Les recettes de Tom & Zou
07 août 2006
La saga des betteraves: Wahoo, il y a d'autres façons de manger de la betterave rouge que celle de la cantine!!Déjà première surprise icitte la betterave rouge n'est pas vendue baignant dans son jus par pack de quatre comme on a coutume de le voir en France. On la trouve crue en botte, au rayon légume entre les carottes et les radis!
Heu, renseignements pris auprès de mes espions franciliens (contactez marie pour plus de précision!) visiblement en France aussi on peut la trouver crue… nous on avait jamais vu!
Bref ni une ni deux on fourre ce "nouveau légume" dans notre panier…mais que faire avec arrivé à la maison, est ce que ça se mange cru ? Comment ça se prépare??
Voilà le fruit de nos recherches: on peut effectivement la manger crue, on a testé en salade c'est même pas mal du tout!! Sinon, deuxième surprise, il y a plein de recettes de betterave cuites à servir chaudes ou froides, fini donc le monopole des petits cubes à l'ail en entrée, vous allez maintenant pouvoir savourer la betterave en cake, en soupe, en chutney, en croutilles … heu attention tout de même à l'indigestion!!
Ingrédients :
¤ 3 betteraves crues moyennes
¤ ¼ de tasse de jus d'orange (frais c'est toujours mieux ;) ) (50 ml)
¤ 1 c. à thé de jus de citron (5 ml)
¤ 1 c. à thé de miel liquide (5 ml)
¤ 1 c. à thé de moutarde (5 ml)
¤ 3 c. à table d'huile d'olive (50 ml)
¤ 1 c. à thé de zestes d'orange (5 ml)
¤ 1 c. à table de d'herbes hachées : persil, coriandre, estragon, ciboulette… (7 ml)
 | -Etape 0 : Trouver des betteraves crues les laver et les peler. |
 | -Etape 1 : les raper très fin |
 | -Etape 2 : dans un petit saladier fouetter ensemble les jus, l'huile, le miel, la moutarde, et assaisonner la vinaigrette à votre goût. |
-Etape 3 : Ajouter les betteraves râpées à votre vinaigrette et bien mélanger.
-Etape 3 ½ : laisser reposer quelques minute au réfrigérateur pour rafraichir et mariner les betteraves, puis décorer avec les zestes et les herbes au moment de servir et savourer!
Verdict : Pas mal du tout, mériterai peut être une petite échalote, mais ça change agréablement des crudités habituelles (carottes râpées etc), c'est très joli dans l'assiette surtout si on est fan de violet comme moi! et en plus il paraît que manger la betterave crue c'est très bon pour la santé (antioxydant)!
Ingrédients :
¤ 3 betteraves crues petites
¤ 2/3 de tasse graine de tournesol hachées (125 ml)
¤ 1 tasse de farine de blé entier, ou de mais (200 ml)
¤ 1/3 de tasse de levure alimentaire (80 ml)
¤ 1/3 de tasse d'huile (tournesol, ou mais…) (80 ml)
¤ 2/3 d'eau chaude (125 ml)
¤ 4 c. à table de sauce soja (60 ml)
¤ 2 c. à table de jus de citron (30 ml)
¤ 2 oignons hachés, herbes hachées et ail au goût : thym (très bon avec la betterave), basilic, sauge,…
 | -Etape 0 : Trouver des betteraves crues et mettre chauffer votre four à 180°C (350 °F). Laver et peler les betteraves. |
 | -Etape 1 : Raper fin |
 | -Etape 2 : hacher les graines de tournesol et les oignons et mélanger tous les ingrédients, la consistance doit ressembler à celle de la pâte à muffins |
 | -Etape 3 : répartir dans un moule à cake ou dans des moules à muffins et enfourner. |
 | -Etape 3 ½ : laisser Cuire pendant environ 1 heure si vous faites un cake, moitié moins si c'est des muffins. Vérifier la cuisson en piquant avec une aiguille au centre, elle doit ressortir sèche. Pour la cuisson du cake il peut être nécessaire de couvrir d'une feuille d'aluminium qu'on retirera à mi cuisson pour évitez de trop brunir le dessus (tout dépend de votre four). Servir chaud ou froid, peut être congelé. |
Verdict : original, très moelleux, délicieux et très parfumé surtout si vous n'avez pas hésité sur les herbes!
Ingrédients :
¤ 1 kg de betteraves
¤ 4 pommes tranchées
¤ 2 oignons émincés
¤ 2 gousses d'ail
¤ 1 c. à thé de piment broyé (5 ml)
¤ 1 bâton de cannelle
¤ 2 c. à thé de sel (10 ml)
¤ 2 clous de girofle
¤ 1 c. à thé de poivre noir (5 ml)
¤ 2 ½ tasses de vinaigre de cidre de pomme (500 ml)
¤ 120 g de sucre
¤ 60 g de raisins secs
-Etape 1 : cuire les betteraves 30 à 40 min dans l'eau bouillante; égoutter et laisser refroidir (ou bien utiliser des betteraves cuites ;) ). Les peler et couper en cubes.
-Etape 2 : dans une casserole, mettre les pommes, les oignons, l'ail, le piment, la cannelle, le sel, le poivre, la girofle et le vinaigre; porter à ébullition et laisser frémir 15 min. (attention aux vapeurs de vinaigre!!)
-Etape 3 : Ajouter les betteraves, le sucre et les raisins et continuer la cuisson encore 15 minutes.
-Etape 3 ½ : Pour le conserver longtemps, verser bouillant dans des pots chauds stérilisés.
Verdict : bah on a pas encore essayé d'en faire, mais icitte c'est des fans de chutney et tous ceux qu'on a goûtés étaient délicieux!
Et enfin pour les croustilles (chips en français de chez vous!!) il suffit de trancher fin les betteraves crues pelées et de les faire frire ou rôtir au four comme des pommes de terre…Voilà!
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