Les recettes de Tom & Zou
Testez, approuvez, modifiez ou dénigrez...on attend vos avis!!

07 août 2006

Les têtes de violons

On l'avait déjà postée sur la page principale, mais elle mérite quand même bien d'ouvrir la section!!

Dans notre recherche permanente d'intégration et de découverte de la culture de notre nouveau pays on a décidé de s'attaquer à la réalisation de recettes locales. On aurait pu bien sur commencer par les classiques: la tarte au sucre ou le jambon à l'érable, mais n'écoutant que notre courage, nous avons décider de tester…les têtes de violon ! Il s'agit de crosses de fougères qui, si elles ne sont pas bien préparées, peuvent être toxiques.
Alors pour vous public voici la recette des Têtes de violon sautées au sésame par Tom et Zou !

Les têtes de violons sautées au sésame

Ingrédients :
¤ ½ livre de crosses de fougère (225 g)
¤ 2 c. à thé d'huile de sésame (10 ml)
¤ 1 tige ou 2 c. à table de ciboule (15 g)
¤ 2 c. à table de graines de sésame (20 g)
¤ ½ c. à table de sauce tamari ou soya (7 ml)
¤ 1 c. à thé de miel (5 ml)
¤ ½ c. à thé de vinaigre de riz ou de cidre (2 ml)

-Etape 0 : Trouver des têtes de violon (chez nous c'est facile il y en a au supermarché…pour vous l'affaire se complique mais il paraît qu'on en trouve en europe)


-Etape 1 : Battre vigoureusement les têtes de violon dans un sac plastique pour décrocher les petites écailles brunes qui sont amères et qui contiendraient la toxine non identifiée.


-Etape 2 : Laver à grande eau les crosses (trois eaux minimum).


-Etape 3 : Cuire les crosses à la vapeur une quinzaine de minutes minimum pour détruire la toxine (on avoue, nous on a laissé 20 min).


-Etape 3 ½ : Les 20 minutes écoulées Tom, le cobaye du jour, à testé pour vous la crosse au sortir de la cuisson à la vapeur et pas encore apprêtée: verdict " Goût à mi chemin entre l'asperge et l'épinard, structure fondante, pas mal quoi".


-Etape 4 : Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle et y faire brunir des graines de sésame.


Y ajouter de la ciboulette ainsi que les crosses de fougères passées à la vapeur. Laisser revenir à feux vif quelques minutes.


-Etape 5 : Ajouter les autres ingrédients et laisser caraméliser quelques minutes. Servir.


Verdict global: Recette sympathique, légume goûteux, mais la crosse de fougère demande finalement beaucoup de préparation pour le résultat final, peut être à retenter avec des pointes d'asperge (plus faciles à trouver chez vous!!).
Deuxième round: on a eu l'occasion de recuisiner les têtes de violon pour olive et béatrice, et on les a un peu moins cuites que la dernière fois. Ce légume à vraiment un goût délicieux et unique, et est vraiment très joli dans l'assiette. Si vous en trouvez par chez vous, c'est un poil long à préparer, mais ça vaut le coup !

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Posté par Zou :: 8:33 AM :: 0 Comments:

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