Les recettes de Tom & Zou
25 octobre 2007
Recettes d'automne…Le mois dernier, à l'occasion du week-end de thanks giving (c'est plus tôt ici que chez nos voisins du sud), nous avions invité Franck et Frédéric pour un repas aux thème traditionnel, mais avec queqlues adaptations (de toutes façons, on était mal barrés pour manger une dinde à 4 :D)
Voici donc les recettes que nous avons servies :
 | Ingrédients : ¤ 1 courge musquée (ou butternut) de taille moyenne ¤ 1 pomme de type Granny Smith ou Mc Intosh de taille moyenne ¤ 1 oignon ¤ 1 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre ¤ 1 c. à café de curry ¤ 1 grosse pincée de sel ¤ 1 pincée de poivre |
Découper le butternut en deux dans le sens de la longueur et enlever les pépins. Placer les 2 moitiés intérieures vers le bas dans un plat et ajouter un peu d'eau dans le fond.
Couvrir d'un film alimentaire et passer le tout 10 minutes au micro-onde à pleine puissance. Une fois cuite, récupérer la chair de la courge à la cuillère.
Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive ou faire fondre le beurre, selon votre préférence.
Couper l'oignon en morceaux et le faire revenir quelques minutes à feu moyen. Ajouter le curry, le sel et le poivre et la chair de la courge.
Découper la pomme en cubes et l'ajouter à la courge. Recouvrir le tout de d'eau et porter le mélange à ébullition puis laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Passer le tout au mixeur et ajouter de l'eau ou du jus de pomme pour obtenir la consistance désirée.
 | Ingrédients : ¤ 4 magrets de canard Pour le chutney : ¤ 1 oignon émincé ¤ 1 branche de céleri émincée ¤ 2 pommes (les variétés croquantes sont meilleures) ¤ coupées en dés ¤ 4 tasses (960 ml) de canneberges fraîches ou congelées ¤ 1/2 tasse (120 ml) de jus de canneberges ¤ 1 tasse (240 ml) de sucre ¤ 2 gousses d’anis étoilé ¤ 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre Pour la sauce : ¤ 65 ml de canneberges ¤ 2 cuillerées à soupe de miel ¤ 2 cuillerées à soupe d'eau ¤ 2 cuillerées d'échalote grise émincée ¤ Beurre ¤ 2 cuillerées de vinaigre de framboise ¤ 125 ml de porto ¤ 125 ml de vin rouge ¤ 80 ml de jus d'orange ¤ 250 ml de fond de volaille - dinde ou poulet ¤ 1 pomme pelée et coupée en dés |
- Préparation du chutney
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter pendant 2 heures.
Retirer les gousses d’anis étoilé avant de servir.
L’aigreur ou la douceur peut être ajustée à votre palais. Pour une nouvelle saveur, essayez d’ajouter des herbes fraîches au chutney immédiatement avant de servir comme de la sauge, du basilic ou de l’estragon.
- Cuisson
Percer les magrets de canard à une extrémité afin de faire une poche. Farcir les magrets avec le chutney et les recoudre.
Disposer les magrets dans un plat à gratin légèrement beurré et enfourner dans un four préchauffé à 200° puis laissez dorer pendant 20 minutes.
- Préparation de la sauce
Laisser compoter à feu doux les canneberges dans le miel et l'eau.
Dans un chaudron, faire suer 2 cuillerées d'échalote grise émincée dans un peu de beurre ; mouiller avec le vinaigre de framboise, le porto, le vin rouge et le jus d'orange. Laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de volaille, la compote de canneberge et les dés de pomme. Laisser réduire à nouveau jusqu'à l'obtention d'une belle texture.
 | Ingrédients : ¤ 2 livres (900 grammes) de patates douces tranchées ¤ 1 tasse (240 ml) d’oignon coupé en dés ¤ 1/2 tasse (120 ml) de bacon fumé coupé en dés ¤ 2 gousses d’ail émincées ¤ 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive ¤ 2 tasses (480 ml) de bouillon de poulet ¤ 1 tasse (240 ml) de lait ¤ 1 tasse (240 ml) de fromage gruyère râpé ¤ 1 tasse (240 ml) de miettes de pain |
Dans une casserole, faire sauter les oignons, l’ail et le bacon jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés.
Dans un chaudron séparé, porter le bouillon de poulet à ébullition. Éteindre le feu et ajouter le lait. Mettre de côté.
Disposer les patates douces tranchées en couches dans un plat pour casserole graissé avec un peu de beurre ou d’huile. Sur chaque couche, saupoudrer du mélange de bacon et d’oignon et ajouter un peu de fromage.
Répéter jusqu’à ce que les patates soient à environ 1cm du haut du plat. Verser le mélange de bouillon et de crème au-dessus mais pas assez pour que le niveau du mélange soit plus haut que les patates. Cette quantité de liquide devrait être suffisante pour cuire les patates douces sans laisser un dégât gélatineux au fond.
Placer le reste du fromage et les miettes de pain sur le dessus.
Placer au four à 350°F (180°C) pendant environ une heure. Ne pas couvrir. Si les miettes de pain deviennent trop foncées, réduire la temperature du four à 300°F (150°C) et continuer de cuir jusqu’à ce qu’il soit facile d’insérer un couteau dans les patates douces.
 | Ingrédients : ¤ 1 livre (450 grammes) de carottes ¤ 1 livre (450 grammes) de panais ¤ 1 livre (450 grammes) de betteraves ¤ 4 c. à table (60 ml) d’huile d’olive ¤ 1 tasse (240 ml) de beurre ¤ 12 feuilles de sauge fraîche, hachées ¤ 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché |
Couper les carottes et les panais en bâtonnets de 7-8cm. Peler et couper les betteraves en quartiers ou en huitièmes selon la grosseur.
Placer les légumes dans un bol et mélanger avec l’huile d’olive.
Cuire au four à 400°F (204°C) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ceci devrait prendre 30 minutes.
Dans une casserole profonde, cuire le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse et commence à prendre une couleur brune de noix.
Quand le beurre devient brun, le verser immédiatement dans un plat qui n’est pas sur le feu puisqu’il continuera de brunir s’il est laissé dans le chaudron chaud.
Verser le beurre sur les légumes et mélanger avec la sauge et le persil. La sauge aura une saveur plus prononcée et le persil ajoutera des petits morceaux verts aux légumes riches en couleurs.
 | Ingrédients : ¤ 1 tasse (240 ml) de miettes de biscuits au gingembre ¤ 1/2 tasse (120 ml) de pacanes, hachées finement ¤ 1/4 tasse (60 ml) de beurre, fondu ¤ 1 livre (450 grammes) de fromage à la crème ¤ 3/4 tasse (180 ml) de sucre granulé ¤ 3 oeufs ¤ 1/2 tasse (120 ml) de crème sûre ¤ 1 c. à thé (4 ml) de vanille ¤ 2 c. à table (30 ml) d'écorce d'orange confite ¤ 1 tasse (240 ml) de purée de citrouille ¤ 3/4 c. à thé (4 ml) de cannelle, moulue ¤ 1/4 c. à thé (1 ml) de gingembre moulu (sec) ¤ 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade, moulue |
Mélanger les miettes, les pacanes et le beurre ; presser le mélange au fond d’un moule à charnière de 9 po (2,5 L) graissé. Centrer le moule sur un carré de papier d’aluminium et presser l’aluminium sur les côtés du moule pour éviter que l’eau entre lorsque le gâteau au fromage cuit.
Faire cuire à 350 °F (180 °C) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit ferme au toucher. Laisser refroidir sur une grille.
Entre-temps, dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec une 1/2 tasse (120 ml) de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne duveteux.
Incorporer en battant les oeufs, un oeuf à la fois.
Incorporer en battant la crème sûre et la vanille.
Retirer 1 1/2 tasse (360 ml) du mélange et incorporer en mélangeant le gingembre confit coupe en dés ; mettre de côté.
Au reste du mélange, incorporer en remuant le reste du sucre, la citrouille, la cannelle, le gingembre et la muscade; verser sur la croûte cuite. En utilisant une grande cuillère, ajouter des boules du mélange de couleur pâle qui reste ; tourbillonner ensemble avec un couteau.
Placer le moule dans un plus grand moule à gâteau verser suffisamment d’eau bouillante pour qu’elle remonte de 1 po (2,5 cm) sur le côté du moule. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit gonflé et qu’il ne soit plus brillant au centre.
Éteindre le four. Glisser un couteau le long du rebord du gâteau ; laisser refroidir au four pendant une heure. Retirer de l’eau et laisser refroidir complètement sur une grille. Réfrigérer pendant au moins 8 heures ou jusqu’à 2 jours avant de le retirer du moule.
 | Ingrédients : Pour la pâte : ¤ 150g de farine tout usage ¤ 75g de beurre ¤ 1 ½ c. à table de sucre (22.5mL) ¤ 1 c. à café de cannelle en poudre Pour la garniture : ¤ 4 œufs ¤ 3/4 tasse de sucre granulé (175mL) ¤ 3/4 tasse de sirop de maïs (175mL) ¤ ½ c. à thé d'extrait de vanille (2mL) ¤ 1 tasse de moitiés de pacanes (noix de pécan, 250mL) |
- Préparation de la pâte
J'utilise toujours la même recette de pâte brisée que celle pour la tarte crumble : "Commencez donc par mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, sel, cannelle…), puis ajoutez le beurre ramolli (attention hein, ramolli, pas complètement fondu !).
Malaxez à la main pour former des petits grumeaux bien homogènes.
Ajouter ensuite de l’eau jusqu’à obtenir une consistance un peu élastique, mais pas trop"
Etaler la pâte dans un moule à tarte de 9po (24cm).
- Préparation de la garniture
Remuer ensemble dans un grand bol les oeufs, le sucre, le sirop de maïs et la vanille, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Mettre les moitiés de pacane dans le fond de la croûte préparée. Verser le mélange d’oeufs sur les pacanes.
- Cuisson
Cuire au four à 325°F (190°C) de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré près du centre en ressorte propre. (Ne pas trop cuire.) Laisser refroidir sur une grille 1 heure puis conserver au réfrigérateur.
23 octobre 2007
Enfin !Après de nombreux tests plus ou moins réussi au cours des dernières années, nous avons enfin trouvé la recette de cookies qui tabasse, celle qui fait les bons biscuits bien croquant au dehors et bien mœlleux dedans
Et comme on n'est pas chien, on vous épargne la recherche
 | Ingrédients (pour une GROSSE fournée) : ¤ 1 tasse de sucre granulé (250 ml) ¤ 1 tasse de sucre brun (250 ml) ¤ 1 tasse de beurre ramolli (250 ml) ¤ 1 ½ c. à thé de vanille ¤ 2 oeufs ¤ 3 tasses de farine tout usage (750 ml) ¤ 1 c. à thé de bicarbonate de soude ¤ 1 c. à thé de sel ¤ 360g de pépites de chocolat |
-Etape 1 : Mélange humide
Au robot électrique, mélanger le sucre, le beurre, les œufs et la vanille jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
-Etape 2 : Fin de la pâte
Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate, puis ajouter le tout progressivement au mélange de sucre. Mélanger pendant environ 2 minutes. La pâte obtenue doit être assez dense. Ajouter les grains de chocolat et bien les incorporer.
-Etape 3 : Cuisson
Faire tomber des cuillères à thé bombées de préparation sur des plaques à pâtisserie graissées en les espaçant de 5cm. Faire cuire au four à 375°F (190°C) pendant 10-12 minutes.
Retirer immédiatement les cookies des plaques de cuisson et les faire complètement refroidir sur des grilles.
Attention : la cuisson est vraiment l'étape la plus importante. Si vous pouvez, utilisez des feuilles de silicone sur vos plaques à four pour éviter que le dessous des biscuits ne brûle. Et surveillez bien la cuisson, car la différence entre 10 et 12 minutes est énormes : moins cuits, vous aurez des biscuits plus mœlleux, mais qui se conservent moins longtemps. Plus cuits, vos cookies seront plus croquants…
A chacun sa préférence !
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