Les recettes de Tom & Zou
22 mai 2007
La dolce vitaAllez comprendre pourquoi, en ce moment, j'ai envie de sucré… Et notamment de petites douceurs pour accompagner le café de l'après-midi. Après les scones et les tartes, les cookies et les muffins, on est repartis sur des biscuits un peu plus européens : les biscottis. La recette donnée ici était un premier essai qui s'est avéré très concluant. Nous ne manquerons pas de tester des variations sur le thème, dont vous pourrez avoir un compte-rendu dans ces colonnes
 | Ingrédients : ¤ 2 tasses de farine (500ml) ¤ 1 ½ c. à thé de poudre à pâte (8 ml) ¤ ¾ tasse de sucre (180 ml) ¤ ½ tasse de beurre non salé (120 ml), à température ambiante ¤ 1 c. à thé zest de citron (5 ml) ¤ ¼ c. à thé de sel (1 ml) ¤ 2 gros oeufs ¤ ¾ tasse de pépites de chocolat (180 ml) ¤ 2/3 tasse de canneberges séchées (160 ml) |
Tamiser la farine et la poudre à pâte dans un saladier.
Au robot électrique, mélanger le sucre, le beurre, les zests de citron et le sel. Ajouter ensuite les œufs, un par un.
Ajouter ensuite le mélange de farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Incorporer enfin le chocolat et les canneberges.
Tapisser une plaque à four de papier parchemin ou d'une feuille de silicone.
Avec la pâte, former une bûche d'environ 30cm de long sur 10 de large.
Enfourner et cuire jusqu'à obtenir une couleur légèrement dorée (compter 30-40min), puis laisser refroidir 30min.
A l'aide d'un couteau bien coupant, couper la bûche en tranches d'environ 1,5cm de large.
Disposer les biscottis sur la plaque, côté coupé en dessous. Cuire de nouveau 15min.
Transférer les biscottis sur une grille et laisser complètement refroidir.
Les biscottis peuvent être préparés à l'avance. Ils peuvent être stockés dans un récipient hermétique pendant 4 jours, ou bien congelés enroulés dans du sopalin pour 3 semaines.
14 mai 2007
Dinner club SlaveAu début du XX siècle à Saint Petersbourg le chef français Olivier a proposé cette salade dans son restaurant. Elle a été bien aimée par le public et la recette a été distribuée par toute la Russie. Chaque famille russe en a une version particulière, mais cette salade sous ses différentes versions est bien connue et appréciée en Oural aussi bien qu'à Moscou.
 | Ingrédients : (une entrée pour 6 pers) ¤ 2 oeufs durs, ¤ 3 grosses pommes de terre cuites, ¤ 2 ou 3 cornichons à l'aneth (non sucrés), ¤ 1/3 de grand concombre cru, ¤ 1/8 de gros oignon blanc cru, ¤ une petite boite de petits pois égouttés ¤ de la viande de dinde cuite, ¤ une grosse carotte cuite, ¤ 2 grosses cuillérées de mayonnaise, ¤ 1 cuillère de vinaigre, ¤ sel, poivre, aneth. |
-Etape 1 : L'atelier découpage
Couper en petits cubes de 5mm sur 5mm les
oeufs, pommes de terre, carotte, concombre et la
viande de dinde. Couper en plus petits morceaux encore
l'oignon blanc et les cornichons.
-Etape 2 : L'atelier mélangeage
Tout mélanger dans un grand saladier, incorporer la mayonnaise et le
vinaigre. On peut décorer avec des morceaux de cornichon et de l'aneth. Laisser reposer au frigo avant de servir
PS de Goli : La vraie recette n'a pas de concombre, seulement des cornichons, mais je trouve que le concombre apporte un peu de fraîcheur à cette salade. Mais surtout la vraie recette se fait avec du blanc de poulet, quoi que j'ai déjà vu des Salades Olivier avec du thon, alors
Verdict : Une entrée fraîche et délicieuse accompagnée de pain grillé ou mieux de blinis
Le mot russe ПИР (pir) signifie festin. De ce mot découlent les mots « pirog » et son diminutif pluriel « pirojki » (Пирожки). Ce sont des petits pains préparés à base de pâte levée et farcis. Il existe autant de recettes que de maîtresses de maison.
 | Ingrédients : (une soixantaine de petits…mais c'est très bon en version plus grosse pour un repas) Pâte levée : ¤ 300 g de lait ¤ 3 œufs battus ¤ 800 g de farine ¤ 2 cuillères à soupe de sucre semoule ¤ 10 g de levure de boulangerie ¤ 100 g de beurre doux ¤ 5 g de sel Farce à la viande : ¤ 1 oignon hâché ¤ 250 g de boeuf ou de porc cuit haché ¤ 1 cuillère à soupe d'aneth haché ¤ 20 g de beurre ¤ sel et poivre Farce au chou: ¤ 5 belles feuilles de chou ¤ 3 oeufs durs hâchés ¤ 1 oignon hâché ¤ 20 g de beurre ¤ sel et poivre |
-Etape 1 : Faire la pâte levée
Si comme nous vous êtes l'heureux possesseur d'une machine à pain, c'est le moment ou jamais de la sortir! Dans ce cas il suffit de mettre tous les ingrédients de la pâte dans la machine (dans l'ordre mentionné plus haut) et de lancer le programme pâte (ou dough par ici) et environ 2 heures plus tard la pâte est prête et parfaitement lévée
Sinon vous pouvez jeter un coup d'œil à cette recette (mais on n'a jamais testé sans la machine à pain donc on ne garanti rien
)Dernière solution si vous manquez de temps il est toujours possible de faire les pirojki avec de la pâte brisée non sucrée, ou mieux de la pâte à pain achetée à votre boulanger.
-Etape 2 : Préparer la/les farce(s)
Il est important pour farcir votre petit pain que les farces aient eu le temps de refroidir. Nous vous donnons ici deux exemples de farces les plus classiques mais la composition de la farce n'a de limite que votre imagination (et ce qui se trouve dans votre frigidaire
). Les pirojki peuvent être aux légumes, au poisson, à la viande, aux fruits (mais il faudra alors sucrer un peu plus votre pâte).Farce au chou:
Faire cuire les œufs durs. Couper les feuilles de chou en très fines lanières et les faire revenir à feu moyen à la poêle dans 20 g de beurre. Après 5 mn environ, le chou doit être transparent.
Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter le hachis d'oeufs. Laisser refroidir.
Farce à la viande:
Emincer et dorer l'oignon dans une poêle beurrée. Ajouter la viande et faire revenir à feu moyen. Une fois la viande cuite, retirer du feu, assaisonner et ajouter l'aneth hachée. Laisser refroidir.
-Etape 3 : Former les petits pains
Séparer votre pâte en boules de la taille d'un clémentine (ce sera plus facile à travailler). Etaler (pas trop finement) chaque boule au rouleau et y tailler des ronds avec un verre. Sur ces ronds, déposer la farce au centre. Humecter les bords et replier comme des petits chaussons. Souder les bords en écrasant à la fourchette ou aux doigts (vous pouvez en profiter pour faire un motif différent pour chaque sorte de farce, sauf si vous préférez le suspens à la sortie du four
)-Etape 4 : Patience!
Déposer les pirojki sur une plaque allant au four et laisser lever encore pendant 15-20 min à l'abri des courants d'air.
-Etape 5 : Cuisson
Badigeonner les pirojki avec un oeuf battu additionné d'une cuillère à soupe de lait. Faire cuire dans un four chaud 220°C (430°F) pendant 20-25 min selon votre four. Vérifier la cuisson avec une aiguille : celle-ci doit ressortir nette.
-Etape 6 : Enjoy
Les pirojki peuvent se manger froids ou tièdes suivant la farce…
 | Ingrédients : (pour 4 pers.) ¤ 1kg de bœuf dans le gîte ¤ 500g d'oignons ¤ 3 gousses d'ail ¤ 3 c. à soupe de beurre ¤ Bouillon de boeuf ¤ 3 c. à soupe de paprika doux ¤ 1 c. à café de paprika fort ¤ 1 c. à café de cumin entier ¤ 1 c. à soupe de marjolaine |
-Etape 1 : Préparation
Découper la viande en cubes de 5 cm de côté environ, couper les oignons en fines lamelles et écraser les 3 gousses d'ail.
-Etape 2 : Coloration
Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les oignons et l'ail et remuer jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur dorée. Retirer du feu.
Faire revenir à feu vif les morceaux de viande, puis quand ils sont bien revenus, ajouter les oignons. Mélanger.
-Etape 3 : Mijotage
Saupoudrer le paprika, mélanger, et mouiller avec le bouillon de boeuf (on peut mettre de l'eau, mais c'est moins bon). Bien mélanger, puis ajouter le cumin et la marjolaine.
Saler et faire mijoter 3 heures au minimum.
Plus le plat est mijoté, meilleur il est !
 | Ingrédients : ¤ 1 livre de pâte phyllo ¤ ½ livre de graines de pavot ¤ ¾ de tasse de sucre vanilla, ou 1 c. à café d'extrait de vanille mélangée avec ¾ de tasse de sucre ¤ 2 œufs séparés, les blancs battus ferme ¤ 1 c. à soupe de farine ¤ ½ c. à café de zest de citron râpé ¤ 6 c. à soupe de beurre ¤ 1 tasse de lait chaud ¤ ¼ de tasse de raisins secs ¤ 1 pomme pelée et râpée ¤ du beurre fondu pour la pâte phyllo |
Etape 1 : Préparation de la farce
Battre le sucre vanillé et les jaunes d'œuf jusqu'à obtenir un appareil lisse et légèrement coloré. Ajouter la farine, le zest de citron, le beurre, puis le lait chaud.
Mettre dans une casserole et porter à ébullition lente. Ajouter les graines de pavot et porter de nouveau à ébullition lente.
Eteindre le feu et laisser refroidir.
Une fois la preparation bien froide, incorporer les raisins, la pomme et les blancs en neige.
Etape 2 : roulage et cuisson
Préparer la pâte phyllo en enduisant chaque feuille de beurre fondu au pinceau.
Répartir la farce sur 1/3 de la pâte et rouler fermement.
Cuire à 375°F (190°C) pendant 40min.
 | Ingrédients : (pour 10 pers.) Pour la farce : ¤ 400g de graines de pavot ¤ 200g de sucre ¤ 3 c. à soupe de miel ¤ 1 blanc d'oeuf ¤ 50g de beurre ¤ 1 zest d'orange ¤ 2 c. à soupe de noisettes ou d'amande en poudre ¤ 1 poignée de raisins secs ¤ 1 sachet de sucre vanillé Pour la pâte : ¤ 500g de farine ¤ 125g de beurre ¤ 3 oeufs ¤ 150g de sucre ¤ 1 sachet de sucre vanillé ¤ 50g de levure de boulangerie ¤ 1 verre de lait chaud ¤ sel ¤ 1 zest d'orange |
-Etape 1 : Préparation de la farce
Dans une casserole, mettre le pavot à tremper pendant 2 heures en versant dessus de l'eau bouillante, puis le faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement sous les doigts. Egoutter et passer à la moulinette.
Dans une grande casserole, faire fonde le beurre, ajouter le pavot moulu, le sucre, le zeste râpé, les raisins, le miel, les noisettes ou les amandes en poudre et le sucre vanillé.
Faire cuire 10 min à feu doux sans cesser de remuer.
Mélanger avec le blanc battu en neige et laisser refroidir.
-Etape 2 : Préparation de la pâte
Délayer la levure dans deux cuillères à soupe de lait chaud, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine. Laisser monter.
Mélanger la farine, le beurre fondu, les oeufs, le reste de lait, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le levain, le zeste d'orange et une pincée de sel.
Travailler la pâte pour qu'elle soit homogène mais pas trop épaisse, puis la séparer en deux boules, recouvrir d'un torchon propre et laisser monter une heure dans un endroit chaud.
Sur le torchon étalé et saupoudré de farine, abaisser la pâte au rouleau en lui donnant une forme carrée d'une épaisseur de 2 cm.
Etaler la moitié de la farce et rouler le tout à l'aide du torchon, et recommencer l'opération avec l'autre boule de pâte et le reste de farce.
-Etape 3 : Cuisson
Beurrer une plaque à four et y disposer les deux roulés. Laisser reposer 30 min, puis les badigeonner avec un jaune d'oeuf battu.
Faire cuire à four chaud 40 à 50 min. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau pointu dont la lame doit ressortir sèche.
PS : On peut recouvrir les roulés d'un glaçage à l'orange ou les saupoudrer de sucre glace.
02 mai 2007
A nous les p'tites madeleinesParce qu'une gourmandise française dans notre monde de scones, muffins et autres cheese cakes… ça aide à se concentrer sur les débats électoraux
 | Ingrédients : (pour 20 madeleines environ) ¤ 110g de farine tout usage ¤ 90g de beurre salé fondu ¤ 1 c. à café de levure (5g) (ici ce sera 1 c. à thé de poudre à pâte + ½ c. à thé de bicarbonate) ¤ 100g de sucre ¤ 3 œufs entiers ¤ optionel: qq gouttes de trucs goûtus : testé et approuvé avec de ¼ c. à thé d'essence de vanille de la Martinique mais pourquoi pas de l'essence de cannelle, de la fleur d'oranger, des zestes de citron finement hachés ou encore des pépites de chocolat |
-Etape 1 : Préchauffer le four à 200°C (400°F)
-Etape 2 : Préparer la pâte
Faites fondre le beurre au micro-ondes (puissance minimum).
Laissez-le refroidir.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, et fouettez pour faire mousser.
Ajoutez la farine et la levure.
Incorporez le beurre fondu, puis l'arôme choisi.
Laissez poser 1/2 h au réfrigérateur (c'est facultatif, je l'ai fait sans pose et les madeleines étaient très bonnes aussi).
-Etape 3 : la cuisson
Remplissez les moules au 3/4, et enfournez à 200°C (400°F) pendant 12 min environ (à ajuster en fonction du type de moule, métal ou silicone) jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- Etape 4 : Faire le café
Démoulez tiède et dégustez !
PS: Les madeleines se congèlent très bien…mais en restera t-il??
PPS: Pour les fainéants comme nous
Ca se fait très bien au robot!Verdict : Moelleux à souhait, ça sent tellement bon et c'est si léger que ce serait dommage de se priver
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