Les recettes de Tom & Zou
30 novembre 2008
Brunch sans gluten (ou presque) et sans laitParce qu’il n’y a pas de raison de se priver quand on est allergique
Non nous ne sommes pas allergiques au gluten à la maison, mais en même temps feriez-vous mangez de la viande à un ami végétarien…non !! Alors pourquoi ne pas faire l’effort de tester quelques recettes pour nos amis intolérants, et puis ça permet de tester des nouvelles saveurs, allez hop c’est parti !!
 | Ingrédients : ¤ 300g de chocolat fort en cacao (pas de chocolat au lait bien entendu !!) ¤ 150g de margarine végétale (nous avons testé avec celle allégée en gras) ¤ 15g de farine de riz ou de fécule de pomme de terre (nous avons testé la farine de riz brun) ¤ 80g de sucre roux (cassonade) ¤ 30g de sucre blanc ¤ 5 œufs entiers ¤ Optionnel: une poignée de noix hachées grossièrement pour mettre sur le dessus et qq gouttes de trucs goûtus : testé et approuvé avec de ¼ c. à thé d'essence de vanille de la Martinique et 1 c. à thé de poudre de café mais pourquoi pas de l'essence de cannelle ou des zestes de d’orange finement hachés  |
-Etape 1 : Préchauffer le four à 180°C (350°F)
-Etape 2 : Préparer la pâte
Faites fondre au bain-marie la margarine le choco et le sucre en mélangeant doucement.
Lorsque le mélange est homogène et bien lisse retirer du feu et ajouter les jaunes d’œufs un à un, puis la farine de riz (ou fécule).
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et de sucre et les incorporer à la préparation délicatement (on dirait une mousse au chocolat).
-Etape 3 : la cuisson
Verser dans un moule à charnière de 24cm de diamètre (9 pouces).
Enfourner pour 30 minutes.
- Etape 4 : attendre une heure
Sortir le gâteau et laisser reposer le moule une heure sur une grille pour qu’il refroidisse. On a vraiment testé la différence, il est délicieux refroidi, alors que tout chaud les arômes ressortent moins.
PS: Ce gâteau se conserve très bien quelques jours à température ambiante. Le moule à charnière est important, comme cela pas de risque de le casser car pas besoin de démouler !!
Verdict : Moelleux au cœur avec une petite croute sur le dessus, vraiment divin refroidit, ca vaut le coup d’attendre !!
En plus d'être nourrissant et bourré de calcium et de magnésium, l’épeautre est facile à digérer et est généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten même si il en contient.
 | Ingrédients : ¤ 150g de farine de riz blanc ¤ 60g de farine d’épeautre ¤ 15g de sucre roux (1 c. à table) ¤ 1 sachet de sucre vanillé ¤ ½ c. à thé de bicarbonate de sodium (2,5g) ¤ 4 pincée de sel ¤ 2 œufs entiers ¤ 50g d’huile végétale (nous avons testé avec maïs) ¤ 1 c. à thé d’essence de vanille (ou de fleur d’oranger) ¤ 190g de lait de riz (ou de soja) (nous on a utilisé du lait de riz basmati) ¤ Optionnel: pour des gaufres plus épaisses et moelleuses ajouter 1 ½ c. à thé de levure de boulanger déshydratée (1/2 sachet) ce qu’on a fait !! |
-Etape 1 : Préparer la pâte
Mélanger dans un saladier les farines, les sucres, le sel, le bicarbonate et la levure. Faire un puits et casser les œufs. Ajouter l’huile et remuer en ajoutant progressivement le lait de riz et l’essence de vanille (on a utilisé le robot kitchenaid en vitesse lente puis moyenne)
recouvrir d’un trochon et laisser reposer ½ heure à 1 heure a température ambiante.
-Etape 2 : la cuisson
Faire chauffer votre gaufrier et verser la quantité adéquate. Ces gaufres brunissent assez rapidement, compter environ 4 à 5 minutes selon votre gaufrier.
- Etape 3 : Déguster immédiatement !
Avec du sirop d’érable, de la confiture, des petits fruits ou nature…
PS: Attention si vous proposez du sucre glace qu’il soit sans gluten pour ne pas ruiner tous vos efforts.
Verdict : Délicieuses toutes chaudes comme refroidies, elles sont parties si vite que l’on n’a pas vraiment eu le temps de prendre une photo !!
 | Ingrédients : ¤ 100g de farine de riz blanc ¤ 90 g de sucre blanc/roux (mixés) ¤ 1 sachet de sucre vanillé ¤ 3 œufs entiers ¤ 80g de margarine végétale ¤ qq gouttes de fleur d’oranger ¤ 1 orange ¤ Optionnel: on peu remplacer l’orange par de l’ananas ou de la mangue, il faudra peut-être remplacer la fleur d’oranger par de l’essence de vanille dans ce cas. |
-Etape 1 : Préparer la pâte
Préchauffer le four thermostat 6 (350 F).
Au robot malaxer la margarine et les sucres, ajouter un œuf, la farine de riz en pluie, puis les 2 autres œufs. Battre à vitesse rapide et ajouter l’essence de votre choix (fleur d’oranger, vanille huile essentielle d’agrume…).
-Etape 2 : Le montage
Graisser le fond d’un moule à charnière (attention pas de beurre ;) ). Eplucher l’orange à vif et trancher la finement. Disposer les tranches d’orange dans le fond du plat et saupoudrer de sucre. Verser la pâte dessus grossièrement (elle va s’étaler toute seule en cuisant). Nous on a fait ca dans plusieurs petits moules pour faire des parts individuelles.
- Etape 3 : Cuisson
Enfourner pendant 20 minutes (un peu moins si vous avez utilisé des petits moules), et démoulez rapidement avant que le caramel d’orange ne refroidisse et colle au fond du plat. Laisser refroidir et déguster !
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