Les recettes de Tom & Zou
19 septembre 2007
Dinner Club Indien | Ingrédients : (pour 5 pers) ¤ 500g d’épinards frais ¤ 1 c à table de ghee (15ml) ¤ 1 c à thé de graines de cumin (5ml) ¤ 1 c à thé de graines de moutarde noires (5ml) ¤ 1 c à thé de cumin en poudre (5ml) ¤ ½ c à thé de graines de fenugreck (2,5ml) ¤ ½ c à thé de tandoori massala (2,5ml) ¤ ½ c à thé de sel (2,5ml) ¤ 1 pincée de chili poudre ¤ 1 ½ tasse de yogourt (375ml) |
-Etape 1 : Cuisson
Laver les épinards et enlever leurs tiges.
Mettre dans une casserole les épinards encore humides et rajouter un peu d’eau. Couvrir et étuver sur feu doux jusqu’à ce que les épinards soient tendres. Egoutter et hacher finement.
Chauffer le ghee dans une petite casserole et faire frire les graines de moutarde jusqu’à ce quelles comment à sauter. Ajouter les graines de cumin, le cumin en poudre et les graines de fenugreck et continuer à fire en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que les graines de fenugreck blondissent mais prendre garde à ne pas les faire trop chauffer (pas noires surtout).
Enlever du feu.
-Etape 2 : Mélange final
Ajouter le chili, le tandoori masala, le sel et faire refroidir.
Ajouter le yoghourt et mélanger avec les épinards.
Servir bien froid en accompagnement.
 | Ingrédients : (pour 8 morceaux) ¤ 30g de levure de boulangerie ou 1 sachet de levure active sèche ¤ ¾ tasse d’eau tiède (180ml) ¤ 1 c à table de sucre (15ml) ¤ ¼ tasse de yoghourt (60ml) ¤ 1 œuf battu ¤ ¼ tasse de ghee (60ml) ¤ 3 ½ tasses de farine blanche tout usage (875ml) ¤ 2 c à thé de sel (10ml) ¤ Graines de cumin, ou de pavot pour décorer |
-Etape 1 : Préparation de la pâte
Mettre la levure dans un petit bol avec l’eau tiède et laisser la levure s’attendrir et remuer pour dissoudre. Ajouter 1 cuillère à thé de sucre, remuer et laisser dans un endroit chaud une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à mousser.
Mélanger le yoghourt avec le sucre restant, le restant d’eau tiède, l’œuf, le ghee fondu et le sel. Ajouter le mélange de levure.
Mettre 2 tasses de farine dans un bol, faire un puits au centre et ajouter le mélange liquide précédent en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pate lisse. Ajouter le reste de farine petit à petit et lorsque cela devient trop dur à la cuillère, pétrir avec les mains pendant 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique en additionnant éventuellement de farine.
Faire une boule et laisser reposer sur le comptoir. Pendant ce temps, faire chauffer un bol en versant de l’eau chaude dedans et en laissant quelques minutes. Bien essuyer le bol, le huiler et remettre la boule de pâte dedans en l’enrobant d’huile. Couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Frapper la pâte et la diviser en 8 boules. Laisser reposer 10 minutes.
-Etape 2 : cuisson
Préchauffer le four à 230°C (450°F). Mettre deux tôles à préchauffer.
Faire des disques avec les boules de pâtes. Les disques doivent être minces au centre et épais sur le pourtour. Etirer les disques de façon à obtenir une forme allongée typique du naan.
Dorer avec du ghee fondu et saupoudrer de graines de cumin, ou de pavot.
Mettre au four pendant 10 minutes jusqu’à ce que les naans gonflent et éclatent.
Si le naan n’est pas assez coloré, le mettre au grill quelques minutes.
Servir en accompagnement.
 | Ingrédients : (pour 5-6 pers) Poulet mariné : ¤10 cuisses de poulet désossé sans peau ou 4 escalopes (environ 1Kg) ¤½ tasse marinade Tandoori (ou garam massala) en bouteille (125mL) Sauce makhani : ¤2 c à table de beurre (30mL) ¤1 ½ tasse d'oignon émincés (375mL) ¤1 c à table d'ail émincé (15mL) ¤1 c à table de gingembre frais râpé (15mL) ¤1 ½ c à thé de chili en poudre (7mL) ¤¾ c à thé de curcuma ¤¾ c à thé de coriandre moulue ¤½ c à thé de cannelle ¤½ c à thé de cumin moulu ¤1 boite (28 oz/798 mL) de tomates en dés égouttées ¤1 ½ tasse de bouillon de poulet (375mL) ¤1 c à table de sucre brun ¤¼ c à thé de sel ¤¼ c à thé de poivre ¤1/3 tasse crème sure légère ¤1 c à table de coriandre en feuille hachée ¤1 c à table de beurre de noix de cajou (ou d'amandes, ou d'arachides) |
-Etape 1 : Préparer le poulet mariné
Piquer la chaire crue de poulet avec une fourchette pour permettre à la marinade de pénétrer. Placer les morceaux de poulet et la marinade dans un sac congélation hermétiquement fermé en essayant de retirer le maximum d'air.
Retourner le sac plusieurs fois pour bien répartir la marinade.
Laisser le poulet mariner pendant la nuit (min 6 Heures) au réfrigérateur.
-Etape 2 : Cuisson au four
Préchauffer le four à 220°C (425°F).
Placer les morceaux de poulet en une couche simple sur une plaque couverte d'une feuille d'aluminium. Cuir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à coeur. Attention de ne pas trop cuir le poulet, il risquerait de se dessécher.
Lorsqu'il est suffisamment refroidi pour être manipulé, découper le poulet en petits morceaux (de la taille d'une bouchée
) et le réserver pour le rajouter à la sauce.-Etape 3 : Préparation de la sauce makhani
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire dorer doucement les oignons et l'ail (5min environ). Ajouter le gingembre, le curcuma, le chili, la coriandre, la cannelle, et le cumin et remuer 1 minute.
Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et le sucre brun. Saler et poivrer. Baisser le feu, couvrir et laisser frémir une petite dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Retirer du feu et passer la moitié de la sauce au mixer, puis la remélanger au reste de la sauce. Remettre sur feu doux, ajouter la crème, la coriandre et le beurre de noix de cajou, bien mélanger.
 | -Etape 4 : Mélange final Ajouter le poulet mariné en petits morceaux à la sauce et laisser mijoter en remuant doucement. Servir quand le poulet est bien chaud sur du riz basmati par exemple ou mieux avec une ultime aubergine |
 | Ingrédients : (pour 6 pers) Aubergines : ¤ 3 c à table de sel ( 45 ml) ¤ 1½kg de grosses aubergines |
| Sauce tomates/ pois chiche : ¤ c à table d'huile (15 ml) ¤ 2 petits piments rouges séchés ¤ 1 c à thé de graines de moutarde brunes (5 ml) ¤ 3 gousses d'ail finement hachées ¤ 1 grosse boite de tomates entières, hachées dans leur jus ¤ 10 feuilles de curry (ou en variante du basilic) ¤ 1 petite boite de pois chiche (450ml) ¤ ¾ c à thé de sel (3,6 ml) ¤ 1 c à thé de cumin moulu ¤ 1 c à thé de coriandre moulue ¤ 1/4 c à thé de curcuma | Sauce au yogurt : ¤ 10 c à table de yogourt nature (150ml) ¤ 1/4 c à thé de sel ¤ 1/4 c à thé de cumin moulu chutney de tamarin : ¤ 2 c à table de pâte de tamarin épaisse ¤ 2 c à table de sucre ¤ 1/4 c à thé de sel ¤ 1/4 c à thé de cumin moulu |
-Etape 1 : Préparer les aubergines
Peler les aubergines et les couper en tranches épaisses (env. 5 tranches/aubergine).
Préparer un gros saladier d'eau salée (3L d'eau + le sel) et y mettre les tranches d'aubergines à tremper pour 3 à 10 heures en les couvrant d'une assiette lestée pour éviter qu'elles flottent. Les retirer de l'eau et les sécher en tamponnant. Frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les réserver en les déposant sur du papier absorbant.
-Etape 2 : Préparer la sauce aux tomates
Mettre l'huile à chauffer et y dorer les piments, les graines de moutarde et l'ail. Mélanger rapidement et verser les tomates, les feuilles de curry, les pois chiche, le sel, le cumin, la coriandre, et le curcuma. Amener à ébullition en remuant doucement. Couvrir, réduire le feu et laisser frémir une 20 de minutes. Retirer les piments.
-Etape 3 : Préparer la sauce au yogourt
Mélanger le yogourt, le cumin et le sel dans un bol.
-Etape 4 : Préparer le chutney
Mélanger la pâte de tamarin, le sucre, le sel et le cumin dans un bol
-Etape 5 : Montage final
Réchauffer les aubergines (au four sur une plaque 15 min à 180°C ou 350°F). Quand elles sont chaudes, napper chacune de sauce tomates/pois chiche (chaude).
Poser deux cuillères à table de sauce au yogourt (froide) sur la sauce tomate, une cuillère à thé de chutney (froid) au sommet… et déguster.
 | Ingrédients : (pour 5 pers) ¤ 250g de lentilles rouges ¤ 1 ½ c à table de ghee (22ml) ¤ 1 gros oignon, finement émincé ¤ 2 gousses d’ail hachées finement ¤ 1 c à thé de gingembre frais rapé (5ml) ¤ ½ c à thé de curcuma poudre (turméric) (2,5ml) ¤ ½ c à thé de tandoori massala (2,5ml) ¤ 1 c à thé de sel (5ml) ¤ 1 pincée de chili poudre ¤ 3 tasses d'eau (750ml) ¤ 2 c à table de garam massala (30ml) |
-Etape unique : Cuisson et dégustation :
Laver les lentilles plusieurs fois en éliminant celles qui flottent. Bien essorer.
Chauffer le ghee et faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à que l’oignon blondisse. Ajouter le turmeric et bien mélanger.
Ajouter les lentilles égouttées et faire revenir 2 minutes puis ajouter l’eau et amener à ébullition. Réduire le feu et faire mijoter. Couvrir et laisser cuire 15 ou 20 mintes jusqu’à ce que les lentilles soient mi-cuites.
Ajouter le sel et le garam masala, bien mélanger et finir la cuisson des lentilles jusqu’à ce qu’elles aient la consistence de porridge.
S’il y a trop d’eau faire évaporer en enlevant le couvercle.
Servir avec des naans en accompagnement.
 | Ingrédients : (pour 8-10 pers) Légumes : ¤ 200g de carottes coupées en petits bâtonnets, ¤ 200g de petits pois écossés (frais ou surgelés), ¤ 200g de poivrons (rouge ou vert) coupés en petits cubes, ¤ 200g de brocoli en petits bouquets, ¤ 1/8 de gros oignon blanc cru, ¤ ¾ tasse de crème 35% (15cL) ¤ 10 morceaux "vache qui rit", ¤ 1 c à thé de curry, ¤ sel, poivre, coriandre hachée. Croustade : 1 2/3 tasse de farine (160g) 5 c à table de beurre (80g) ½ tasse de noix de cajou salées(80g) |
-Etape 1 : Préchauffer le four à 200°C (400°F)
-Etape 2 : Préparer les légumes
Faire blanchir les légumes 5 min dans l'eau bouillante salée, les égoutter en laissant un peu de liquide de cuisson.
Assaisonner avec le curry, la crème, la coriandre et les Vaches qui rit coupées en petits morceaux.
Verser dans un plat allant au four.
-Etape 3 : Préparer la croustade
Hacher grossièrement les noix de cajou.
Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre puis incorporer les noix de cajou.
-Etape 4 : Assemblage et cuisson
Emietter ce mélange sur les légumes et le placer dans le four. Laisser cuire 20 à 30 mn.
Servir le crumble tiède.
 | Ingrédients : (pour 6 pers) ¤ 2 litres de lait entier ¤ 12 cardamomes vertes ¤ 180 g de sucre en poudre ¤ 25 g d'amandes mondées hachées ¤ amandes effilées grillées et cardamomes pour le décor |
-Etape 1 : Cuisson
Mettez le lait et les cardamomes dans une casserole à fond épais ; laissez bouillir à gros bouillons, en remuant, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers.
Versez le lait en le filtrant dans un saladier, jetez les cardamomes.
Incorporez le sucre et les amandes mondées en remuant.
Laissez refroidir.
-Etape 2 : Congélation
Transférer le mélange dans un récipient adapté, couvrez et laissez au congélateur jusqu'à ce que la préparation soit presque solide.
Répartissez la crème glacée dans 6 petits moules individuels et remettez au congélateur.
Sortez les pots environ 10 mn avant de servir.
Démoulez la glace, décorez d'amandes grillées et de graines de cardamomes.
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