le
vinaigre. On peut décorer avec des morceaux de cornichon et de l'aneth. Laisser reposer au frigo avant de servir
PS de Goli : La vraie recette n'a pas de concombre, seulement des cornichons, mais je trouve que le concombre apporte un peu de fraîcheur à cette salade. Mais surtout la vraie recette se fait avec du blanc de poulet, quoi que j'ai déjà vu des Salades Olivier avec du thon, alors
Verdict : Une entrée fraîche et délicieuse accompagnée de pain grillé ou mieux de blinis
Le mot russe ПИР (pir) signifie festin. De ce mot découlent les mots « pirog » et son diminutif pluriel « pirojki » (Пирожки). Ce sont des petits pains préparés à base de pâte levée et farcis. Il existe autant de recettes que de maîtresses de maison.
 | Ingrédients : (une soixantaine de petits…mais c'est très bon en version plus grosse pour un repas) Pâte levée : ¤ 300 g de lait ¤ 3 œufs battus ¤ 800 g de farine ¤ 2 cuillères à soupe de sucre semoule ¤ 10 g de levure de boulangerie ¤ 100 g de beurre doux ¤ 5 g de sel Farce à la viande : ¤ 1 oignon hâché ¤ 250 g de boeuf ou de porc cuit haché ¤ 1 cuillère à soupe d'aneth haché ¤ 20 g de beurre ¤ sel et poivre Farce au chou: ¤ 5 belles feuilles de chou ¤ 3 oeufs durs hâchés ¤ 1 oignon hâché ¤ 20 g de beurre ¤ sel et poivre |
-Etape 1 : Faire la pâte levée
Si comme nous vous êtes l'heureux possesseur d'une machine à pain, c'est le moment ou jamais de la sortir! Dans ce cas il suffit de mettre tous les ingrédients de la pâte dans la machine (dans l'ordre mentionné plus haut) et de lancer le programme pâte (ou dough par ici) et environ 2 heures plus tard la pâte est prête et parfaitement lévée
Sinon vous pouvez jeter un coup d'œil à cette recette (mais on n'a jamais testé sans la machine à pain donc on ne garanti rien
)Dernière solution si vous manquez de temps il est toujours possible de faire les pirojki avec de la pâte brisée non sucrée, ou mieux de la pâte à pain achetée à votre boulanger.
-Etape 2 : Préparer la/les farce(s)
Il est important pour farcir votre petit pain que les farces aient eu le temps de refroidir. Nous vous donnons ici deux exemples de farces les plus classiques mais la composition de la farce n'a de limite que votre imagination (et ce qui se trouve dans votre frigidaire
). Les pirojki peuvent être aux légumes, au poisson, à la viande, aux fruits (mais il faudra alors sucrer un peu plus votre pâte).Farce au chou:
Faire cuire les œufs durs. Couper les feuilles de chou en très fines lanières et les faire revenir à feu moyen à la poêle dans 20 g de beurre. Après 5 mn environ, le chou doit être transparent.
Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter le hachis d'oeufs. Laisser refroidir.
Farce à la viande:
Emincer et dorer l'oignon dans une poêle beurrée. Ajouter la viande et faire revenir à feu moyen. Une fois la viande cuite, retirer du feu, assaisonner et ajouter l'aneth hachée. Laisser refroidir.
-Etape 3 : Former les petits pains
Séparer votre pâte en boules de la taille d'un clémentine (ce sera plus facile à travailler). Etaler (pas trop finement) chaque boule au rouleau et y tailler des ronds avec un verre. Sur ces ronds, déposer la farce au centre. Humecter les bords et replier comme des petits chaussons. Souder les bords en écrasant à la fourchette ou aux doigts (vous pouvez en profiter pour faire un motif différent pour chaque sorte de farce, sauf si vous préférez le suspens à la sortie du four
)-Etape 4 : Patience!
Déposer les pirojki sur une plaque allant au four et laisser lever encore pendant 15-20 min à l'abri des courants d'air.
-Etape 5 : Cuisson
Badigeonner les pirojki avec un oeuf battu additionné d'une cuillère à soupe de lait. Faire cuire dans un four chaud 220°C (430°F) pendant 20-25 min selon votre four. Vérifier la cuisson avec une aiguille : celle-ci doit ressortir nette.
-Etape 6 : Enjoy
Les pirojki peuvent se manger froids ou tièdes suivant la farce…
 | Ingrédients : (pour 4 pers.) ¤ 1kg de bœuf dans le gîte ¤ 500g d'oignons ¤ 3 gousses d'ail ¤ 3 c. à soupe de beurre ¤ Bouillon de boeuf ¤ 3 c. à soupe de paprika doux ¤ 1 c. à café de paprika fort ¤ 1 c. à café de cumin entier ¤ 1 c. à soupe de marjolaine |
-Etape 1 : Préparation
Découper la viande en cubes de 5 cm de côté environ, couper les oignons en fines lamelles et écraser les 3 gousses d'ail.
-Etape 2 : Coloration
Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les oignons et l'ail et remuer jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur dorée. Retirer du feu.
Faire revenir à feu vif les morceaux de viande, puis quand ils sont bien revenus, ajouter les oignons. Mélanger.
-Etape 3 : Mijotage
Saupoudrer le paprika, mélanger, et mouiller avec le bouillon de boeuf (on peut mettre de l'eau, mais c'est moins bon). Bien mélanger, puis ajouter le cumin et la marjolaine.
Saler et faire mijoter 3 heures au minimum.
Plus le plat est mijoté, meilleur il est !
 | Ingrédients : ¤ 1 livre de pâte phyllo ¤ ½ livre de graines de pavot ¤ ¾ de tasse de sucre vanilla, ou 1 c. à café d'extrait de vanille mélangée avec ¾ de tasse de sucre ¤ 2 œufs séparés, les blancs battus ferme ¤ 1 c. à soupe de farine ¤ ½ c. à café de zest de citron râpé ¤ 6 c. à soupe de beurre ¤ 1 tasse de lait chaud ¤ ¼ de tasse de raisins secs ¤ 1 pomme pelée et râpée ¤ du beurre fondu pour la pâte phyllo |
Etape 1 : Préparation de la farce
Battre le sucre vanillé et les jaunes d'œuf jusqu'à obtenir un appareil lisse et légèrement coloré. Ajouter la farine, le zest de citron, le beurre, puis le lait chaud.
Mettre dans une casserole et porter à ébullition lente. Ajouter les graines de pavot et porter de nouveau à ébullition lente.
Eteindre le feu et laisser refroidir.
Une fois la preparation bien froide, incorporer les raisins, la pomme et les blancs en neige.
Etape 2 : roulage et cuisson
Préparer la pâte phyllo en enduisant chaque feuille de beurre fondu au pinceau.
Répartir la farce sur 1/3 de la pâte et rouler fermement.
Cuire à 375°F (190°C) pendant 40min.
 | Ingrédients : (pour 10 pers.) Pour la farce : ¤ 400g de graines de pavot ¤ 200g de sucre ¤ 3 c. à soupe de miel ¤ 1 blanc d'oeuf ¤ 50g de beurre ¤ 1 zest d'orange ¤ 2 c. à soupe de noisettes ou d'amande en poudre ¤ 1 poignée de raisins secs ¤ 1 sachet de sucre vanillé Pour la pâte : ¤ 500g de farine ¤ 125g de beurre ¤ 3 oeufs ¤ 150g de sucre ¤ 1 sachet de sucre vanillé ¤ 50g de levure de boulangerie ¤ 1 verre de lait chaud ¤ sel ¤ 1 zest d'orange |
-Etape 1 : Préparation de la farce
Dans une casserole, mettre le pavot à tremper pendant 2 heures en versant dessus de l'eau bouillante, puis le faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement sous les doigts. Egoutter et passer à la moulinette.
Dans une grande casserole, faire fonde le beurre, ajouter le pavot moulu, le sucre, le zeste râpé, les raisins, le miel, les noisettes ou les amandes en poudre et le sucre vanillé.
Faire cuire 10 min à feu doux sans cesser de remuer.
Mélanger avec le blanc battu en neige et laisser refroidir.
-Etape 2 : Préparation de la pâte
Délayer la levure dans deux cuillères à soupe de lait chaud, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine. Laisser monter.
Mélanger la farine, le beurre fondu, les oeufs, le reste de lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le levain, le zeste d'orange et une pincée de sel.
Travailler la pâte pour qu'elle soit homogène mais pas trop épaisse, puis la séparer en deux boules, recouvrir d'un torchon propre et laisser monter une heure dans un endroit chaud.
Sur le torchon étalé et saupoudré de farine, abaisser la pâte au rouleau en lui donnant une forme carrée d'une épaisseur de 2 cm.
Etaler la moitié de la farce et rouler le tout à l'aide du torchon, et recommencer l'opération avec l'autre boule de pâte et le reste de farce.
-Etape 3 : Cuisson
Beurrer une plaque à four et y disposer les deux roulés. Laisser reposer 30 min, puis les badigeonner avec un jaune d'oeuf battu.
Faire cuire à four chaud 40 à 50 min. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau pointu dont la lame doit ressortir sèche.
PS : On peut recouvrir les roulés d'un glaçage à l'orange ou les saupoudrer de sucre glace.
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