Les recettes de Tom & Zou
16 août 2006
Pain (ou cake) aux Bananes du st LaurentCette recette nous a été gentiment donnée par Anne –Marie et Réal, nos hôtes lors de notre passage par Baie ste Catherine avec Jérôme au printemps, qui nous avaient servi un petit déjeuné de roi!
Depuis on s'en est souvent fait, ça permet de récupérer des bananes vraiment trop mures et c'est délicieux
Ingrédients :
¤ 1 ¾ de tasse de farine (430 ml)
¤ 2 c. à table de poudre à pâte (14 ml)
¤ ¼ c. à thé de bicarbonate de soude (1 ml)
¤ 1/3 de tasse de beurre mou (80 ml)
¤ ½ c. à thé sel (2 ml)
¤ 2/3 de tasse de sucre (brun et blanc mélangés) (160 ml)
¤ 2 œufs battus
¤ 1 tasse de bananes très mures (~3 bananes)
¤ Nous on ajoute à tout cela des noix hachées et des pépites de caramel…mais on est vraiment très gourmands, alors c'est vous qui voyez
-Etape 0 : mettre le four à chauffer à 350°F (180 °C)
 | -Etape 1 : tout mélanger (dans cet ordre c'est mieux) pour avoir une pâte aérienne et homogène (ou verser dans une machine à pain) |
 | -Etape 2 : disposer dans un moule à cake ou dans des moules à muffins et enfourner (ou mettre la machine à pain sur le programme rapide et démarrer) |
 | -Etape 3 : sortir du four après 40 min pour un cake ou 20min pour des muffins (à voir suivant votre four) et résister à l'envie de tout dévorer tout chaud  |
Verdict : Délicieux, moelleux et ça sent bon dans la cuisine! En plus ça se congèle très bien alors il y aura plus qu'a réchauffer rapidement au four ou en tranche au toaster pour un goûter rapide miam
13 août 2006
Les raviolis chinois on aime ça!Et c'est encore mieux quand on les fait soit même, d'abord ça permet d'ajuster les ingrédients au goût de chacun et aussi d'éviter les intoxications alimentaires (perso on n'a jamais eu de problèmes avec ceux des frères Tang mais je sais que certains d'entre vous ont été moins chanceux)…et puis c'est tout simple surtout si vous investissez dans une petite pince à qq euros chez nos chers frères Tang à paris, ou 3 dollars dans Chinatown à Montréal!
Ingrédients :
Farce :
¤ 675 g (1 ½ lb) de porc haché maigre
¤ 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de jus de gingembre frais (râper du gingembre puis le presser fermement pour obtenir le jus)
¤ 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
¤ 2,5 ml (½ c. à thé) d’huile de sésame
¤ 5 à 6 oignons verts hachés
¤ 5 ml (1 c. à thé) de sucre
¤ 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’eau
¤ 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de fécule de maïs (ou farine à défaut)
¤ Sel et poivre du moulin
Pâtes à raviolis kuo tieh (ou gyosa) : on les trouve surgelées ou fraîches dans les épiceries asiatiques
Sauce d’accompagnement 1 :
¤ Vinaigre de riz noir chinois
¤ Gingembre frais haché
¤ Pincée de sucre ou quelques gouttes de miel
Sauce d’accompagnement 2 :
¤ Vinaigre de riz blanc japonais
¤ Gingembre frais coupé en fine julienne
¤ Sucre
¤ Sauce soya
¤ Piment fort ou sambal oelek
 | -Etape 0 : Trouver les ronds de pâtes et la pince (sisi c'est tellement plus rapide et plus joli ). |
 | -Etape 1 : À la cuillère de bois, mélanger tous les ingrédients de la farce. Au besoin, ajouter sel ou soya, poivre, huile de sésame et préparer la/les sauce(s) choisie(s) en mélangeant tous les ingrédients. |
 | -Etape 2 : humidifier le contour des pâtes à kuo tieh du côté de la pâte ayant le plus d’amidon (légèrement plus blanc). Déposer un peu de farce au centre puis refermer la pâte en prenant soin de replier le 2/3 de celle-ci sur l’autre 1/3 afin de créer des petits replis. Pincer légèrement pour bien sceller…ou bien faites comme nous utilisez votre super pince! |
 | -Etape 2 ½ : Déposer le ravioli sur le plan de travail puis l’aplatir légèrement de façon à obtenir le dessous bien plat…et recommencer l'opération !! |
 | -Etape 3 : Faire cuire les raviolis dans une eau bouillante salée. Lorsque les raviolis remontent à la surface, faire mijoter de 2 à 3 minutes. Bien égoutter sur un linge de cuisine ou sur un papier absorbant avant de les poêler. |
 | -Etape 4 : Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et lorsqu’elle est bien chaude, déposer les raviolis sur le côté aplati puis faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. |
 | -Etape 4 ½ : Déposer sur un papier absorbant puis servir aussitôt avec la sauce de votre choix. |
Verdict : Délicious, croustijuteux exactement comme on les aime!! Avec ces proportions on a fait une soixantaine de raviolis donc c'est vraiment économique et finalement assez rapide (environ 20 min pour l'ensemble avec 1 pince) surtout que ce qui n'a pas été mangé se congèle donc la prochaine fois y a plus qu'à cuire et déguster
Notes :
-Les raviolis peuvent se congeler crus, vous devez les disposer sans qu’ils ne se touchent sur une plaque à pâtisserie et les mettre au congélateur jusqu’à ce qu’il soient complètement congelés (5 à 6 heures ou pour la nuit). Vous devez ensuite les déposer dans un contenant hermétique ou un sac à congélation. Les raviolis pourront ensuite se cuire congeler, il faut cependant compter quelques minutes de plus pour leur cuisson dans l’eau.
-Vous pouvez tout simplement les servir accompagnés d’un bon vinaigre balsamique.
Libellés : sans lait, sans oeufs
07 août 2006
La saga des betteraves: Wahoo, il y a d'autres façons de manger de la betterave rouge que celle de la cantine!!Déjà première surprise icitte la betterave rouge n'est pas vendue baignant dans son jus par pack de quatre comme on a coutume de le voir en France. On la trouve crue en botte, au rayon légume entre les carottes et les radis!
Heu, renseignements pris auprès de mes espions franciliens (contactez marie pour plus de précision!) visiblement en France aussi on peut la trouver crue… nous on avait jamais vu!
Bref ni une ni deux on fourre ce "nouveau légume" dans notre panier…mais que faire avec arrivé à la maison, est ce que ça se mange cru ? Comment ça se prépare??
Voilà le fruit de nos recherches: on peut effectivement la manger crue, on a testé en salade c'est même pas mal du tout!! Sinon, deuxième surprise, il y a plein de recettes de betterave cuites à servir chaudes ou froides, fini donc le monopole des petits cubes à l'ail en entrée, vous allez maintenant pouvoir savourer la betterave en cake, en soupe, en chutney, en croutilles … heu attention tout de même à l'indigestion!!
Ingrédients :
¤ 3 betteraves crues moyennes
¤ ¼ de tasse de jus d'orange (frais c'est toujours mieux ;) ) (50 ml)
¤ 1 c. à thé de jus de citron (5 ml)
¤ 1 c. à thé de miel liquide (5 ml)
¤ 1 c. à thé de moutarde (5 ml)
¤ 3 c. à table d'huile d'olive (50 ml)
¤ 1 c. à thé de zestes d'orange (5 ml)
¤ 1 c. à table de d'herbes hachées : persil, coriandre, estragon, ciboulette… (7 ml)
 | -Etape 0 : Trouver des betteraves crues les laver et les peler. |
 | -Etape 1 : les raper très fin |
 | -Etape 2 : dans un petit saladier fouetter ensemble les jus, l'huile, le miel, la moutarde, et assaisonner la vinaigrette à votre goût. |
-Etape 3 : Ajouter les betteraves râpées à votre vinaigrette et bien mélanger.
-Etape 3 ½ : laisser reposer quelques minute au réfrigérateur pour rafraichir et mariner les betteraves, puis décorer avec les zestes et les herbes au moment de servir et savourer!
Verdict : Pas mal du tout, mériterai peut être une petite échalote, mais ça change agréablement des crudités habituelles (carottes râpées etc), c'est très joli dans l'assiette surtout si on est fan de violet comme moi! et en plus il paraît que manger la betterave crue c'est très bon pour la santé (antioxydant)!
Ingrédients :
¤ 3 betteraves crues petites
¤ 2/3 de tasse graine de tournesol hachées (125 ml)
¤ 1 tasse de farine de blé entier, ou de mais (200 ml)
¤ 1/3 de tasse de levure alimentaire (80 ml)
¤ 1/3 de tasse d'huile (tournesol, ou mais…) (80 ml)
¤ 2/3 d'eau chaude (125 ml)
¤ 4 c. à table de sauce soja (60 ml)
¤ 2 c. à table de jus de citron (30 ml)
¤ 2 oignons hachés, herbes hachées et ail au goût : thym (très bon avec la betterave), basilic, sauge,…
 | -Etape 0 : Trouver des betteraves crues et mettre chauffer votre four à 180°C (350 °F). Laver et peler les betteraves. |
 | -Etape 1 : Raper fin |
 | -Etape 2 : hacher les graines de tournesol et les oignons et mélanger tous les ingrédients, la consistance doit ressembler à celle de la pâte à muffins |
 | -Etape 3 : répartir dans un moule à cake ou dans des moules à muffins et enfourner. |
 | -Etape 3 ½ : laisser Cuire pendant environ 1 heure si vous faites un cake, moitié moins si c'est des muffins. Vérifier la cuisson en piquant avec une aiguille au centre, elle doit ressortir sèche. Pour la cuisson du cake il peut être nécessaire de couvrir d'une feuille d'aluminium qu'on retirera à mi cuisson pour évitez de trop brunir le dessus (tout dépend de votre four). Servir chaud ou froid, peut être congelé. |
Verdict : original, très moelleux, délicieux et très parfumé surtout si vous n'avez pas hésité sur les herbes!
Ingrédients :
¤ 1 kg de betteraves
¤ 4 pommes tranchées
¤ 2 oignons émincés
¤ 2 gousses d'ail
¤ 1 c. à thé de piment broyé (5 ml)
¤ 1 bâton de cannelle
¤ 2 c. à thé de sel (10 ml)
¤ 2 clous de girofle
¤ 1 c. à thé de poivre noir (5 ml)
¤ 2 ½ tasses de vinaigre de cidre de pomme (500 ml)
¤ 120 g de sucre
¤ 60 g de raisins secs
-Etape 1 : cuire les betteraves 30 à 40 min dans l'eau bouillante; égoutter et laisser refroidir (ou bien utiliser des betteraves cuites ;) ). Les peler et couper en cubes.
-Etape 2 : dans une casserole, mettre les pommes, les oignons, l'ail, le piment, la cannelle, le sel, le poivre, la girofle et le vinaigre; porter à ébullition et laisser frémir 15 min. (attention aux vapeurs de vinaigre!!)
-Etape 3 : Ajouter les betteraves, le sucre et les raisins et continuer la cuisson encore 15 minutes.
-Etape 3 ½ : Pour le conserver longtemps, verser bouillant dans des pots chauds stérilisés.
Verdict : bah on a pas encore essayé d'en faire, mais icitte c'est des fans de chutney et tous ceux qu'on a goûtés étaient délicieux!
Et enfin pour les croustilles (chips en français de chez vous!!) il suffit de trancher fin les betteraves crues pelées et de les faire frire ou rôtir au four comme des pommes de terre…Voilà!
Libellés : sans lait, sans oeufs
On l'avait déjà postée sur la page principale, mais elle mérite quand même bien d'ouvrir la section!!
Dans notre recherche permanente d'intégration et de découverte de la culture de notre nouveau pays on a décidé de s'attaquer à la réalisation de recettes locales. On aurait pu bien sur commencer par les classiques: la tarte au sucre ou le jambon à l'érable, mais n'écoutant que notre courage, nous avons décider de tester…les têtes de violon ! Il s'agit de crosses de fougères qui, si elles ne sont pas bien préparées, peuvent être toxiques.
Alors pour vous public voici la recette des Têtes de violon sautées au sésame par Tom et Zou !
Ingrédients :
¤ ½ livre de crosses de fougère (225 g)
¤ 2 c. à thé d'huile de sésame (10 ml)
¤ 1 tige ou 2 c. à table de ciboule (15 g)
¤ 2 c. à table de graines de sésame (20 g)
¤ ½ c. à table de sauce tamari ou soya (7 ml)
¤ 1 c. à thé de miel (5 ml)
¤ ½ c. à thé de vinaigre de riz ou de cidre (2 ml)
 | -Etape 0 : Trouver des têtes de violon (chez nous c'est facile il y en a au supermarché…pour vous l'affaire se complique mais il paraît qu'on en trouve en europe) |
 | -Etape 1 : Battre vigoureusement les têtes de violon dans un sac plastique pour décrocher les petites écailles brunes qui sont amères et qui contiendraient la toxine non identifiée. |
 | -Etape 2 : Laver à grande eau les crosses (trois eaux minimum). |
 | -Etape 3 : Cuire les crosses à la vapeur une quinzaine de minutes minimum pour détruire la toxine (on avoue, nous on a laissé 20 min). |
 | -Etape 3 ½ : Les 20 minutes écoulées Tom, le cobaye du jour, à testé pour vous la crosse au sortir de la cuisson à la vapeur et pas encore apprêtée: verdict " Goût à mi chemin entre l'asperge et l'épinard, structure fondante, pas mal quoi". |
 | -Etape 4 : Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle et y faire brunir des graines de sésame. |
 Y ajouter de la ciboulette ainsi que les crosses de fougères passées à la vapeur. Laisser revenir à feux vif quelques minutes. |
 | -Etape 5 : Ajouter les autres ingrédients et laisser caraméliser quelques minutes. Servir. |
 Verdict global: Recette sympathique, légume goûteux, mais la crosse de fougère demande finalement beaucoup de préparation pour le résultat final, peut être à retenter avec des pointes d'asperge (plus faciles à trouver chez vous!!).Deuxième round: on a eu l'occasion de recuisiner les têtes de violon pour olive et béatrice, et on les a un peu moins cuites que la dernière fois. Ce légume à vraiment un goût délicieux et unique, et est vraiment très joli dans l'assiette. Si vous en trouvez par chez vous, c'est un poil long à préparer, mais ça vaut le coup ! |
Libellés : sans gluten, sans lait, sans oeufs
Suite à de nombreuses demandes (mais oui faut pas croire on a des lecteurs assidus
), on a décidé d'ouvrir une page du blog consacrée aux recettes que l'on a testées pour vous! On essaira de prendre des photos en cuisinant pour les illustrer, mais on compte aussi sur vous pour nous donner les variantes que vous avez testées, et mettre des photos de vos réalisations dans vos commentaires...tou(te)s à vos fourneaux c'est parti!!
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