Les recettes de Tom & Zou
02 décembre 2008
Countdown to XmassLe temps des fêtes a commencé officiellement hier
Quelle bonne excuse pour se gâter avec des petits biscuits traditionnels ! D’ailleurs pour «vous» (bon d’accord NOUS) aider à patienter tranquillement jusqu’au festin final nous testerons et dévoilerons une recette chaque mardi avant noël…et hop il n’est jamais trop tard pour débuter une délicieuse tradition
Au menu: Croissants banane-chocolat, noisetines, empreintes de pouce chocolatées...
 | Ingrédients pour une vingtaine : ¤ ½ tasse d’amandes toastées en morceaux ¤ 6 c. à table de sucre ¤ ½ tasse de margarine ¤ 1 ½ tasse de farine tout usage + 2 c. à table ¤ une pincée de sel ¤ 1grosse banane bien mure ¤ 50g de chocolat noir |
-Etape 1 : Préchauffer le four à 190°C (375°F)
-Etape 2 : Préparer la pâte
Toastez vos amandes sur une plaque 5-10 au four chaud et laissez-les refroidir à température ambiante (cela va intensifier leur goût) puis au couteau mettez-les en morceaux grossiers. Pulvérisez les amandes avec deux c. à table de sucre au mixer.
Au robot battre la margarine en cube, le mix d’amandes, le sucre restant la farine et la pincée de sel jusqu’à obtenir une préparation homogène.
-Etape 3 : la cuisson
Façonnez des c. à table de préparation en buches puis en croissants, et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson.
Enfournez pour 25 minutes à 375F (190C) jusqu’à ce que les croissants soient dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.
-Etape 4 : la décoration
Faîtes fondre le chocolat (bain-marie ou micro-onde) et trempez les extrémités des croissants dedans. Réfrigérez les croissants trempés jusqu’à ce que le chocolat soit dur.
PS: Ces gâteaux se conservent très bien dans une boîte fermée (à température ambiante si il ne fait pas trop chaud, ou bien réfrigérée).
Verdict : Délicieux, la texture nous a fait penser aux «croissants de lune» de Bal***
 | Ingrédients pour une vingtaine : ¤ ½ tasse de noisettes en poudre toastée quelques minutes (125 mL) ¤ 1/3 tasse de sucre glace (75 mL) ¤ 1/4 tasse de margarine + 1/4 tasse de beurre mou (1/2 tasse de margarine pour les allergiques) ¤ 3/4 tasse de farine tout usage + 2 c. à table (200 mL) ¤ 1 c. à thé de vanille ¤ optionnel: 50g de chocolat noir |
-Etape 1 : Préchauffer le four à 180°C (350°F)
-Etape 2 : Préparer la pâte
Toastez la poudre de noisettes dans un moule à manquer 5 min au four chaud et laissez-la refroidir à température ambiante.
Au robot crèmez la margarine et le beurre avec le sucre glace,ajoutez la vanille, la moitié de la farine, la poudre de noisettes puis le reste de la farine. Ne pas trop battre la pâte, stoppez dès que la préparation est homogène et se ramasse en boule.
-Etape 3 : la cuisson
Faire des petites boules de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque avec une feuille de silicone (ou papier parchemin).
Enfourner pour 12 minutes à 350F (180C) jusqu’à ce que les noisetines soient légèrement dorées. Laissez-les refroidir sur une grille.
-Etape 4 : Optionnel, la décoration
Faîtes fondre le chocolat (bain-marie ou micro-onde) et dessinez des rayures de chocolat sur les boules ou bien trempez le coté plat (dessous) dedans, remettre sur la grille pour laisser durcir.
PS: nous on ajouté qq gouttes d'huile de noix sur le beurre pour renforcer le goût et on n'a pas décoré mais on en a fourré certains avec une pistole de chocolat noir...miam
 | Ingrédients pour une trentaine : ¤ 1 ½ tasse de beurre mou ¤ 1 tasse de sucre ¤ 1 oeuf ¤ 1 c. à thé de vanille ¤ 3 tasses de farine ¤ 1/4 tasse de cacao non sucré ¤ ½ c. à thé de sel ¤ ½ tasse de pépites de chocolat noir ¤ optionnel: 80g de chocolat noir ou confiture de framboises et sucre glace |
-Etape 1 : Préchauffer le four à 180°C (350°F)
-Etape 2 : Préparer la pâte
Au robot battre le beurre avec le sucre ,ajoutez la vanille et l'œuf et battre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Mélanger la farine le cacao et le sel dans un bol et l'ajouter au mélange petit à petit tout en battant. La pâte est très compacte et peu humide. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
-Etape 3 : la cuisson
Façonnez des c. à table de préparation en boules et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson. Écraser votre pouce au centre de chaque boule pour marquer un creux.
Enfournez pour 12 à 15 minutes à 350F (180C). Laissez-les refroidir 2 minutes sur la plaque puis transférez sur une grille.
-Etape 4 : la décoration
Lorsque les biscuits sont froids, faîtes fondre le chocolat (bain-marie ou micro-onde) et remplissez les empreintes de pouces. vous pouvez aussi remplir de confiture de framboises (plus traditionnel), nous on n'a pas rempli du tout. Saupoudrez légèrement de sucre glace.
PS: Si vous arrêtez la cuisson à 12 minutes vous aller avoir des biscuits moelleux, si vous prolongez la cuisson de 5 minutes vous obtiendrez des biscuits plus sablés croquants mais pas durs. Les deux sont délicieux c'est plus une histoire de goût!!
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11 mai 2008
C'est bientôt l'été !Et l'été, ca prend des recettes fraiches pour emmener en pique-nique…
 | Ingrédients : ¤ 250 g de quinoa ¤ 2 pamplemousses roses ¤ 200 grs de crevettes ¤ 2 échalotes vertes ¤ ciboulette et/ou coriandre et/ou persil Assaisonnement : ¤ 60 ml d'huile d'olive (1/4 tasse) ¤ 5 ml d'huile de sésame (1 cuillère à thé) ¤ 15 ml de sauce soya (1 cuillère à table) ¤ 30 ml de jus de lime (2 cuillères à thé) ¤ 1 cuillère à café de miel (1 cuillère à thé) ¤ sel et poivre |
-Etape 1 : Rincer et cuire le quinoa
Les grains de quinoa sont recouverts de saponine, dont le goût peut être amer et qui mousse à la cuisson. C’est pourquoi avant la cuisson on doit les rincer dans une solution alcaline (bicarbonate de soude et eau) jusqu’à ce que l‘eau ne mousse plus. Ensuite, on cuit à feux doux les grains pendant 12 à 15 minutes dans 2 parties d’eau bouillante (ou bouillon de légumes) pour 1 partie de quinoa. On obtient des grains qui restent légèrement croquants sous la dent.
-Etape 2 : Préparer le reste des ingrédients
Couper les pamplemousses en suprêmes et hacher finement les échalotes.
S'assurer que les crevettes soient cuites et décortiquées ;), vous pouvez les couper en petits morceaux(3 ou 4/crevette environ).
Faire la vinaigrette
-Etape 3 : Manger !
Mélanger tous les ingrédients et faire reposer 1 heure au frigo avant de servir.
Libellés : sans gluten, sans lait, sans oeufs
21 avril 2007
Un peu d’exotisme pour cet étéHistoire de changer un peu, voici une recette de sauce aux pinotes qui relève très bien les légumes vapeurs, et qui ne manquera pas de se faire une place de choix sur la table lors de vos BBQ cet été
Ingrédients :
¤ 2 tasses de beurre de cacahouète crunchy (avec des morceaux dedans, quoi) (500 ml)
¤ Les zestes et le jus de 4 citrons verts
¤ 1 c. à thé de piment en poudre ou de purée de piment (5 ml)
¤ ½ tasse de sucre roux (125 ml)
¤ ½ tasse de sauce soja (125 ml)
¤ un bouquet de menthe fraîche
¤ De l’eau ad libidum
-Etape 0: Faire la sauce
Pour ce coup, c’est tellement simple que vous n’aurez pas de recette étape par étape : mettez tous les ingrédients dans le mixer et malaxez jusqu’à obtenir la texture souhaitée (n’hésitez pas à rajouter de l’eau pour liquéfier un peu le tout).
La sauce se conserve au frigo dans un pot sans problème (pour combien de temps ? on ne le sait pas encore
)Libellés : sans gluten, sans lait, sans oeufs
11 septembre 2006
Tiger barsAujourd’hui, dans la rubrique "comment faire des snacks pas riches du tout comme nos voisins du sud", voici les tiger bars, qu’on pourrait résumer comme des agglomérats de riz soufflé dans du caramel
Ingrédients :
¤ ¼ tasse de beurre ou margarine (60 ml)
¤ ¼ tasse de cassonade fermement tassée (60 ml)
¤ ¼ tasse de sirop de maïs (60 ml)
¤ ½ + ¼ tasse de pépites de caramel (125 + 60ml)
¤ 2 tasses de riz soufflé (500ml)
¤ 1 tasse de pépites de chocolat (250ml)
 | -Etape 1 : sur un feu moyen, amener à ébullition ¼ tasse de beurre, ¼ tasse de cassonade fermement tassée et ¼ tasse de sirop de maïs. Pour ceux qui se demandent ce qu’est le sirop de maïs, ben c’est juste du sucre et de l’eau, rien à voir avec le maïs (ne me demandez pas d’où vient le nom  ). Si vous n’en trouvez pas, ça peut se remplacer par du sirop d’érable par exemple. |
 | -Etape 2 : Retirer du feu et ajouter ½ tasse de pépites de caramel en brassant jusqu’à ce que le tout soit fondu. |
 | -Etape 3 : Incorporer 2 tasses de céréales de riz croquant. |
 | -Etape 4 : Presser la préparation dans un moule graissé. Nous persos, on est passés directement à l’étape 7, déjà effrayés par la quantité de sucre et de gras incorporée |
-Etape 5 : Faire fondre 1 tasse de pépites de chocolat et étendre le liquide sur la première préparation.
-Etape 6 : Faire fondre au bain marie ¼ tasse de pépites de caramel avec 1 cuillère à thé d’huile. Asperger ce liquide en formant des lignes par dessus le gâteau.
-Etape 7 : Faire refroidir et découper en barres.
Verdict : Du snack qui cale, et le bonheur des becs sucrés. On est content de prendre la première barre, et de refuser le deuxième !
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13 août 2006
Les raviolis chinois on aime ça!Et c'est encore mieux quand on les fait soit même, d'abord ça permet d'ajuster les ingrédients au goût de chacun et aussi d'éviter les intoxications alimentaires (perso on n'a jamais eu de problèmes avec ceux des frères Tang mais je sais que certains d'entre vous ont été moins chanceux)…et puis c'est tout simple surtout si vous investissez dans une petite pince à qq euros chez nos chers frères Tang à paris, ou 3 dollars dans Chinatown à Montréal!
Ingrédients :
Farce :
¤ 675 g (1 ½ lb) de porc haché maigre
¤ 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de jus de gingembre frais (râper du gingembre puis le presser fermement pour obtenir le jus)
¤ 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
¤ 2,5 ml (½ c. à thé) d’huile de sésame
¤ 5 à 6 oignons verts hachés
¤ 5 ml (1 c. à thé) de sucre
¤ 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’eau
¤ 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de fécule de maïs (ou farine à défaut)
¤ Sel et poivre du moulin
Pâtes à raviolis kuo tieh (ou gyosa) : on les trouve surgelées ou fraîches dans les épiceries asiatiques
Sauce d’accompagnement 1 :
¤ Vinaigre de riz noir chinois
¤ Gingembre frais haché
¤ Pincée de sucre ou quelques gouttes de miel
Sauce d’accompagnement 2 :
¤ Vinaigre de riz blanc japonais
¤ Gingembre frais coupé en fine julienne
¤ Sucre
¤ Sauce soya
¤ Piment fort ou sambal oelek
 | -Etape 0 : Trouver les ronds de pâtes et la pince (sisi c'est tellement plus rapide et plus joli ). |
 | -Etape 1 : À la cuillère de bois, mélanger tous les ingrédients de la farce. Au besoin, ajouter sel ou soya, poivre, huile de sésame et préparer la/les sauce(s) choisie(s) en mélangeant tous les ingrédients. |
 | -Etape 2 : humidifier le contour des pâtes à kuo tieh du côté de la pâte ayant le plus d’amidon (légèrement plus blanc). Déposer un peu de farce au centre puis refermer la pâte en prenant soin de replier le 2/3 de celle-ci sur l’autre 1/3 afin de créer des petits replis. Pincer légèrement pour bien sceller…ou bien faites comme nous utilisez votre super pince! |
 | -Etape 2 ½ : Déposer le ravioli sur le plan de travail puis l’aplatir légèrement de façon à obtenir le dessous bien plat…et recommencer l'opération !! |
 | -Etape 3 : Faire cuire les raviolis dans une eau bouillante salée. Lorsque les raviolis remontent à la surface, faire mijoter de 2 à 3 minutes. Bien égoutter sur un linge de cuisine ou sur un papier absorbant avant de les poêler. |
 | -Etape 4 : Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et lorsqu’elle est bien chaude, déposer les raviolis sur le côté aplati puis faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. |
 | -Etape 4 ½ : Déposer sur un papier absorbant puis servir aussitôt avec la sauce de votre choix. |
Verdict : Délicious, croustijuteux exactement comme on les aime!! Avec ces proportions on a fait une soixantaine de raviolis donc c'est vraiment économique et finalement assez rapide (environ 20 min pour l'ensemble avec 1 pince) surtout que ce qui n'a pas été mangé se congèle donc la prochaine fois y a plus qu'à cuire et déguster
Notes :
-Les raviolis peuvent se congeler crus, vous devez les disposer sans qu’ils ne se touchent sur une plaque à pâtisserie et les mettre au congélateur jusqu’à ce qu’il soient complètement congelés (5 à 6 heures ou pour la nuit). Vous devez ensuite les déposer dans un contenant hermétique ou un sac à congélation. Les raviolis pourront ensuite se cuire congeler, il faut cependant compter quelques minutes de plus pour leur cuisson dans l’eau.
-Vous pouvez tout simplement les servir accompagnés d’un bon vinaigre balsamique.
Libellés : sans lait, sans oeufs
07 août 2006
La saga des betteraves: Wahoo, il y a d'autres façons de manger de la betterave rouge que celle de la cantine!!Déjà première surprise icitte la betterave rouge n'est pas vendue baignant dans son jus par pack de quatre comme on a coutume de le voir en France. On la trouve crue en botte, au rayon légume entre les carottes et les radis!
Heu, renseignements pris auprès de mes espions franciliens (contactez marie pour plus de précision!) visiblement en France aussi on peut la trouver crue… nous on avait jamais vu!
Bref ni une ni deux on fourre ce "nouveau légume" dans notre panier…mais que faire avec arrivé à la maison, est ce que ça se mange cru ? Comment ça se prépare??
Voilà le fruit de nos recherches: on peut effectivement la manger crue, on a testé en salade c'est même pas mal du tout!! Sinon, deuxième surprise, il y a plein de recettes de betterave cuites à servir chaudes ou froides, fini donc le monopole des petits cubes à l'ail en entrée, vous allez maintenant pouvoir savourer la betterave en cake, en soupe, en chutney, en croutilles … heu attention tout de même à l'indigestion!!
Ingrédients :
¤ 3 betteraves crues moyennes
¤ ¼ de tasse de jus d'orange (frais c'est toujours mieux ;) ) (50 ml)
¤ 1 c. à thé de jus de citron (5 ml)
¤ 1 c. à thé de miel liquide (5 ml)
¤ 1 c. à thé de moutarde (5 ml)
¤ 3 c. à table d'huile d'olive (50 ml)
¤ 1 c. à thé de zestes d'orange (5 ml)
¤ 1 c. à table de d'herbes hachées : persil, coriandre, estragon, ciboulette… (7 ml)
 | -Etape 0 : Trouver des betteraves crues les laver et les peler. |
 | -Etape 1 : les raper très fin |
 | -Etape 2 : dans un petit saladier fouetter ensemble les jus, l'huile, le miel, la moutarde, et assaisonner la vinaigrette à votre goût. |
-Etape 3 : Ajouter les betteraves râpées à votre vinaigrette et bien mélanger.
-Etape 3 ½ : laisser reposer quelques minute au réfrigérateur pour rafraichir et mariner les betteraves, puis décorer avec les zestes et les herbes au moment de servir et savourer!
Verdict : Pas mal du tout, mériterai peut être une petite échalote, mais ça change agréablement des crudités habituelles (carottes râpées etc), c'est très joli dans l'assiette surtout si on est fan de violet comme moi! et en plus il paraît que manger la betterave crue c'est très bon pour la santé (antioxydant)!
Ingrédients :
¤ 3 betteraves crues petites
¤ 2/3 de tasse graine de tournesol hachées (125 ml)
¤ 1 tasse de farine de blé entier, ou de mais (200 ml)
¤ 1/3 de tasse de levure alimentaire (80 ml)
¤ 1/3 de tasse d'huile (tournesol, ou mais…) (80 ml)
¤ 2/3 d'eau chaude (125 ml)
¤ 4 c. à table de sauce soja (60 ml)
¤ 2 c. à table de jus de citron (30 ml)
¤ 2 oignons hachés, herbes hachées et ail au goût : thym (très bon avec la betterave), basilic, sauge,…
 | -Etape 0 : Trouver des betteraves crues et mettre chauffer votre four à 180°C (350 °F). Laver et peler les betteraves. |
 | -Etape 1 : Raper fin |
 | -Etape 2 : hacher les graines de tournesol et les oignons et mélanger tous les ingrédients, la consistance doit ressembler à celle de la pâte à muffins |
 | -Etape 3 : répartir dans un moule à cake ou dans des moules à muffins et enfourner. |
 | -Etape 3 ½ : laisser Cuire pendant environ 1 heure si vous faites un cake, moitié moins si c'est des muffins. Vérifier la cuisson en piquant avec une aiguille au centre, elle doit ressortir sèche. Pour la cuisson du cake il peut être nécessaire de couvrir d'une feuille d'aluminium qu'on retirera à mi cuisson pour évitez de trop brunir le dessus (tout dépend de votre four). Servir chaud ou froid, peut être congelé. |
Verdict : original, très moelleux, délicieux et très parfumé surtout si vous n'avez pas hésité sur les herbes!
Ingrédients :
¤ 1 kg de betteraves
¤ 4 pommes tranchées
¤ 2 oignons émincés
¤ 2 gousses d'ail
¤ 1 c. à thé de piment broyé (5 ml)
¤ 1 bâton de cannelle
¤ 2 c. à thé de sel (10 ml)
¤ 2 clous de girofle
¤ 1 c. à thé de poivre noir (5 ml)
¤ 2 ½ tasses de vinaigre de cidre de pomme (500 ml)
¤ 120 g de sucre
¤ 60 g de raisins secs
-Etape 1 : cuire les betteraves 30 à 40 min dans l'eau bouillante; égoutter et laisser refroidir (ou bien utiliser des betteraves cuites ;) ). Les peler et couper en cubes.
-Etape 2 : dans une casserole, mettre les pommes, les oignons, l'ail, le piment, la cannelle, le sel, le poivre, la girofle et le vinaigre; porter à ébullition et laisser frémir 15 min. (attention aux vapeurs de vinaigre!!)
-Etape 3 : Ajouter les betteraves, le sucre et les raisins et continuer la cuisson encore 15 minutes.
-Etape 3 ½ : Pour le conserver longtemps, verser bouillant dans des pots chauds stérilisés.
Verdict : bah on a pas encore essayé d'en faire, mais icitte c'est des fans de chutney et tous ceux qu'on a goûtés étaient délicieux!
Et enfin pour les croustilles (chips en français de chez vous!!) il suffit de trancher fin les betteraves crues pelées et de les faire frire ou rôtir au four comme des pommes de terre…Voilà!
Libellés : sans lait, sans oeufs
On l'avait déjà postée sur la page principale, mais elle mérite quand même bien d'ouvrir la section!!
Dans notre recherche permanente d'intégration et de découverte de la culture de notre nouveau pays on a décidé de s'attaquer à la réalisation de recettes locales. On aurait pu bien sur commencer par les classiques: la tarte au sucre ou le jambon à l'érable, mais n'écoutant que notre courage, nous avons décider de tester…les têtes de violon ! Il s'agit de crosses de fougères qui, si elles ne sont pas bien préparées, peuvent être toxiques.
Alors pour vous public voici la recette des Têtes de violon sautées au sésame par Tom et Zou !
Ingrédients :
¤ ½ livre de crosses de fougère (225 g)
¤ 2 c. à thé d'huile de sésame (10 ml)
¤ 1 tige ou 2 c. à table de ciboule (15 g)
¤ 2 c. à table de graines de sésame (20 g)
¤ ½ c. à table de sauce tamari ou soya (7 ml)
¤ 1 c. à thé de miel (5 ml)
¤ ½ c. à thé de vinaigre de riz ou de cidre (2 ml)
 | -Etape 0 : Trouver des têtes de violon (chez nous c'est facile il y en a au supermarché…pour vous l'affaire se complique mais il paraît qu'on en trouve en europe) |
 | -Etape 1 : Battre vigoureusement les têtes de violon dans un sac plastique pour décrocher les petites écailles brunes qui sont amères et qui contiendraient la toxine non identifiée. |
 | -Etape 2 : Laver à grande eau les crosses (trois eaux minimum). |
 | -Etape 3 : Cuire les crosses à la vapeur une quinzaine de minutes minimum pour détruire la toxine (on avoue, nous on a laissé 20 min). |
 | -Etape 3 ½ : Les 20 minutes écoulées Tom, le cobaye du jour, à testé pour vous la crosse au sortir de la cuisson à la vapeur et pas encore apprêtée: verdict " Goût à mi chemin entre l'asperge et l'épinard, structure fondante, pas mal quoi". |
 | -Etape 4 : Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle et y faire brunir des graines de sésame. |
 Y ajouter de la ciboulette ainsi que les crosses de fougères passées à la vapeur. Laisser revenir à feux vif quelques minutes. |
 | -Etape 5 : Ajouter les autres ingrédients et laisser caraméliser quelques minutes. Servir. |
 Verdict global: Recette sympathique, légume goûteux, mais la crosse de fougère demande finalement beaucoup de préparation pour le résultat final, peut être à retenter avec des pointes d'asperge (plus faciles à trouver chez vous!!).Deuxième round: on a eu l'occasion de recuisiner les têtes de violon pour olive et béatrice, et on les a un peu moins cuites que la dernière fois. Ce légume à vraiment un goût délicieux et unique, et est vraiment très joli dans l'assiette. Si vous en trouvez par chez vous, c'est un poil long à préparer, mais ça vaut le coup ! |
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