Les recettes de Tom & Zou

Countdown to Xmass

2008-12-02T09:00:00.000-08:00

Countdown to Xmass
Le temps des fêtes a commencé officiellement hier
Quelle bonne excuse pour se gâter avec des petits biscuits traditionnels ! D’ailleurs pour «vous» (bon d’accord NOUS) aider à patienter tranquillement jusqu’au festin final nous testerons et dévoilerons une recette chaque mardi avant noël…et hop il n’est jamais trop tard pour débuter une délicieuse tradition
Au menu: Croissants banane-chocolat, noisetines, empreintes de pouce chocolatées...

Recette du lundi 1er décembre : Les croissants banane-chocolat

Ingrédients pour une vingtaine :
¤ ½ tasse d’amandes toastées en morceaux
¤ 6 c. à table de sucre
¤ ½ tasse de margarine
¤ 1 ½ tasse de farine tout usage + 2 c. à table
¤ une pincée de sel
¤ 1grosse banane bien mure
¤ 50g de chocolat noir

-Etape 1 : Préchauffer le four à 190°C (375°F)

-Etape 2 : Préparer la pâte
Toastez vos amandes sur une plaque 5-10 au four chaud et laissez-les refroidir à température ambiante (cela va intensifier leur goût) puis au couteau mettez-les en morceaux grossiers. Pulvérisez les amandes avec deux c. à table de sucre au mixer.
Au robot battre la margarine en cube, le mix d’amandes, le sucre restant la farine et la pincée de sel jusqu’à obtenir une préparation homogène.

-Etape 3 : la cuisson
Façonnez des c. à table de préparation en buches puis en croissants, et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson.
Enfournez pour 25 minutes à 375F (190C) jusqu’à ce que les croissants soient dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

-Etape 4 : la décoration
Faîtes fondre le chocolat (bain-marie ou micro-onde) et trempez les extrémités des croissants dedans. Réfrigérez les croissants trempés jusqu’à ce que le chocolat soit dur.

PS: Ces gâteaux se conservent très bien dans une boîte fermée (à température ambiante si il ne fait pas trop chaud, ou bien réfrigérée).
Verdict : Délicieux, la texture nous a fait penser aux «croissants de lune» de Bal***

Recette du lundi 8 décembre : Les noisetines

Ingrédients pour une vingtaine :
¤ ½ tasse de noisettes en poudre toastée quelques minutes (125 mL)
¤ 1/3 tasse de sucre glace (75 mL)
¤ 1/4 tasse de margarine + 1/4 tasse de beurre mou (1/2 tasse de margarine pour les allergiques)
¤ 3/4 tasse de farine tout usage + 2 c. à table (200 mL)
¤ 1 c. à thé de vanille
¤ optionnel: 50g de chocolat noir

-Etape 1 : Préchauffer le four à 180°C (350°F)

-Etape 2 : Préparer la pâte
Toastez la poudre de noisettes dans un moule à manquer 5 min au four chaud et laissez-la refroidir à température ambiante.
Au robot crèmez la margarine et le beurre avec le sucre glace,ajoutez la vanille, la moitié de la farine, la poudre de noisettes puis le reste de la farine. Ne pas trop battre la pâte, stoppez dès que la préparation est homogène et se ramasse en boule.

-Etape 3 : la cuisson
Faire des petites boules de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque avec une feuille de silicone (ou papier parchemin).
Enfourner pour 12 minutes à 350F (180C) jusqu’à ce que les noisetines soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir sur une grille.

-Etape 4 : Optionnel, la décoration
Faîtes fondre le chocolat (bain-marie ou micro-onde) et dessinez des rayures de chocolat sur les boules ou bien trempez le coté plat (dessous) dedans, remettre sur la grille pour laisser durcir.

PS: nous on ajouté qq gouttes d'huile de noix sur le beurre pour renforcer le goût et on n'a pas décoré mais on en a fourré certains avec une pistole de chocolat noir...miam

Recette du lundi 15 décembre : Chocolate thumbprints ou Empreintes de pouce chocolatées

Ingrédients pour une trentaine :
¤ 1 ½ tasse de beurre mou
¤ 1 tasse de sucre
¤ 1 oeuf
¤ 1 c. à thé de vanille
¤ 3 tasses de farine
¤ 1/4 tasse de cacao non sucré
¤ ½ c. à thé de sel
¤ ½ tasse de pépites de chocolat noir
¤ optionnel: 80g de chocolat noir ou confiture de framboises et sucre glace

-Etape 1 : Préchauffer le four à 180°C (350°F)

-Etape 2 : Préparer la pâte
Au robot battre le beurre avec le sucre ,ajoutez la vanille et l'œuf et battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Mélanger la farine le cacao et le sel dans un bol et l'ajouter au mélange petit à petit tout en battant. La pâte est très compacte et peu humide. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
-Etape 3 : la cuisson
Façonnez des c. à table de préparation en boules et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson. Écraser votre pouce au centre de chaque boule pour marquer un creux.
Enfournez pour 12 à 15 minutes à 350F (180C). Laissez-les refroidir 2 minutes sur la plaque puis transférez sur une grille.

-Etape 4 : la décoration
Lorsque les biscuits sont froids, faîtes fondre le chocolat (bain-marie ou micro-onde) et remplissez les empreintes de pouces. vous pouvez aussi remplir de confiture de framboises (plus traditionnel), nous on n'a pas rempli du tout. Saupoudrez légèrement de sucre glace.

PS: Si vous arrêtez la cuisson à 12 minutes vous aller avoir des biscuits moelleux, si vous prolongez la cuisson de 5 minutes vous obtiendrez des biscuits plus sablés croquants mais pas durs. Les deux sont délicieux c'est plus une histoire de goût!!

Brunch sans gluten (ou presque) et sans lait

2008-11-30T09:09:00.000-08:00

Brunch sans gluten (ou presque) et sans lait
Parce qu’il n’y a pas de raison de se priver quand on est allergique

Non nous ne sommes pas allergiques au gluten à la maison, mais en même temps feriez-vous mangez de la viande à un ami végétarien…non !! Alors pourquoi ne pas faire l’effort de tester quelques recettes pour nos amis intolérants, et puis ça permet de tester des nouvelles saveurs, allez hop c’est parti !!

Gateau tout choco

Ingrédients :
¤ 300g de chocolat fort en cacao (pas de chocolat au lait bien entendu !!)
¤ 150g de margarine végétale (nous avons testé avec celle allégée en gras)
¤ 15g de farine de riz ou de fécule de pomme de terre (nous avons testé la farine de riz brun)
¤ 80g de sucre roux (cassonade)
¤ 30g de sucre blanc
¤ 5 œufs entiers
¤ Optionnel: une poignée de noix hachées grossièrement pour mettre sur le dessus et qq gouttes de trucs goûtus : testé et approuvé avec de ¼ c. à thé d'essence de vanille de la Martinique et 1 c. à thé de poudre de café mais pourquoi pas de l'essence de cannelle ou des zestes de d’orange finement hachés

-Etape 1 : Préchauffer le four à 180°C (350°F)

-Etape 2 : Préparer la pâte
Faites fondre au bain-marie la margarine le choco et le sucre en mélangeant doucement.
Lorsque le mélange est homogène et bien lisse retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs un à un, puis la farine de riz (ou fécule).
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et de sucre et les incorporer à la préparation délicatement (on dirait une mousse au chocolat).

-Etape 3 : la cuisson
Verser dans un moule à charnière de 24cm de diamètre (9 pouces).
Enfourner pour 30 minutes.

- Etape 4 : attendre une heure
Sortir le gâteau et laisser reposer le moule une heure sur une grille pour qu’il refroidisse. On a vraiment testé la différence, il est délicieux refroidi, alors que tout chaud les arômes ressortent moins.

PS: Ce gâteau se conserve très bien quelques jours à température ambiante. Le moule à charnière est important, comme cela pas de risque de le casser car pas besoin de démouler !!

Verdict : Moelleux au cœur avec une petite croute sur le dessus, vraiment divin refroidit, ca vaut le coup d’attendre !!

Gaufres riz/épeautre

En plus d'être nourrissant et bourré de calcium et de magnésium, l’épeautre est facile à digérer et est généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten même si il en contient.

Ingrédients :
¤ 150g de farine de riz blanc
¤ 60g de farine d’épeautre
¤ 15g de sucre roux (1 c. à table)
¤ 1 sachet de sucre vanillé
¤ ½ c. à thé de bicarbonate de sodium (2,5g)
¤ 4 pincée de sel
¤ 2 œufs entiers
¤ 50g d’huile végétale (nous avons testé avec maïs)
¤ 1 c. à thé d’essence de vanille (ou de fleur d’oranger)
¤ 190g de lait de riz (ou de soja) (nous on a utilisé du lait de riz basmati)
¤ Optionnel: pour des gaufres plus épaisses et moelleuses ajouter 1 ½ c. à thé de levure de boulanger déshydratée (1/2 sachet) ce qu’on a fait !!

-Etape 1 : Préparer la pâte
Mélanger dans un saladier les farines, les sucres, le sel, le bicarbonate et la levure. Faire un puits et casser les œufs. Ajouter l’huile et remuer en ajoutant progressivement le lait de riz et l’essence de vanille (on a utilisé le robot kitchenaid en vitesse lente puis moyenne)
recouvrir d’un trochon et laisser reposer ½ heure à 1 heure a température ambiante.

-Etape 2 : la cuisson
Faire chauffer votre gaufrier et verser la quantité adéquate. Ces gaufres brunissent assez rapidement, compter environ 4 à 5 minutes selon votre gaufrier.

- Etape 3 : Déguster immédiatement !
Avec du sirop d’érable, de la confiture, des petits fruits ou nature…

PS: Attention si vous proposez du sucre glace qu’il soit sans gluten pour ne pas ruiner tous vos efforts.

Verdict : Délicieuses toutes chaudes comme refroidies, elles sont parties si vite que l’on n’a pas vraiment eu le temps de prendre une photo !!

Petits fondants au caramel d’orange

Ingrédients :
¤ 100g de farine de riz blanc
¤ 90 g de sucre blanc/roux (mixés)
¤ 1 sachet de sucre vanillé
¤ 3 œufs entiers
¤ 80g de margarine végétale
¤ qq gouttes de fleur d’oranger
¤ 1 orange
¤ Optionnel: on peu remplacer l’orange par de l’ananas ou de la mangue, il faudra peut-être remplacer la fleur d’oranger par de l’essence de vanille dans ce cas.

-Etape 1 : Préparer la pâte
Préchauffer le four thermostat 6 (350 F).
Au robot malaxer la margarine et les sucres, ajouter un œuf, la farine de riz en pluie, puis les 2 autres œufs. Battre à vitesse rapide et ajouter l’essence de votre choix (fleur d’oranger, vanille huile essentielle d’agrume…).

-Etape 2 : Le montage
Graisser le fond d’un moule à charnière (attention pas de beurre ;) ). Eplucher l’orange à vif et trancher la finement. Disposer les tranches d’orange dans le fond du plat et saupoudrer de sucre. Verser la pâte dessus grossièrement (elle va s’étaler toute seule en cuisant). Nous on a fait ca dans plusieurs petits moules pour faire des parts individuelles.

- Etape 3 : Cuisson
Enfourner pendant 20 minutes (un peu moins si vous avez utilisé des petits moules), et démoulez rapidement avant que le caramel d’orange ne refroidisse et colle au fond du plat. Laisser refroidir et déguster !

Chocolatines

2008-08-10T05:06:00.000-07:00

Miam, un troupeau de chocolatines dans ma cuisine !
C’est vrai que, contrairement aux scones, les chocolatines le dimanche matin ça ne s’improvise pas. Cela dit avec une machine à pain et un peu d’organisation c’est tout à fait jouable pour le brunch !!

Chocolatines maison
Ingrédients :
¤ 250 g de farine
¤5 ml (1 c. à thé) de sel
¤ 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
¤ 125 ml (½ tasse) de lait tiède
¤ 40 g de sucre
¤ 100 g de beurre mou
¤ 1 œuf ou du lait pour dorer
¤ Chocolat noir en barres (ou comme moi en pastille)

-Etape 0 : Sortez votre machine à pain (MAP) .

-Etape 1 : Mettez dans la cuve de votre MAP les ingrédients dans l'ordre suivant :
• lait tiède
• levure
• sucre
• beurre
• farine
• sel
Lancez le programme "pâte seule" (sans cuisson), si votre MAP possède le départ différé vous pouvez préparer les ingrédients la veille dans la MAP et programmer pour que la pâte soit prête à votre réveil.
Si vous n'avez pas de MAP préparez vos petits doigts à pétrir une petite demie heure pour avoir une pâte bien homogène et non collante puis continuez la recette comme suit...

-Etape 1 ½ : Sortir la pâte, former une boule et laisser lever à couvert pendant 1 heure. Retourner rêvasser dans son lit

-Etape 2 : Étaler la pâte au rouleau en un rectangle d’environ 20 cm X 60 cm. Couper en 6 bandes égales. Poser le chocolat sur le bord d'un rectangle et rouler 2 fois. Poser une deuxième rangée de chocolat (ou bien autre chose pépites de caramel, chocolat blanc…) et finir de rouler. Recommencer pour les autres bandes.

-Etape 3 : Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone et laisser lever 40 minutes (juste le temps de prendre son bain…).

-Etape 4 : Dorer à l'œuf battu avec une cuillère à soupe de sucre et enfourner pour environ 15 minutes à 450F (220°C). Attention à bien surveiller la cuisson cela va assez vite, juste le temps de lancer un café quoi

-Etape 4 ½ :Encore un peu de patience : on souffle dessus pour ne pas se brûler avec le chocolat quand même !

Verdict : Ça sent tellement bon, et même si ce n’est pas de la pâte feuilletée (plutôt briochée) ils ont le look de ceux de la pâtisserie et ils sont délicieux. Vous allez vous faire des amis c’est sur !!

Salade de quinoa aux crevettes et au pamplemousse

2008-05-11T08:54:00.000-07:00

C'est bientôt l'été !

Et l'été, ca prend des recettes fraiches pour emmener en pique-nique…

Salade de quinoa aux crevettes et au pamplemousse

Ingrédients :
¤ 250 g de quinoa
¤ 2 pamplemousses roses
¤ 200 grs de crevettes
¤ 2 échalotes vertes
¤ ciboulette et/ou coriandre et/ou persil

Assaisonnement :
¤ 60 ml d'huile d'olive (1/4 tasse)
¤ 5 ml d'huile de sésame (1 cuillère à thé)
¤ 15 ml de sauce soya (1 cuillère à table)
¤ 30 ml de jus de lime (2 cuillères à thé)
¤ 1 cuillère à café de miel (1 cuillère à thé)
¤ sel et poivre

-Etape 1 : Rincer et cuire le quinoa
Les grains de quinoa sont recouverts de saponine, dont le goût peut être amer et qui mousse à la cuisson. C’est pourquoi avant la cuisson on doit les rincer dans une solution alcaline (bicarbonate de soude et eau) jusqu’à ce que l‘eau ne mousse plus. Ensuite, on cuit à feux doux les grains pendant 12 à 15 minutes dans 2 parties d’eau bouillante (ou bouillon de légumes) pour 1 partie de quinoa. On obtient des grains qui restent légèrement croquants sous la dent.

-Etape 2 : Préparer le reste des ingrédients
Couper les pamplemousses en suprêmes et hacher finement les échalotes.
S'assurer que les crevettes soient cuites et décortiquées ;), vous pouvez les couper en petits morceaux(3 ou 4/crevette environ).
Faire la vinaigrette

-Etape 3 : Manger !
Mélanger tous les ingrédients et faire reposer 1 heure au frigo avant de servir.

Repas de thanks giving

2007-10-25T15:16:00.000-07:00

Recettes d'automne…
Le mois dernier, à l'occasion du week-end de thanks giving (c'est plus tôt ici que chez nos voisins du sud), nous avions invité Franck et Frédéric pour un repas aux thème traditionnel, mais avec queqlues adaptations (de toutes façons, on était mal barrés pour manger une dinde à 4 :D)
Voici donc les recettes que nous avons servies :

Soupe au butternut et à la pomme

Ingrédients :
¤ 1 courge musquée (ou butternut) de taille moyenne
¤ 1 pomme de type Granny Smith ou Mc Intosh de taille moyenne
¤ 1 oignon
¤ 1 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre
¤ 1 c. à café de curry
¤ 1 grosse pincée de sel
¤ 1 pincée de poivre

Découper le butternut en deux dans le sens de la longueur et enlever les pépins. Placer les 2 moitiés intérieures vers le bas dans un plat et ajouter un peu d'eau dans le fond.
Couvrir d'un film alimentaire et passer le tout 10 minutes au micro-onde à pleine puissance. Une fois cuite, récupérer la chair de la courge à la cuillère.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive ou faire fondre le beurre, selon votre préférence.
Couper l'oignon en morceaux et le faire revenir quelques minutes à feu moyen. Ajouter le curry, le sel et le poivre et la chair de la courge.
Découper la pomme en cubes et l'ajouter à la courge. Recouvrir le tout de d'eau et porter le mélange à ébullition puis laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Passer le tout au mixeur et ajouter de l'eau ou du jus de pomme pour obtenir la consistance désirée.

Canard farci au chutney de canneberges et sauce au porto

Ingrédients :

¤ 4 magrets de canard

Pour le chutney :
¤ 1 oignon émincé
¤ 1 branche de céleri émincée
¤ 2 pommes (les variétés croquantes sont meilleures)
¤ coupées en dés
¤ 4 tasses (960 ml) de canneberges fraîches ou congelées
¤ 1/2 tasse (120 ml) de jus de canneberges
¤ 1 tasse (240 ml) de sucre
¤ 2 gousses d’anis étoilé
¤ 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre

Pour la sauce :
¤ 65 ml de canneberges
¤ 2 cuillerées à soupe de miel
¤ 2 cuillerées à soupe d'eau
¤ 2 cuillerées d'échalote grise émincée
¤ Beurre
¤ 2 cuillerées de vinaigre de framboise
¤ 125 ml de porto
¤ 125 ml de vin rouge
¤ 80 ml de jus d'orange
¤ 250 ml de fond de volaille - dinde ou poulet
¤ 1 pomme pelée et coupée en dés

- Préparation du chutney
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter pendant 2 heures.
Retirer les gousses d’anis étoilé avant de servir.
L’aigreur ou la douceur peut être ajustée à votre palais. Pour une nouvelle saveur, essayez d’ajouter des herbes fraîches au chutney immédiatement avant de servir comme de la sauge, du basilic ou de l’estragon.

- Cuisson
Percer les magrets de canard à une extrémité afin de faire une poche. Farcir les magrets avec le chutney et les recoudre.
Disposer les magrets dans un plat à gratin légèrement beurré et enfourner dans un four préchauffé à 200° puis laissez dorer pendant 20 minutes.

- Préparation de la sauce
Laisser compoter à feu doux les canneberges dans le miel et l'eau.
Dans un chaudron, faire suer 2 cuillerées d'échalote grise émincée dans un peu de beurre ; mouiller avec le vinaigre de framboise, le porto, le vin rouge et le jus d'orange. Laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de volaille, la compote de canneberge et les dés de pomme. Laisser réduire à nouveau jusqu'à l'obtention d'une belle texture.

Gratin patates douces/bacon

Ingrédients :
¤ 2 livres (900 grammes) de patates douces tranchées
¤ 1 tasse (240 ml) d’oignon coupé en dés
¤ 1/2 tasse (120 ml) de bacon fumé coupé en dés
¤ 2 gousses d’ail émincées
¤ 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
¤ 2 tasses (480 ml) de bouillon de poulet
¤ 1 tasse (240 ml) de lait
¤ 1 tasse (240 ml) de fromage gruyère râpé
¤ 1 tasse (240 ml) de miettes de pain

Dans une casserole, faire sauter les oignons, l’ail et le bacon jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés.
Dans un chaudron séparé, porter le bouillon de poulet à ébullition. Éteindre le feu et ajouter le lait. Mettre de côté.
Disposer les patates douces tranchées en couches dans un plat pour casserole graissé avec un peu de beurre ou d’huile. Sur chaque couche, saupoudrer du mélange de bacon et d’oignon et ajouter un peu de fromage.
Répéter jusqu’à ce que les patates soient à environ 1cm du haut du plat. Verser le mélange de bouillon et de crème au-dessus mais pas assez pour que le niveau du mélange soit plus haut que les patates. Cette quantité de liquide devrait être suffisante pour cuire les patates douces sans laisser un dégât gélatineux au fond.
Placer le reste du fromage et les miettes de pain sur le dessus.
Placer au four à 350°F (180°C) pendant environ une heure. Ne pas couvrir. Si les miettes de pain deviennent trop foncées, réduire la temperature du four à 300°F (150°C) et continuer de cuir jusqu’à ce qu’il soit facile d’insérer un couteau dans les patates douces.

Légumes racines rôtis avec sauge et beurre doré

Ingrédients :
¤ 1 livre (450 grammes) de carottes
¤ 1 livre (450 grammes) de panais
¤ 1 livre (450 grammes) de betteraves
¤ 4 c. à table (60 ml) d’huile d’olive
¤ 1 tasse (240 ml) de beurre
¤ 12 feuilles de sauge fraîche, hachées
¤ 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché

Couper les carottes et les panais en bâtonnets de 7-8cm. Peler et couper les betteraves en quartiers ou en huitièmes selon la grosseur.
Placer les légumes dans un bol et mélanger avec l’huile d’olive.
Cuire au four à 400°F (204°C) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ceci devrait prendre 30 minutes.
Dans une casserole profonde, cuire le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse et commence à prendre une couleur brune de noix.
Quand le beurre devient brun, le verser immédiatement dans un plat qui n’est pas sur le feu puisqu’il continuera de brunir s’il est laissé dans le chaudron chaud.
Verser le beurre sur les légumes et mélanger avec la sauge et le persil. La sauge aura une saveur plus prononcée et le persil ajoutera des petits morceaux verts aux légumes riches en couleurs.

Cheesecake marbré à la citrouille

Ingrédients :
¤ 1 tasse (240 ml) de miettes de biscuits au gingembre
¤ 1/2 tasse (120 ml) de pacanes, hachées finement
¤ 1/4 tasse (60 ml) de beurre, fondu
¤ 1 livre (450 grammes) de fromage à la crème
¤ 3/4 tasse (180 ml) de sucre granulé
¤ 3 oeufs
¤ 1/2 tasse (120 ml) de crème sûre
¤ 1 c. à thé (4 ml) de vanille
¤ 2 c. à table (30 ml) d'écorce d'orange confite
¤ 1 tasse (240 ml) de purée de citrouille
¤ 3/4 c. à thé (4 ml) de cannelle, moulue
¤ 1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre moulu (sec)
¤ 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade, moulue

Mélanger les miettes, les pacanes et le beurre ; presser le mélange au fond d’un moule à charnière de 9 po (2,5 L) graissé. Centrer le moule sur un carré de papier d’aluminium et presser l’aluminium sur les côtés du moule pour éviter que l’eau entre lorsque le gâteau au fromage cuit.
Faire cuire à 350 °F (180 °C) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit ferme au toucher. Laisser refroidir sur une grille.
Entre-temps, dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec une 1/2 tasse (120 ml) de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne duveteux.
Incorporer en battant les oeufs, un oeuf à la fois.
Incorporer en battant la crème sûre et la vanille.
Retirer 1 1/2 tasse (360 ml) du mélange et incorporer en mélangeant le gingembre confit coupe en dés ; mettre de côté.
Au reste du mélange, incorporer en remuant le reste du sucre, la citrouille, la cannelle, le gingembre et la muscade; verser sur la croûte cuite. En utilisant une grande cuillère, ajouter des boules du mélange de couleur pâle qui reste ; tourbillonner ensemble avec un couteau.
Placer le moule dans un plus grand moule à gâteau verser suffisamment d’eau bouillante pour qu’elle remonte de 1 po (2,5 cm) sur le côté du moule. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit gonflé et qu’il ne soit plus brillant au centre.
Éteindre le four. Glisser un couteau le long du rebord du gâteau ; laisser refroidir au four pendant une heure. Retirer de l’eau et laisser refroidir complètement sur une grille. Réfrigérer pendant au moins 8 heures ou jusqu’à 2 jours avant de le retirer du moule.

Tarte aux pacanes

Ingrédients :
Pour la pâte :
¤ 150g de farine tout usage
¤ 75g de beurre
¤ 1 ½ c. à table de sucre (22.5mL)
¤ 1 c. à café de cannelle en poudre

Pour la garniture :
¤ 4 œufs
¤ 3/4 tasse de sucre granulé (175mL)
¤ 3/4 tasse de sirop de maïs (175mL)
¤ ½ c. à thé d'extrait de vanille (2mL)
¤ 1 tasse de moitiés de pacanes (noix de pécan, 250mL)

- Préparation de la pâte
J'utilise toujours la même recette de pâte brisée que celle pour la tarte crumble : "Commencez donc par mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, sel, cannelle…), puis ajoutez le beurre ramolli (attention hein, ramolli, pas complètement fondu !).
Malaxez à la main pour former des petits grumeaux bien homogènes.
Ajouter ensuite de l’eau jusqu’à obtenir une consistance un peu élastique, mais pas trop"

Etaler la pâte dans un moule à tarte de 9po (24cm).

- Préparation de la garniture
Remuer ensemble dans un grand bol les oeufs, le sucre, le sirop de maïs et la vanille, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Mettre les moitiés de pacane dans le fond de la croûte préparée. Verser le mélange d’oeufs sur les pacanes.

- Cuisson
Cuire au four à 325°F (190°C) de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré près du centre en ressorte propre. (Ne pas trop cuire.) Laisser refroidir sur une grille 1 heure puis conserver au réfrigérateur.

Cookies aux pépites de chocolat

2007-10-23T07:49:00.000-07:00

Enfin !
Après de nombreux tests plus ou moins réussi au cours des dernières années, nous avons enfin trouvé la recette de cookies qui tabasse, celle qui fait les bons biscuits bien croquant au dehors et bien mœlleux dedans
Et comme on n'est pas chien, on vous épargne la recherche

Cookies au pépites de chocolat

Ingrédients (pour une GROSSE fournée) :
¤ 1 tasse de sucre granulé (250 ml)
¤ 1 tasse de sucre brun (250 ml)
¤ 1 tasse de beurre ramolli (250 ml)
¤ 1 ½ c. à thé de vanille
¤ 2 oeufs
¤ 3 tasses de farine tout usage (750 ml)
¤ 1 c. à thé de bicarbonate de soude
¤ 1 c. à thé de sel
¤ 360g de pépites de chocolat

-Etape 1 : Mélange humide
Au robot électrique, mélanger le sucre, le beurre, les œufs et la vanille jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

-Etape 2 : Fin de la pâte
Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate, puis ajouter le tout progressivement au mélange de sucre. Mélanger pendant environ 2 minutes. La pâte obtenue doit être assez dense. Ajouter les grains de chocolat et bien les incorporer.

-Etape 3 : Cuisson
Faire tomber des cuillères à thé bombées de préparation sur des plaques à pâtisserie graissées en les espaçant de 5cm. Faire cuire au four à 375°F (190°C) pendant 10-12 minutes.
Retirer immédiatement les cookies des plaques de cuisson et les faire complètement refroidir sur des grilles.

Attention : la cuisson est vraiment l'étape la plus importante. Si vous pouvez, utilisez des feuilles de silicone sur vos plaques à four pour éviter que le dessous des biscuits ne brûle. Et surveillez bien la cuisson, car la différence entre 10 et 12 minutes est énormes : moins cuits, vous aurez des biscuits plus mœlleux, mais qui se conservent moins longtemps. Plus cuits, vos cookies seront plus croquants…
A chacun sa préférence !

Repas indien

2007-09-19T11:26:00.002-07:00

Dinner Club Indien

Palak Raita (yoghourt aux épinards et épices

Ingrédients : (pour 5 pers)

¤ 500g d’épinards frais
¤ 1 c à table de ghee (15ml)
¤ 1 c à thé de graines de cumin (5ml)
¤ 1 c à thé de graines de moutarde noires (5ml)
¤ 1 c à thé de cumin en poudre (5ml)
¤ ½ c à thé de graines de fenugreck (2,5ml)
¤ ½ c à thé de tandoori massala (2,5ml)
¤ ½ c à thé de sel (2,5ml)
¤ 1 pincée de chili poudre
¤ 1 ½ tasse de yogourt (375ml)

-Etape 1 : Cuisson
Laver les épinards et enlever leurs tiges.
Mettre dans une casserole les épinards encore humides et rajouter un peu d’eau. Couvrir et étuver sur feu doux jusqu’à ce que les épinards soient tendres. Egoutter et hacher finement.
Chauffer le ghee dans une petite casserole et faire frire les graines de moutarde jusqu’à ce quelles comment à sauter. Ajouter les graines de cumin, le cumin en poudre et les graines de fenugreck et continuer à fire en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que les graines de fenugreck blondissent mais prendre garde à ne pas les faire trop chauffer (pas noires surtout).
Enlever du feu.

-Etape 2 : Mélange final
Ajouter le chili, le tandoori masala, le sel et faire refroidir.
Ajouter le yoghourt et mélanger avec les épinards.
Servir bien froid en accompagnement.

Naan nature

Ingrédients : (pour 8 morceaux)

¤ 30g de levure de boulangerie ou 1 sachet de levure active sèche
¤ ¾ tasse d’eau tiède (180ml)
¤ 1 c à table de sucre (15ml)
¤ ¼ tasse de yoghourt (60ml)
¤ 1 œuf battu
¤ ¼ tasse de ghee (60ml)
¤ 3 ½ tasses de farine blanche tout usage (875ml)
¤ 2 c à thé de sel (10ml)
¤ Graines de cumin, ou de pavot pour décorer

-Etape 1 : Préparation de la pâte
Mettre la levure dans un petit bol avec l’eau tiède et laisser la levure s’attendrir et remuer pour dissoudre. Ajouter 1 cuillère à thé de sucre, remuer et laisser dans un endroit chaud une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à mousser.
Mélanger le yoghourt avec le sucre restant, le restant d’eau tiède, l’œuf, le ghee fondu et le sel. Ajouter le mélange de levure.
Mettre 2 tasses de farine dans un bol, faire un puits au centre et ajouter le mélange liquide précédent en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pate lisse. Ajouter le reste de farine petit à petit et lorsque cela devient trop dur à la cuillère, pétrir avec les mains pendant 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique en additionnant éventuellement de farine.
Faire une boule et laisser reposer sur le comptoir. Pendant ce temps, faire chauffer un bol en versant de l’eau chaude dedans et en laissant quelques minutes. Bien essuyer le bol, le huiler et remettre la boule de pâte dedans en l’enrobant d’huile. Couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Frapper la pâte et la diviser en 8 boules. Laisser reposer 10 minutes.

-Etape 2 : cuisson
Préchauffer le four à 230°C (450°F). Mettre deux tôles à préchauffer.
Faire des disques avec les boules de pâtes. Les disques doivent être minces au centre et épais sur le pourtour. Etirer les disques de façon à obtenir une forme allongée typique du naan.
Dorer avec du ghee fondu et saupoudrer de graines de cumin, ou de pavot.
Mettre au four pendant 10 minutes jusqu’à ce que les naans gonflent et éclatent.
Si le naan n’est pas assez coloré, le mettre au grill quelques minutes.
Servir en accompagnement.

Poulet makhani ou butter chicken

Ingrédients : (pour 5-6 pers)
Poulet mariné :
¤10 cuisses de poulet désossé sans peau ou 4 escalopes (environ 1Kg)
¤½ tasse marinade Tandoori (ou garam massala) en bouteille (125mL)

Sauce makhani :
¤2 c à table de beurre (30mL)
¤1 ½ tasse d'oignon émincés (375mL)
¤1 c à table d'ail émincé (15mL)
¤1 c à table de gingembre frais râpé (15mL)
¤1 ½ c à thé de chili en poudre (7mL)
¤¾ c à thé de curcuma
¤¾ c à thé de coriandre moulue
¤½ c à thé de cannelle
¤½ c à thé de cumin moulu
¤1 boite (28 oz/798 mL) de tomates en dés égouttées
¤1 ½ tasse de bouillon de poulet (375mL)
¤1 c à table de sucre brun
¤¼ c à thé de sel
¤¼ c à thé de poivre
¤1/3 tasse crème sure légère
¤1 c à table de coriandre en feuille hachée
¤1 c à table de beurre de noix de cajou (ou d'amandes, ou d'arachides)

-Etape 1 : Préparer le poulet mariné
Piquer la chaire crue de poulet avec une fourchette pour permettre à la marinade de pénétrer. Placer les morceaux de poulet et la marinade dans un sac congélation hermétiquement fermé en essayant de retirer le maximum d'air.
Retourner le sac plusieurs fois pour bien répartir la marinade.
Laisser le poulet mariner pendant la nuit (min 6 Heures) au réfrigérateur.

-Etape 2 : Cuisson au four
Préchauffer le four à 220°C (425°F).
Placer les morceaux de poulet en une couche simple sur une plaque couverte d'une feuille d'aluminium. Cuir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur. Attention de ne pas trop cuir le poulet, il risquerait de se dessécher.
Lorsqu'il est suffisamment refroidi pour être manipulé, découper le poulet en petits morceaux (de la taille d'une bouchée ) et le réserver pour le rajouter à la sauce.

-Etape 3 : Préparation de la sauce makhani
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire dorer doucement les oignons et l'ail (5min environ). Ajouter le gingembre, le curcuma, le chili, la coriandre, la cannelle, et le cumin et remuer 1 minute.
Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et le sucre brun. Saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir et laisser frémir une petite dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Retirer du feu et passer la moitié de la sauce au mixer, puis la remélanger au reste de la sauce. Remettre sur feu doux, ajouter la crème, la coriandre et le beurre de noix de cajou, bien mélanger.

-Etape 4 : Mélange final
Ajouter le poulet mariné en petits morceaux à la sauce et laisser mijoter en remuant doucement. Servir quand le poulet est bien chaud sur du riz basmati par exemple ou mieux avec une ultime aubergine

L'ultime aubergine

Ingrédients : (pour 6 pers)
Aubergines :
¤ 3 c à table de sel ( 45 ml)
¤ 1½kg de grosses aubergines

Sauce tomates/ pois chiche :
¤ c à table d'huile (15 ml)
¤ 2 petits piments rouges séchés
¤ 1 c à thé de graines de moutarde brunes (5 ml)
¤ 3 gousses d'ail finement hachées
¤ 1 grosse boite de tomates entières, hachées dans leur jus
¤ 10 feuilles de curry (ou en variante du basilic)
¤ 1 petite boite de pois chiche (450ml)
¤ ¾ c à thé de sel (3,6 ml)
¤ 1 c à thé de cumin moulu
¤ 1 c à thé de coriandre moulue
¤ 1/4 c à thé de curcuma

Sauce au yogurt :
¤ 10 c à table de yogourt nature (150ml)
¤ 1/4 c à thé de sel
¤ 1/4 c à thé de cumin moulu

chutney de tamarin :
¤ 2 c à table de pâte de tamarin épaisse
¤ 2 c à table de sucre
¤ 1/4 c à thé de sel
¤ 1/4 c à thé de cumin moulu

-Etape 1 : Préparer les aubergines

Peler les aubergines et les couper en tranches épaisses (env. 5 tranches/aubergine).
Préparer un gros saladier d'eau salée (3L d'eau + le sel) et y mettre les tranches d'aubergines à tremper pour 3 à 10 heures en les couvrant d'une assiette lestée pour éviter qu'elles flottent. Les retirer de l'eau et les sécher en tamponnant. Frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les réserver en les déposant sur du papier absorbant.

-Etape 2 : Préparer la sauce aux tomates

Mettre l'huile à chauffer et y dorer les piments, les graines de moutarde et l'ail. Mélanger rapidement et verser les tomates, les feuilles de curry, les pois chiche, le sel, le cumin, la coriandre, et le curcuma. Amener à ébullition en remuant doucement. Couvrir, réduire le feu et laisser frémir une 20 de minutes. Retirer les piments.

-Etape 3 : Préparer la sauce au yogourt

Mélanger le yogourt, le cumin et le sel dans un bol.

-Etape 4 : Préparer le chutney

Mélanger la pâte de tamarin, le sucre, le sel et le cumin dans un bol

-Etape 5 : Montage final

Réchauffer les aubergines (au four sur une plaque 15 min à 180°C ou 350°F). Quand elles sont chaudes, napper chacune de sauce tomates/pois chiche (chaude).
Poser deux cuillères à table de sauce au yogourt (froide) sur la sauce tomate, une cuillère à thé de chutney (froid) au sommet… et déguster.

Dhal

Ingrédients : (pour 5 pers)

¤ 250g de lentilles rouges
¤ 1 ½ c à table de ghee (22ml)
¤ 1 gros oignon, finement émincé
¤ 2 gousses d’ail hachées finement
¤ 1 c à thé de gingembre frais rapé (5ml)
¤ ½ c à thé de curcuma poudre (turméric) (2,5ml)
¤ ½ c à thé de tandoori massala (2,5ml)
¤ 1 c à thé de sel (5ml)
¤ 1 pincée de chili poudre
¤ 3 tasses d'eau (750ml)
¤ 2 c à table de garam massala (30ml)

-Etape unique : Cuisson et dégustation :
Laver les lentilles plusieurs fois en éliminant celles qui flottent. Bien essorer.
Chauffer le ghee et faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à que l’oignon blondisse. Ajouter le turmeric et bien mélanger.
Ajouter les lentilles égouttées et faire revenir 2 minutes puis ajouter l’eau et amener à ébullition. Réduire le feu et faire mijoter. Couvrir et laisser cuire 15 ou 20 mintes jusqu’à ce que les lentilles soient mi-cuites.
Ajouter le sel et le garam masala, bien mélanger et finir la cuisson des lentilles jusqu’à ce qu’elles aient la consistence de porridge.
S’il y a trop d’eau faire évaporer en enlevant le couvercle.
Servir avec des naans en accompagnement.

Crumble indian style

Ingrédients : (pour 8-10 pers)
Légumes :
¤ 200g de carottes coupées en petits bâtonnets,
¤ 200g de petits pois écossés (frais ou surgelés),
¤ 200g de poivrons (rouge ou vert) coupés en petits cubes,
¤ 200g de brocoli en petits bouquets,
¤ 1/8 de gros oignon blanc cru,
¤ ¾ tasse de crème 35% (15cL)
¤ 10 morceaux "vache qui rit",
¤ 1 c à thé de curry,
¤ sel, poivre, coriandre hachée.
Croustade :
1 2/3 tasse de farine (160g)
5 c à table de beurre (80g)
½ tasse de noix de cajou salées(80g)

-Etape 1 : Préchauffer le four à 200°C (400°F)

-Etape 2 : Préparer les légumes
Faire blanchir les légumes 5 min dans l'eau bouillante salée, les égoutter en laissant un peu de liquide de cuisson.
Assaisonner avec le curry, la crème, la coriandre et les Vaches qui rit coupées en petits morceaux.
Verser dans un plat allant au four.

-Etape 3 : Préparer la croustade
Hacher grossièrement les noix de cajou.
Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre puis incorporer les noix de cajou.

-Etape 4 : Assemblage et cuisson
Emietter ce mélange sur les légumes et le placer dans le four. Laisser cuire 20 à 30 mn.
Servir le crumble tiède.

Kulfi

Ingrédients : (pour 6 pers)

¤ 2 litres de lait entier
¤ 12 cardamomes vertes
¤ 180 g de sucre en poudre
¤ 25 g d'amandes mondées hachées
¤ amandes effilées grillées et cardamomes pour le décor

-Etape 1 : Cuisson
Mettez le lait et les cardamomes dans une casserole à fond épais ; laissez bouillir à gros bouillons, en remuant, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers.
Versez le lait en le filtrant dans un saladier, jetez les cardamomes.
Incorporez le sucre et les amandes mondées en remuant.
Laissez refroidir.

-Etape 2 : Congélation
Transférer le mélange dans un récipient adapté, couvrez et laissez au congélateur jusqu'à ce que la préparation soit presque solide.
Répartissez la crème glacée dans 6 petits moules individuels et remettez au congélateur.
Sortez les pots environ 10 mn avant de servir.
Démoulez la glace, décorez d'amandes grillées et de graines de cardamomes.

Biscottis chocolat/canneberge

2007-05-22T10:41:00.000-07:00

La dolce vita
Allez comprendre pourquoi, en ce moment, j'ai envie de sucré… Et notamment de petites douceurs pour accompagner le café de l'après-midi. Après les scones et les tartes, les cookies et les muffins, on est repartis sur des biscuits un peu plus européens : les biscottis. La recette donnée ici était un premier essai qui s'est avéré très concluant. Nous ne manquerons pas de tester des variations sur le thème, dont vous pourrez avoir un compte-rendu dans ces colonnes

Biscottis chocolat/canneberge

Ingrédients :
¤ 2 tasses de farine (500ml)
¤ 1 ½ c. à thé de poudre à pâte (8 ml)
¤ ¾ tasse de sucre (180 ml)
¤ ½ tasse de beurre non salé (120 ml), à température ambiante
¤ 1 c. à thé zest de citron (5 ml)
¤ ¼ c. à thé de sel (1 ml)
¤ 2 gros oeufs
¤ ¾ tasse de pépites de chocolat (180 ml)
¤ 2/3 tasse de canneberges séchées (160 ml)

-Etape 0 : Préchauffer le four à 350°F (180°C)

-Etape 1 : Préparation de la pâte
Tamiser la farine et la poudre à pâte dans un saladier.
Au robot électrique, mélanger le sucre, le beurre, les zests de citron et le sel. Ajouter ensuite les œufs, un par un.
Ajouter ensuite le mélange de farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Incorporer enfin le chocolat et les canneberges.

-Etape 2 : première cuisson
Tapisser une plaque à four de papier parchemin ou d'une feuille de silicone.
Avec la pâte, former une bûche d'environ 30cm de long sur 10 de large.
Enfourner et cuire jusqu'à obtenir une couleur légèrement dorée (compter 30-40min), puis laisser refroidir 30min.

-Etape 3 : deuxième cuisson
A l'aide d'un couteau bien coupant, couper la bûche en tranches d'environ 1,5cm de large.
Disposer les biscottis sur la plaque, côté coupé en dessous. Cuire de nouveau 15min.
Transférer les biscottis sur une grille et laisser complètement refroidir.

Les biscottis peuvent être préparés à l'avance. Ils peuvent être stockés dans un récipient hermétique pendant 4 jours, ou bien congelés enroulés dans du sopalin pour 3 semaines.

Dinner club slave : salade/pirojki/goulash/roulés au pavot

2007-05-14T15:00:00.000-07:00

Dinner club Slave
Salade Olivier
Au début du XX siècle à Saint Petersbourg le chef français Olivier a proposé cette salade dans son restaurant. Elle a été bien aimée par le public et la recette a été distribuée par toute la Russie. Chaque famille russe en a une version particulière, mais cette salade sous ses différentes versions est bien connue et appréciée en Oural aussi bien qu'à Moscou.

Ingrédients : (une entrée pour 6 pers)
¤ 2 oeufs durs,
¤ 3 grosses pommes de terre cuites,
¤ 2 ou 3 cornichons à l'aneth (non sucrés),
¤ 1/3 de grand concombre cru,
¤ 1/8 de gros oignon blanc cru,
¤ une petite boite de petits pois égouttés
¤ de la viande de dinde cuite,
¤ une grosse carotte cuite,
¤ 2 grosses cuillérées de mayonnaise,
¤ 1 cuillère de vinaigre,
¤ sel, poivre, aneth.

-Etape 1 : L'atelier découpage
Couper en petits cubes de 5mm sur 5mm les
oeufs, pommes de terre, carotte, concombre et la
viande de dinde. Couper en plus petits morceaux encore
l'oignon blanc et les cornichons.

-Etape 2 : L'atelier mélangeage
Tout mélanger dans un grand saladier, incorporer la mayonnaise et le
vinaigre. On peut décorer avec des morceaux de cornichon et de l'aneth. Laisser reposer au frigo avant de servir

PS de Goli : La vraie recette n'a pas de concombre, seulement des cornichons, mais je trouve que le concombre apporte un peu de fraîcheur à cette salade. Mais surtout la vraie recette se fait avec du blanc de poulet, quoi que j'ai déjà vu des Salades Olivier avec du thon, alors

Verdict : Une entrée fraîche et délicieuse accompagnée de pain grillé ou mieux de blinis

Pirojki
Le mot russe ПИР (pir) signifie festin. De ce mot découlent les mots « pirog » et son diminutif pluriel « pirojki » (Пирожки). Ce sont des petits pains préparés à base de pâte levée et farcis. Il existe autant de recettes que de maîtresses de maison.

Ingrédients :
(une soixantaine de petits…mais c'est très bon en version plus grosse pour un repas)
Pâte levée :
¤ 300 g de lait
¤ 3 œufs battus
¤ 800 g de farine
¤ 2 cuillères à soupe de sucre semoule
¤ 10 g de levure de boulangerie
¤ 100 g de beurre doux
¤ 5 g de sel

Farce à la viande :
¤ 1 oignon hâché
¤ 250 g de boeuf ou de porc cuit haché
¤ 1 cuillère à soupe d'aneth haché
¤ 20 g de beurre
¤ sel et poivre

Farce au chou:
¤ 5 belles feuilles de chou
¤ 3 oeufs durs hâchés
¤ 1 oignon hâché
¤ 20 g de beurre
¤ sel et poivre

-Etape 1 : Faire la pâte levée
Si comme nous vous êtes l'heureux possesseur d'une machine à pain, c'est le moment ou jamais de la sortir! Dans ce cas il suffit de mettre tous les ingrédients de la pâte dans la machine (dans l'ordre mentionné plus haut) et de lancer le programme pâte (ou dough par ici) et environ 2 heures plus tard la pâte est prête et parfaitement lévée
Sinon vous pouvez jeter un coup d'œil à cette recette (mais on n'a jamais testé sans la machine à pain donc on ne garanti rien )
Dernière solution si vous manquez de temps il est toujours possible de faire les pirojki avec de la pâte brisée non sucrée, ou mieux de la pâte à pain achetée à votre boulanger.

-Etape 2 : Préparer la/les farce(s)
Il est important pour farcir votre petit pain que les farces aient eu le temps de refroidir. Nous vous donnons ici deux exemples de farces les plus classiques mais la composition de la farce n'a de limite que votre imagination (et ce qui se trouve dans votre frigidaire ). Les pirojki peuvent être aux légumes, au poisson, à la viande, aux fruits (mais il faudra alors sucrer un peu plus votre pâte).
Farce au chou:
Faire cuire les œufs durs. Couper les feuilles de chou en très fines lanières et les faire revenir à feu moyen à la poêle dans 20 g de beurre. Après 5 mn environ, le chou doit être transparent.
Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter le hachis d'oeufs. Laisser refroidir.
Farce à la viande:
Emincer et dorer l'oignon dans une poêle beurrée. Ajouter la viande et faire revenir à feu moyen. Une fois la viande cuite, retirer du feu, assaisonner et ajouter l'aneth hachée. Laisser refroidir.

-Etape 3 : Former les petits pains
Séparer votre pâte en boules de la taille d'un clémentine (ce sera plus facile à travailler). Etaler (pas trop finement) chaque boule au rouleau et y tailler des ronds avec un verre. Sur ces ronds, déposer la farce au centre. Humecter les bords et replier comme des petits chaussons. Souder les bords en écrasant à la fourchette ou aux doigts (vous pouvez en profiter pour faire un motif différent pour chaque sorte de farce, sauf si vous préférez le suspens à la sortie du four )

-Etape 4 : Patience!
Déposer les pirojki sur une plaque allant au four et laisser lever encore pendant 15-20 min à l'abri des courants d'air.

-Etape 5 : Cuisson
Badigeonner les pirojki avec un oeuf battu additionné d'une cuillère à soupe de lait. Faire cuire dans un four chaud 220°C (430°F) pendant 20-25 min selon votre four. Vérifier la cuisson avec une aiguille : celle-ci doit ressortir nette.

-Etape 6 : Enjoy
Les pirojki peuvent se manger froids ou tièdes suivant la farce…

Goulash

Ingrédients : (pour 4 pers.)
¤ 1kg de bœuf dans le gîte
¤ 500g d'oignons
¤ 3 gousses d'ail
¤ 3 c. à soupe de beurre
¤ Bouillon de boeuf
¤ 3 c. à soupe de paprika doux
¤ 1 c. à café de paprika fort
¤ 1 c. à café de cumin entier
¤ 1 c. à soupe de marjolaine

-Etape 1 : Préparation
Découper la viande en cubes de 5 cm de côté environ, couper les oignons en fines lamelles et écraser les 3 gousses d'ail.

-Etape 2 : Coloration
Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les oignons et l'ail et remuer jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur dorée. Retirer du feu.
Faire revenir à feu vif les morceaux de viande, puis quand ils sont bien revenus, ajouter les oignons. Mélanger.

-Etape 3 : Mijotage
Saupoudrer le paprika, mélanger, et mouiller avec le bouillon de boeuf (on peut mettre de l'eau, mais c'est moins bon). Bien mélanger, puis ajouter le cumin et la marjolaine.
Saler et faire mijoter 3 heures au minimum.

Plus le plat est mijoté, meilleur il est !

Strudel au pivot

Ingrédients :
¤ 1 livre de pâte phyllo
¤ ½ livre de graines de pavot
¤ ¾ de tasse de sucre vanilla, ou 1 c. à café d'extrait de vanille mélangée avec ¾ de tasse de sucre
¤ 2 œufs séparés, les blancs battus ferme
¤ 1 c. à soupe de farine
¤ ½ c. à café de zest de citron râpé
¤ 6 c. à soupe de beurre
¤ 1 tasse de lait chaud
¤ ¼ de tasse de raisins secs
¤ 1 pomme pelée et râpée
¤ du beurre fondu pour la pâte phyllo

Etape 1 : Préparation de la farce
Battre le sucre vanillé et les jaunes d'œuf jusqu'à obtenir un appareil lisse et légèrement coloré. Ajouter la farine, le zest de citron, le beurre, puis le lait chaud.
Mettre dans une casserole et porter à ébullition lente. Ajouter les graines de pavot et porter de nouveau à ébullition lente.
Eteindre le feu et laisser refroidir.
Une fois la preparation bien froide, incorporer les raisins, la pomme et les blancs en neige.

Etape 2 : roulage et cuisson
Préparer la pâte phyllo en enduisant chaque feuille de beurre fondu au pinceau.
Répartir la farce sur 1/3 de la pâte et rouler fermement.
Cuire à 375°F (190°C) pendant 40min.

Roulé au pavot (makowiec ou "mak")

Ingrédients : (pour 10 pers.)
Pour la farce :
¤ 400g de graines de pavot
¤ 200g de sucre
¤ 3 c. à soupe de miel
¤ 1 blanc d'oeuf
¤ 50g de beurre
¤ 1 zest d'orange
¤ 2 c. à soupe de noisettes ou d'amande en poudre
¤ 1 poignée de raisins secs
¤ 1 sachet de sucre vanillé

Pour la pâte :
¤ 500g de farine
¤ 125g de beurre
¤ 3 oeufs
¤ 150g de sucre
¤ 1 sachet de sucre vanillé
¤ 50g de levure de boulangerie
¤ 1 verre de lait chaud
¤ sel
¤ 1 zest d'orange

-Etape 1 : Préparation de la farce
Dans une casserole, mettre le pavot à tremper pendant 2 heures en versant dessus de l'eau bouillante, puis le faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement sous les doigts. Egoutter et passer à la moulinette.
Dans une grande casserole, faire fonde le beurre, ajouter le pavot moulu, le sucre, le zeste râpé, les raisins, le miel, les noisettes ou les amandes en poudre et le sucre vanillé.
Faire cuire 10 min à feu doux sans cesser de remuer.
Mélanger avec le blanc battu en neige et laisser refroidir.

-Etape 2 : Préparation de la pâte
Délayer la levure dans deux cuillères à soupe de lait chaud, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine. Laisser monter.
Mélanger la farine, le beurre fondu, les oeufs, le reste de lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le levain, le zeste d'orange et une pincée de sel.
Travailler la pâte pour qu'elle soit homogène mais pas trop épaisse, puis la séparer en deux boules, recouvrir d'un torchon propre et laisser monter une heure dans un endroit chaud.
Sur le torchon étalé et saupoudré de farine, abaisser la pâte au rouleau en lui donnant une forme carrée d'une épaisseur de 2 cm.
Etaler la moitié de la farce et rouler le tout à l'aide du torchon, et recommencer l'opération avec l'autre boule de pâte et le reste de farce.

-Etape 3 : Cuisson
Beurrer une plaque à four et y disposer les deux roulés. Laisser reposer 30 min, puis les badigeonner avec un jaune d'oeuf battu.
Faire cuire à four chaud 40 à 50 min. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau pointu dont la lame doit ressortir sèche.

PS : On peut recouvrir les roulés d'un glaçage à l'orange ou les saupoudrer de sucre glace.

Madeleines maison

2007-05-02T16:00:00.000-07:00

A nous les p'tites madeleines

Parce qu'une gourmandise française dans notre monde de scones, muffins et autres cheese cakes… ça aide à se concentrer sur les débats électoraux

Madeleines

Ingrédients :
(pour 20 madeleines environ)
¤ 110g de farine tout usage
¤ 90g de beurre salé fondu
¤ 1 c. à café de levure (5g) (ici ce sera 1 c. à thé de poudre à pâte + ½ c. à thé de bicarbonate)
¤ 100g de sucre
¤ 3 œufs entiers
¤ optionel: qq gouttes de trucs goûtus : testé et approuvé avec de ¼ c. à thé d'essence de vanille de la Martinique mais pourquoi pas de l'essence de cannelle, de la fleur d'oranger, des zestes de citron finement hachés ou encore des pépites de chocolat

-Etape 1 : Préchauffer le four à 200°C (400°F)

-Etape 2 : Préparer la pâte
Faites fondre le beurre au micro-ondes (puissance minimum).
Laissez-le refroidir.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, et fouettez pour faire mousser.
Ajoutez la farine et la levure.
Incorporez le beurre fondu, puis l'arôme choisi.
Laissez poser 1/2 h au réfrigérateur (c'est facultatif, je l'ai fait sans pose et les madeleines étaient très bonnes aussi).

-Etape 3 : la cuisson
Remplissez les moules au 3/4, et enfournez à 200°C (400°F) pendant 12 min environ (à ajuster en fonction du type de moule, métal ou silicone) jusqu'à ce que les bords soient dorés.

- Etape 4 : Faire le café
Démoulez tiède et dégustez !

PS: Les madeleines se congèlent très bien…mais en restera t-il??
PPS: Pour les fainéants comme nous Ca se fait très bien au robot!

Verdict : Moelleux à souhait, ça sent tellement bon et c'est si léger que ce serait dommage de se priver

Tarte crumble

2007-04-26T09:18:00.001-07:00

Un petit plaisir pour le thé…
Après avoir goûté aux gâteaux à la crème et aux tartes géantes du Rockaberry, on s’est attelé à la tâche Ô combien délicate de reproduire ces petits délices culinaires par chez nous… Et au final, y a pas : ça change de la tarte aux pommes

Tarte crumble
Ingrédients :
Pâte brisée :
(pour 2 fonds de tarte)
¤ 300g de farine tout usage
¤ 150g de beurre ramolli
¤ ½ c. à thé de sel (2.5 ml)
¤ 3 c. à table de sucre (45 ml)
¤ De l’eau ad libidum

Croustade :
¤ 1/3 de tasse de farine tout usage (75 ml)
¤ 1/3 de tasse de cassonade (75 ml)
¤ 1 c. à thé de cannelle moulue (5 ml)
¤ 2 ½ c. à table de beurre (35 ml)

Garniture :
¤ 1 ¼ de tasse de sucre granulé (300 ml)
¤ 1/3 de tasse de farine tout usage (75 ml)
¤ 1 tasse de crème sure (ou crème fraîche) (250 ml)
¤ 3 ½ tasses de trucs goûtus (875 ml) : testé et approuvé avec de la rhubarbe hachée ou des bananes bien mûres relevées de noix de coco et de pépites de chocolat

-Etape 1 : Préparer la pâte
Bon, OK, on en trouve toute prête dans le commerce, mais c’est tellement simple et meilleur que ce serait dommage de ne pas la faire soi-même. Autre avantage : il est possible de l’aromatiser, en rajoutant de la cannelle moulue par exemple .
Commencez donc par mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, sel, cannelle éventuellement…), puis ajoutez le beurre ramolli (attention hein, ramolli, pas complètement fondu !).
Malaxez à la main pour former des petits grumeaux bien homogènes.
Ajouter ensuite de l’eau jusqu’à obtenir une consistance un peu élastique, mais pas trop (en général, ça prend environ 10 ml)
Job’s done !
PS : avec ces ingredients, il y a des quoi faire 2 fonds de tarte de 25cm. Si vous ne faites qu’une tarte (shame on you !), réduisez les proportions initiales, ou mieux : congelez la pâte restante pour un usage ultérieur.
PPS : je n’ai jamais raté cette recette de pâte, donc c’est devenu LA recette de pâte que j’utilise partout. Du coup, pour les trucs salés, comme les quiche par exemple, gardez les mêmes proportions, juste en omettant le sucre.

-Etape 2 : Préchauffer le four à 230°C

-Etape 3 : La croustade !
Combiner tous les ingrédients et malaxez jusqu’à ce que ce soit grumeleux

-Etape 4 : La garniture
Combiner le sucre, la farine et la crème sure en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée. Incorporer ensuite l’ingrédient goûtu, haché ou en purée.

-Etape 5 : l’assemblage
Etaler la pâte et la disposer dans un plat à tarte… Jusqu’ici, tout le monde suit. Répartir la garniture dans le fond de tarte, puis déposer la croustade par-dessus, de façon homogène.

-Etape 6 : la cuisson
Cuire au four préchauffer sur la grille placée au plus bas pendant 10 minutes, puis réduire la température à 180°C et cuire encore pendant 30 à 40 minutes.

- Etape 7 : Servir ! chaude ou refroidie

Verdict : Trop trop bon, à tel point qu’on a du voter une loi domestique nous interdisant d’en faire tous les jours, sous peine de ne plus rentrer dans les maillots cet été

Sauce thaï piquante aux arachides

2007-04-21T16:27:00.000-07:00

Un peu d’exotisme pour cet été
Histoire de changer un peu, voici une recette de sauce aux pinotes qui relève très bien les légumes vapeurs, et qui ne manquera pas de se faire une place de choix sur la table lors de vos BBQ cet été

Sauce thaï piquante aux arachides
Ingrédients :
¤ 2 tasses de beurre de cacahouète crunchy (avec des morceaux dedans, quoi) (500 ml)
¤ Les zestes et le jus de 4 citrons verts
¤ 1 c. à thé de piment en poudre ou de purée de piment (5 ml)
¤ ½ tasse de sucre roux (125 ml)
¤ ½ tasse de sauce soja (125 ml)
¤ un bouquet de menthe fraîche
¤ De l’eau ad libidum

-Etape 0: Faire la sauce
Pour ce coup, c’est tellement simple que vous n’aurez pas de recette étape par étape : mettez tous les ingrédients dans le mixer et malaxez jusqu’à obtenir la texture souhaitée (n’hésitez pas à rajouter de l’eau pour liquéfier un peu le tout).
La sauce se conserve au frigo dans un pot sans problème (pour combien de temps ? on ne le sait pas encore )

Scones rapides

2006-11-14T13:56:00.000-08:00

Scones
Un petit déjeuné super en 2 temps 3 mouvements (heu…dix minutes de préparation dix minutes de cuisson!), en plus ils se conservent très bien dans une boite à gâteaux qq jours et peuvent aussi être congèlés. Si vous voulez faire vraiment anglais vous les servez à 5h avec du thé, de la marmelade et de la crème sure, mais nous on s'en fait le dimanche matin avant de partir travailler…

Scones (8 portions)
Ingrédients :
¤ 2 tasses de farine tout usage (500 ml)
¤ 2 c. à thé de poudre à pâte (10 ml)
¤ 2 c. à table de sucre (30 ml)
¤ ¼ de tasse de beurre en dés (60 ml)
¤ ½ c. à thé sel (2 ml)
¤ 2 œufs battus
¤ ½ tasse de crème (35% ou 15%) (125 ml)
¤ 1 c. à thé de d'essence de vanille (5 ml)
¤ On peut ajouter a cela ½ tasse de raisin blonds ou de canneberges séchés (facultatif)

-Etape 0 : mettre le four à chauffer à 400°F (200 °C)

-Etape 1 : Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Tamiser si désiré. Incorporer le beurre et sabler en frottant les mains dans la farine de façon à réduire les morceaux de beurre à la grosseur de petits pois ou encore utiliser un coupe-pâte. Ajouter les fruits secs si vous souhaitez en mettre.

-Etape 2 : Former un puits au centre de la farine. Incorporer les œufs et l’essence de vanille à la crème puis ajouter le tout au centre de la préparation. Mélanger rapidement à l’aide d’une fourchette en ramenant la farine vers le centre

-Etape 2 ½ : Lorsque le mélange est presque amalgamé, renverser la pâte sur la surface de travail farinée et pétrir juste pour rendre la pâte homogène (ne pas trop pétrir sinon vos scones seront plus durs). Ajouter un peu de farine au besoin

-Etape 3 : Abaisser la pâte avec la paume de la main ou le rouleau à environ (2,5 cm) 1 pouce d’épaisseur en un cercle de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Couper le disque de pâte en 8 pointes.

-Etape 4 : Déposer les pointes sur la plaque à biscuits avec papier sulfurisé (ou dans un moule en silicone) en laissant un espace de qq cm (env 2 pouces) entre chaque scone. Saupoudrer la surface des scones avec du sucre granulé. Faire cuire au four pendant environ 12 minutes.

Verdict : Délicieux, à manger tiède à la sortie du four ou réchauffés, ils sont moelleux et so british! On peut ajouter un peu de cannelle à la pâte surtout si vous les mangez avec de la marmelade d'agrumes

Tiger bars

2006-09-11T15:50:00.000-07:00

Tiger bars
Aujourd’hui, dans la rubrique "comment faire des snacks pas riches du tout comme nos voisins du sud", voici les tiger bars, qu’on pourrait résumer comme des agglomérats de riz soufflé dans du caramel

Tiger bars (un plat d’environ 20cmx20cm)
Ingrédients :
¤ ¼ tasse de beurre ou margarine (60 ml)
¤ ¼ tasse de cassonade fermement tassée (60 ml)
¤ ¼ tasse de sirop de maïs (60 ml)
¤ ½ + ¼ tasse de pépites de caramel (125 + 60ml)
¤ 2 tasses de riz soufflé (500ml)
¤ 1 tasse de pépites de chocolat (250ml)

-Etape 1 : sur un feu moyen, amener à ébullition ¼ tasse de beurre, ¼ tasse de cassonade fermement tassée et ¼ tasse de sirop de maïs. Pour ceux qui se demandent ce qu’est le sirop de maïs, ben c’est juste du sucre et de l’eau, rien à voir avec le maïs (ne me demandez pas d’où vient le nom ). Si vous n’en trouvez pas, ça peut se remplacer par du sirop d’érable par exemple.

-Etape 2 : Retirer du feu et ajouter ½ tasse de pépites de caramel en brassant jusqu’à ce que le tout soit fondu.

-Etape 3 : Incorporer 2 tasses de céréales de riz croquant.

-Etape 4 : Presser la préparation dans un moule graissé.
Nous persos, on est passés directement à l’étape 7, déjà effrayés par la quantité de sucre et de gras incorporée

-Etape 5 : Faire fondre 1 tasse de pépites de chocolat et étendre le liquide sur la première préparation.

-Etape 6 : Faire fondre au bain marie ¼ tasse de pépites de caramel avec 1 cuillère à thé d’huile. Asperger ce liquide en formant des lignes par dessus le gâteau.

-Etape 7 : Faire refroidir et découper en barres.

Verdict : Du snack qui cale, et le bonheur des becs sucrés. On est content de prendre la première barre, et de refuser le deuxième !

Pain aux bananes

2006-08-16T16:45:00.000-07:00

Pain (ou cake) aux Bananes du st Laurent
Cette recette nous a été gentiment donnée par Anne –Marie et Réal, nos hôtes lors de notre passage par Baie ste Catherine avec Jérôme au printemps, qui nous avaient servi un petit déjeuné de roi!
Depuis on s'en est souvent fait, ça permet de récupérer des bananes vraiment trop mures et c'est délicieux

Cake aux bananes (et aux noix) (~8 portions)
Ingrédients :
¤ 1 ¾ de tasse de farine (430 ml)
¤ 2 c. à table de poudre à pâte (14 ml)
¤ ¼ c. à thé de bicarbonate de soude (1 ml)
¤ 1/3 de tasse de beurre mou (80 ml)
¤ ½ c. à thé sel (2 ml)
¤ 2/3 de tasse de sucre (brun et blanc mélangés) (160 ml)
¤ 2 œufs battus
¤ 1 tasse de bananes très mures (~3 bananes)
¤ Nous on ajoute à tout cela des noix hachées et des pépites de caramel…mais on est vraiment très gourmands, alors c'est vous qui voyez

-Etape 0 : mettre le four à chauffer à 350°F (180 °C)

-Etape 1 : tout mélanger (dans cet ordre c'est mieux) pour avoir une pâte aérienne et homogène (ou verser dans une machine à pain)

-Etape 2 : disposer dans un moule à cake ou dans des moules à muffins et enfourner (ou mettre la machine à pain sur le programme rapide et démarrer)

-Etape 3 : sortir du four après 40 min pour un cake ou 20min pour des muffins (à voir suivant votre four) et résister à l'envie de tout dévorer tout chaud

Verdict : Délicieux, moelleux et ça sent bon dans la cuisine! En plus ça se congèle très bien alors il y aura plus qu'a réchauffer rapidement au four ou en tranche au toaster pour un goûter rapide miam

Raviolis chinois (kuo tieh)

2006-08-13T08:41:00.000-07:00

Les raviolis chinois on aime ça!
Et c'est encore mieux quand on les fait soit même, d'abord ça permet d'ajuster les ingrédients au goût de chacun et aussi d'éviter les intoxications alimentaires (perso on n'a jamais eu de problèmes avec ceux des frères Tang mais je sais que certains d'entre vous ont été moins chanceux)…et puis c'est tout simple surtout si vous investissez dans une petite pince à qq euros chez nos chers frères Tang à paris, ou 3 dollars dans Chinatown à Montréal!

Raviolis chinois poêlés - kuo tieh
Ingrédients :
Farce :
¤ 675 g (1 ½ lb) de porc haché maigre
¤ 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de jus de gingembre frais (râper du gingembre puis le presser fermement pour obtenir le jus)
¤ 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
¤ 2,5 ml (½ c. à thé) d’huile de sésame
¤ 5 à 6 oignons verts hachés
¤ 5 ml (1 c. à thé) de sucre
¤ 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’eau
¤ 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de fécule de maïs (ou farine à défaut)
¤ Sel et poivre du moulin

Pâtes à raviolis kuo tieh (ou gyosa) : on les trouve surgelées ou fraîches dans les épiceries asiatiques

Sauce d’accompagnement 1 :
¤ Vinaigre de riz noir chinois
¤ Gingembre frais haché
¤ Pincée de sucre ou quelques gouttes de miel

Sauce d’accompagnement 2 :
¤ Vinaigre de riz blanc japonais
¤ Gingembre frais coupé en fine julienne
¤ Sucre
¤ Sauce soya
¤ Piment fort ou sambal oelek

-Etape 0 : Trouver les ronds de pâtes et la pince (sisi c'est tellement plus rapide et plus joli ).

-Etape 1 : À la cuillère de bois, mélanger tous les ingrédients de la farce. Au besoin, ajouter sel ou soya, poivre, huile de sésame et préparer la/les sauce(s) choisie(s) en mélangeant tous les ingrédients.

-Etape 2 : humidifier le contour des pâtes à kuo tieh du côté de la pâte ayant le plus d’amidon (légèrement plus blanc). Déposer un peu de farce au centre puis refermer la pâte en prenant soin de replier le 2/3 de celle-ci sur l’autre 1/3 afin de créer des petits replis. Pincer légèrement pour bien sceller…ou bien faites comme nous utilisez votre super pince!

-Etape 2 ½ : Déposer le ravioli sur le plan de travail puis l’aplatir légèrement de façon à obtenir le dessous bien plat…et recommencer l'opération !!

-Etape 3 : Faire cuire les raviolis dans une eau bouillante salée. Lorsque les raviolis remontent à la surface, faire mijoter de 2 à 3 minutes. Bien égoutter sur un linge de cuisine ou sur un papier absorbant avant de les poêler.

-Etape 4 : Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et lorsqu’elle est bien chaude, déposer les raviolis sur le côté aplati puis faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

-Etape 4 ½ : Déposer sur un papier absorbant puis servir aussitôt avec la sauce de votre choix.

Verdict : Délicious, croustijuteux exactement comme on les aime!! Avec ces proportions on a fait une soixantaine de raviolis donc c'est vraiment économique et finalement assez rapide (environ 20 min pour l'ensemble avec 1 pince) surtout que ce qui n'a pas été mangé se congèle donc la prochaine fois y a plus qu'à cuire et déguster

Notes :
-Les raviolis peuvent se congeler crus, vous devez les disposer sans qu’ils ne se touchent sur une plaque à pâtisserie et les mettre au congélateur jusqu’à ce qu’il soient complètement congelés (5 à 6 heures ou pour la nuit). Vous devez ensuite les déposer dans un contenant hermétique ou un sac à congélation. Les raviolis pourront ensuite se cuire congeler, il faut cependant compter quelques minutes de plus pour leur cuisson dans l’eau.
-Vous pouvez tout simplement les servir accompagnés d’un bon vinaigre balsamique.

Festival de la betterave

2006-08-07T12:02:00.000-07:00

La saga des betteraves: Wahoo, il y a d'autres façons de manger de la betterave rouge que celle de la cantine!!
Déjà première surprise icitte la betterave rouge n'est pas vendue baignant dans son jus par pack de quatre comme on a coutume de le voir en France. On la trouve crue en botte, au rayon légume entre les carottes et les radis!
Heu, renseignements pris auprès de mes espions franciliens (contactez marie pour plus de précision!) visiblement en France aussi on peut la trouver crue… nous on avait jamais vu!
Bref ni une ni deux on fourre ce "nouveau légume" dans notre panier…mais que faire avec arrivé à la maison, est ce que ça se mange cru ? Comment ça se prépare??
Voilà le fruit de nos recherches: on peut effectivement la manger crue, on a testé en salade c'est même pas mal du tout!! Sinon, deuxième surprise, il y a plein de recettes de betterave cuites à servir chaudes ou froides, fini donc le monopole des petits cubes à l'ail en entrée, vous allez maintenant pouvoir savourer la betterave en cake, en soupe, en chutney, en croutilles … heu attention tout de même à l'indigestion!!

Salade de betterave râpées et sa vinaigrette d'agrumes (4 pers.)
Ingrédients :
¤ 3 betteraves crues moyennes
¤ ¼ de tasse de jus d'orange (frais c'est toujours mieux ;) ) (50 ml)
¤ 1 c. à thé de jus de citron (5 ml)
¤ 1 c. à thé de miel liquide (5 ml)
¤ 1 c. à thé de moutarde (5 ml)
¤ 3 c. à table d'huile d'olive (50 ml)
¤ 1 c. à thé de zestes d'orange (5 ml)
¤ 1 c. à table de d'herbes hachées : persil, coriandre, estragon, ciboulette… (7 ml)

-Etape 0 : Trouver des betteraves crues les laver et les peler.

-Etape 1 : les raper très fin

-Etape 2 : dans un petit saladier fouetter ensemble les jus, l'huile, le miel, la moutarde, et assaisonner la vinaigrette à votre goût.

-Etape 3 : Ajouter les betteraves râpées à votre vinaigrette et bien mélanger.

-Etape 3 ½ : laisser reposer quelques minute au réfrigérateur pour rafraichir et mariner les betteraves, puis décorer avec les zestes et les herbes au moment de servir et savourer!

Verdict : Pas mal du tout, mériterai peut être une petite échalote, mais ça change agréablement des crudités habituelles (carottes râpées etc), c'est très joli dans l'assiette surtout si on est fan de violet comme moi! et en plus il paraît que manger la betterave crue c'est très bon pour la santé (antioxydant)!

Pain (ou cake) de betterave (env 8 portions)
Ingrédients :
¤ 3 betteraves crues petites
¤ 2/3 de tasse graine de tournesol hachées (125 ml)
¤ 1 tasse de farine de blé entier, ou de mais (200 ml)
¤ 1/3 de tasse de levure alimentaire (80 ml)
¤ 1/3 de tasse d'huile (tournesol, ou mais…) (80 ml)
¤ 2/3 d'eau chaude (125 ml)
¤ 4 c. à table de sauce soja (60 ml)
¤ 2 c. à table de jus de citron (30 ml)
¤ 2 oignons hachés, herbes hachées et ail au goût : thym (très bon avec la betterave), basilic, sauge,…

-Etape 0 : Trouver des betteraves crues et mettre chauffer votre four à 180°C (350 °F). Laver et peler les betteraves.

-Etape 1 : Raper fin

-Etape 2 : hacher les graines de tournesol et les oignons et mélanger tous les ingrédients, la consistance doit ressembler à celle de la pâte à muffins

-Etape 3 : répartir dans un moule à cake ou dans des moules à muffins et enfourner.

-Etape 3 ½ : laisser
Cuire pendant environ 1 heure si vous faites un cake, moitié moins si c'est des muffins. Vérifier la cuisson en piquant avec une aiguille au centre, elle doit ressortir sèche. Pour la cuisson du cake il peut être nécessaire de couvrir d'une feuille d'aluminium qu'on retirera à mi cuisson pour évitez de trop brunir le dessus (tout dépend de votre four). Servir chaud ou froid, peut être congelé.

Verdict : original, très moelleux, délicieux et très parfumé surtout si vous n'avez pas hésité sur les herbes!

Chutney (ou relish) de betterave
Ingrédients :
¤ 1 kg de betteraves
¤ 4 pommes tranchées
¤ 2 oignons émincés
¤ 2 gousses d'ail
¤ 1 c. à thé de piment broyé (5 ml)
¤ 1 bâton de cannelle
¤ 2 c. à thé de sel (10 ml)
¤ 2 clous de girofle
¤ 1 c. à thé de poivre noir (5 ml)
¤ 2 ½ tasses de vinaigre de cidre de pomme (500 ml)
¤ 120 g de sucre
¤ 60 g de raisins secs

-Etape 1 : cuire les betteraves 30 à 40 min dans l'eau bouillante; égoutter et laisser refroidir (ou bien utiliser des betteraves cuites ;) ). Les peler et couper en cubes.

-Etape 2 : dans une casserole, mettre les pommes, les oignons, l'ail, le piment, la cannelle, le sel, le poivre, la girofle et le vinaigre; porter à ébullition et laisser frémir 15 min. (attention aux vapeurs de vinaigre!!)

-Etape 3 : Ajouter les betteraves, le sucre et les raisins et continuer la cuisson encore 15 minutes.

-Etape 3 ½ : Pour le conserver longtemps, verser bouillant dans des pots chauds stérilisés.

Verdict : bah on a pas encore essayé d'en faire, mais icitte c'est des fans de chutney et tous ceux qu'on a goûtés étaient délicieux!

Et enfin pour les croustilles (chips en français de chez vous!!) il suffit de trancher fin les betteraves crues pelées et de les faire frire ou rôtir au four comme des pommes de terre…Voilà!

Crosses de violons

2006-08-07T08:33:00.000-07:00

Les têtes de violons

On l'avait déjà postée sur la page principale, mais elle mérite quand même bien d'ouvrir la section!!

Dans notre recherche permanente d'intégration et de découverte de la culture de notre nouveau pays on a décidé de s'attaquer à la réalisation de recettes locales. On aurait pu bien sur commencer par les classiques: la tarte au sucre ou le jambon à l'érable, mais n'écoutant que notre courage, nous avons décider de tester…les têtes de violon ! Il s'agit de crosses de fougères qui, si elles ne sont pas bien préparées, peuvent être toxiques.
Alors pour vous public voici la recette des Têtes de violon sautées au sésame par Tom et Zou !

Les têtes de violons sautées au sésame
Ingrédients :
¤ ½ livre de crosses de fougère (225 g)
¤ 2 c. à thé d'huile de sésame (10 ml)
¤ 1 tige ou 2 c. à table de ciboule (15 g)
¤ 2 c. à table de graines de sésame (20 g)
¤ ½ c. à table de sauce tamari ou soya (7 ml)
¤ 1 c. à thé de miel (5 ml)
¤ ½ c. à thé de vinaigre de riz ou de cidre (2 ml)

-Etape 0 : Trouver des têtes de violon (chez nous c'est facile il y en a au supermarché…pour vous l'affaire se complique mais il paraît qu'on en trouve en europe)

-Etape 1 : Battre vigoureusement les têtes de violon dans un sac plastique pour décrocher les petites écailles brunes qui sont amères et qui contiendraient la toxine non identifiée.

-Etape 2 : Laver à grande eau les crosses (trois eaux minimum).

-Etape 3 : Cuire les crosses à la vapeur une quinzaine de minutes minimum pour détruire la toxine (on avoue, nous on a laissé 20 min).

-Etape 3 ½ : Les 20 minutes écoulées Tom, le cobaye du jour, à testé pour vous la crosse au sortir de la cuisson à la vapeur et pas encore apprêtée: verdict " Goût à mi chemin entre l'asperge et l'épinard, structure fondante, pas mal quoi".

-Etape 4 : Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle et y faire brunir des graines de sésame.

Y ajouter de la ciboulette ainsi que les crosses de fougères passées à la vapeur. Laisser revenir à feux vif quelques minutes.

-Etape 5 : Ajouter les autres ingrédients et laisser caraméliser quelques minutes. Servir.

Verdict global: Recette sympathique, légume goûteux, mais la crosse de fougère demande finalement beaucoup de préparation pour le résultat final, peut être à retenter avec des pointes d'asperge (plus faciles à trouver chez vous!!).
Deuxième round: on a eu l'occasion de recuisiner les têtes de violon pour olive et béatrice, et on les a un peu moins cuites que la dernière fois. Ce légume à vraiment un goût délicieux et unique, et est vraiment très joli dans l'assiette. Si vous en trouvez par chez vous, c'est un poil long à préparer, mais ça vaut le coup !

Introduction

2006-08-07T08:09:00.000-07:00

Inauguration de la section recttes du blog !

Suite à de nombreuses demandes (mais oui faut pas croire on a des lecteurs assidus ), on a décidé d'ouvrir une page du blog consacrée aux recettes que l'on a testées pour vous!
On essaira de prendre des photos en cuisinant pour les illustrer, mais on compte aussi sur vous pour nous donner les variantes que vous avez testées, et mettre des photos de vos réalisations dans vos commentaires...tou(te)s à vos fourneaux c'est parti!!